Устриці на грилі з пікантним місо-маслом

Любителі устриць радійте! Цей простий рецепт устриць на грилі з пряним місо-маслом обов’язково вам сподобається. Не забудьте захопити багет, щоб ввібрати всі смачні соки.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра з клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 23 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Це те, що я називаю рецептом для вечірки – це та страва, яку ви дістаєте протягом теплих літніх місяців, коли вам дійсно хочеться збити всіх з ніг. Як і повинно бути, тому що коли ви вирішили не їсти устриці смачно сирими, то краще зробити це правильно. І ці устриці на грилі дійсно зроблені правильно.

Кожна з них змащується пряним маслом місо, яке тане в насиченому, пухирчастому, глибокому золотистому соусі, що ідеально поєднується з солоними двостулковими молюсками. Не забудьте мати під рукою багато хрусткого хліба, тому що вам захочеться витерти маслянистий сік, який залишиться після того, як ви витягнете устриці з раковин.

Як купувати устриці

Коли справа доходить до покупки устриць, ви не хочете возитися. Вони продаються живими і повинні залишатися такими, поки не прийде час їх з’їсти. Знайдіть продавця риби або магазин морепродуктів, якому ви довіряєте. Хороша устриця повинна мати солонуватий, мінеральний запах. Якщо вона пахне неприємно або неприємно, викиньте її.

Коли справа доходить до вживання сирих устриць, я віддаю перевагу крихітним, більш делікатним сортам. З устрицями, приготованими на грилі, я люблю трохи більше ваги. Шукайте середні та великі устриці для цього рецепта, якщо зможете їх знайти. Пряне масло місо має сильний аромат, тому може отримати вигоду від трохи більшої кількості м’яса в цій оболонці.

Як зберігати устриці

Що стосується того, як зберігати устриці, я отримав найкращу пораду від Пітера Прайма, власника Duxbury Prime Oysters в штаті Массачусетс (який також є моїм двоюрідним братом).

Пітер сказав, що зазвичай він ховає устриці в холодильнику з льодом, щоб вони були повністю оточені. Він встановлює його в тінистому місці на задньому дворі з відключеним водопроводом. Устриці залишатимуться свіжими і холодними протягом дня або двох, не сидячи в басейні з водою, оскільки вона стікатиме, коли лід розтане.

Тільки не забувайте час від часу підливати лід, щоб устриці залишалися приємно холодними і оточеними льодом.

Якщо у вас немає ні холодильника, ні заднього двору (або ви живете в таку спеку, що зберігати прохолоду на відкритому повітрі неможливо). Пітер пропонує охолоджувати устриці в мисці, накритій вологим рушником, щоб забезпечити бар’єр і зберегти їх вологими.

Остання порада від Пітера? Перед тим, як смажити устриці на грилі, висипте їх у раковину і добре промийте під проточною водою.

Не потрібно чистити устриці

Однією з головних переваг устриць, приготованих на грилі, є те, що ви можете пропустити найбільш обтяжливу частину процесу: чищення. Обробка вимагає часу, є брудною і може бути небезпечною для непосвячених.

Тепло гриля розтріскує шкаралупу для вас. І ця розкрита мушля, як вбудований термометр, сигналізує про те, що устриці приготовані. Ви можете використовувати ніж для устриць, щоб допомогти видалити раковини, але звичайний ніж для чищення також зробить цю роботу.

Переваги устриць на грилі

Я шанувальник устриць практично будь-яким способом, яким я можу їх отримати, але це не для всіх.

Устриці на грилі готують їх повністю, а це означає, що вони є чудовими воротами для тих, хто не впевнений у сирих молюсках. Це також варіант, коли сирі морепродукти не рекомендуються, наприклад, вагітним жінкам, маленьким дітям та людям з ослабленою імунною системою.

Про пряне місо-масло

Мало того, що устриці на грилі готуються дуже просто, так ще й гостре місо-масло до них можна приготувати за лічені секунди. Це лише три інгредієнти: вершкове масло, білий місо та шрірача.

Якщо ви не знайомі з місо, Хетті Маккіннон, автор кулінарної книги “До Азії з любов’ю”, розповідає про місо в цьому путівнику по повсякденній азіатській коморі. Це солона, багата на умамі паста з ферментованих соєвих бобів, яка вміщує в себе безліч смаку в декількох маленьких чайних ложках.

