Суп з маци з кульками

Домашній суп з маци на Песах або будь-коли! Пухнасті кульки з маци в легкому, прозорому бульйоні. Додайте куряче м’ясо для більш ситної страви.

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 27 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Коли справа доходить до супу з мацоні, пухнасті кульки з маци є справжніми зірками шоу. Вони плавають у прозорому курячому бульйоні з морквою та селерою, але це все!

Пасхальна вечеря не була б такою ж без тарілки цього легкого, наваристого супу з мацоні.

Варіанти приготування ситнішого супу з маци

Якщо ви хочете приготувати більш ситну тарілку супу, ви можете додати куряче м’ясо. Просто відваріть кілька курячих грудок або гомілок у курячому бульйоні до готовності, а потім подрібніть або наріжте їх на шматочки розміром з укус, перш ніж додавати м’ясо назад у суп.

Якщо ви готуєте курячий бульйон з нуля, ви також можете відварити кілька курячих грудок або стегенець разом з кістками і додати їх у суп перед подачею на стіл.

Коли Песах закінчиться і вам більше не потрібно буде дотримуватися дієтичних законів свята, подумайте про те, щоб додати локшину або креплах (так звані вареники з м’ясною начинкою) для дійсно розкішної тарілки!

Поради щодо ідеальних кульок з маци

• Охолодіть суміш маци принаймні дві години перед тим, як формувати кульки (або за день до цього). Це дасть мацоні достатньо часу, щоб поглинути рідину, і в результаті ви отримаєте кульки з кращою текстурою, які не розваляться під час приготування.
• Під час приготування кульок маци тримайте каструлю накритою! Це допоможе їм приготуватися швидше і рівномірніше.
• Коли все буде готово, кульки маци повинні плавати на поверхні води і збільшитися в розмірі вдвічі.

Як зробити кульки маци плаваючими

І останнє зауваження про приготування кульок маци: Щільні кульки маци – це “грузила”. Вони залишаються на дні каструлі. Правильні кульки маци (так звані “поплавці”) повинні плавати на поверхні каструлі під час приготування.

Зверніть увагу, що кульки маци не будуть повністю готові, коли вони вперше спливуть – їм все одно знадобиться цілих 40 хвилин часу для приготування – але плаваючі кульки маци є гарною ознакою того, що ви не зіпсували свої кульки маци!

Чи можете ви звільнити кульки з маци?

Можливо, текстура не буде такою ж ідеально пухнастою, але так, ви можете заморозити кульки з маци! Спочатку приготуйте їх, потім дайте їм повністю охолонути і промокніть насухо. Заморозьте їх в один шар на деку, перекладіть в пакет на блискавці або в морозильну камеру і заморозьте на термін до місяця.

Розігрійте заморожені кульки з маци, обережно кип’ятячи в курячому бульйоні або бульйоні до повного прогрівання.

Більше чудових рецептів на Песах!

• Харосет з яблуками, фініками та волоськими горіхами
• Іриски з маци з шоколадом та фундуком
• Яйця з хроном та кропом
• Яловича грудинка швидкого приготування
• Брей з мацою

Подивіться цей класичний рецепт супу з фрикадельками з маци

Суп з маци з кульками

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 50 хв
Охолодження 2 години
Загальний час 3 години 5 хвилин
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для кульок з маци:

• 2 великих яйця
• 2 столові ложки шмальцю (курячого жиру), розтопленого або будь-якої олії з нейтральним смаком
• 2 столові ложки води
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/2 склянки шроту з маци

• 6 склянок курячого бульйону, домашнього або магазинного
• 1 велика морква, очищена і тонко нарізана (приблизно 1/8 дюйма завтовшки)
• 2 внутрішніх ребра селери, очищених і тонко нарізаних (приблизно 1/8 дюйма завтовшки)

• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки або кропу
• Свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування

Приготуйте суміш для кульок з маци:

Приготуйте суміш для кульок з маци: У середній мисці збийте яйця, шмальц, воду, сіль і перець. Вмішати мацоні. Щільно накрити миску і поставити в холодильник принаймні на дві години або на добу вперед.

Сформуйте і приготуйте кульки з маци:

У великій каструлі або супниці доведіть до кипіння 3 літри води і 1 1/2 чайної ложки солі. Коли вода закипить, зменшити вогонь до середнього. Руками скачайте суміш з маци в кульки розміром приблизно 1 дюйм. Закінчивши катати кожну кульку, акуратно опускайте її в киплячу воду. Коли всі кульки маци опиняться у воді, негайно накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Залиште кульки маци варитися під кришкою протягом 40 хвилин, поки вони не спливуть наверх і не збільшаться приблизно вдвічі. Не відкривайте каструлю під час приготування маци (накрита каструля допомагає кулькам маци готуватися більш рівномірно і швидко).

Підігріти бульйон та овочі:

Поки кульки з маци варяться, довести курячий бульйон до кипіння в середній (3-літровій) каструлі на середньому вогні. Додати нарізані моркву та селеру і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати овочі в бульйоні, поки вони не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин. Вимкнути вогонь і тримати бульйон накритим, щоб він залишався гарячим, поки кульки з маци готуються.

За допомогою шумівки перекласти по три кульки маци в кожну тарілку з супом, потім налити по 1 1/2 склянки бульйону в кожну тарілку. Прикрасити кожну тарілку зеленню петрушки або кропу та кількома зернами чорного перцю. Подавати гарячим.

Поживна цінність (на порцію)
445	Калорії
22g	Жир
39g	Вуглеводи
21g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	445
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	29%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 131мг	44%
Натрій 903мг	39%
Всього вуглеводів 39г	14%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 7г
Білок 21г
Вітамін С 3 мг	14%
Кальцій 46мг	4%
Залізо 3мг	15%
Калій 584мг	12%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить щоденна потреба в раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org