Як подавати устриці на грилі

Найкраще подавати ці устриці відразу після приготування. Ось кілька порад і рекомендацій:

• Вистеліть велике блюдо шаром кам’яної солі, кошерної солі або навіть звичайного нешліфованого рису. Таким чином ви зможете вкласти устриці на грилі в сіль або рис, щоб вони не перекинулися і не розлили дорогоцінний соус.
• Викладіть багет з устрицями (за бажанням можете підігріти його на грилі). Ви можете залишити його цілим, запропонувавши гостям відірвати один-два шматочки, або нарізати на скибочки.
• До устриць підійде сухе ігристе вино або хрустке мінеральне біле.

Устриці на грилі з пікантним місо-маслом

Час приготування 15 хв
Час приготування 7 хв
Загальний час 22 хв
Порції 4 порції
Виходить 24 устриці

Інгредієнти

• 2 десятки середніх або великих свіжих устриць в мушлі
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури
• 2 чайні ложки білої місо-пасти
• 1 1/2 чайної ложки шрірача
• 1 великий лайм, натертий цедрою
• 1 багет, для подачі

Спосіб приготування

Розігрійте гриль:

Якщо ви використовуєте газовий гриль, увімкніть його на максимум, накрийте кришкою і дайте розігрітися протягом 10 хвилин. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, запаліть вугілля і дайте йому розжаритися. Гриль досить гарячий, коли ви тримаєте руку в дюймі над решіткою гриля і можете залишити її там лише на кілька секунд.

Приготуйте масло місо:

У невеликій мисці змішайте вершкове масло, місо-пасту та шрірачу за допомогою вилки до повного змішування. Відставити до готовності до використання.

Почистити устриці:

Промийте устриці під холодною проточною водою. Використовуйте щітку для чищення або кухонний рушник, щоб видалити бруд.

Обсмажте устриці на грилі:

Покладіть устриці на гарячий гриль, плоскою стороною вгору, і накрийте кришкою. Готуйте, поки устриці не розкриються. Вони не обов’язково відкриються широко, як молюски, просто шукайте невелику тріщину. Іноді устриці відмовляються відкриватися. Не хвилюйтеся, вона буде повністю приготована, і ви зможете розрізати її за допомогою ножа для устриць. Якщо ви відкрили устрицю і вона пахне “не так” або неприємно, викиньте її. Час приготування буде варіюватися в залежності від жару гриля і розміру устриць, від 3 до 6 хвилин.

Перекладіть на тарілку і відкрийте устриці:

За допомогою щипців перекладіть устриці на тарілку, включаючи устриці, які не тріснули (вони повністю приготовані і придатні до вживання, якщо не мають неприємного запаху). Коли устриці достатньо охолонуть, використовуйте ніж для устриць або ніж для чищення, щоб зняти плоску кришку з кожної устриці і звільнити її від мушлі. Зробіть все можливе, щоб не розлити смачний устричний сік. Ви хочете, щоб кожна устриця була заправлена в лунку своєї мушлі. Викиньте плоску верхню частину раковини. Будь-які устриці, які не відкрилися, повинні досить легко відкриватися клином. Тримайте кожну нерозкриту устрицю, використовуючи міцний кухонний рушник, щоб захистити руку, і вставте ніж для устриць у вузький кінець раковини. Похитуйте, поки оболонка не підніметься.

Ложкою нанесіть місо-масло на устриці і поверніть на гриль:

Викладіть приблизно 1/2 чайної ложки масла місо на кожну устрицю і покладіть на гриль за допомогою щипців. Накрийте кришкою і смажте на грилі, поки масло не пузириться, від 30 до 60 секунд.

Перекладіть на тарілку:

Викладіть на велике блюдо нешліфований рис або кам’яну сіль, щоб стабілізувати устриці. (За бажанням.) Покладіть устриці зверху і додайте трохи цедри лайма зверху.

Подавайте з багетом, який можна розірвати і вмочити в розтоплене масло місо, що залишилося в шкаралупі.

Поживна цінність (на одну порцію)
355	Калорії
19g	Жир
16g	Вуглеводи
29g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	355
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 9г	44%
Холестерин 181 мг	60%
Натрій 478 мг	21%
Загальний вуглевод 16г	6%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 1г
Білок 29г
Вітамін С 22мг	109%
Кальцій 31мг	2%
Залізо 14мг	77%
Калій 473мг	10%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org