Веганське печиво з шоколадною крихтою

Це швидке та легке веганське шоколадне печиво виготовляється з кокосової олії та подрібненого чорного шоколаду. Вони хрусткі зовні і жувальні всередині.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 20 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Коли я намагаюся вибрати улюблений десерт, моя думка пролітає між тортами, пирогами, морозивом і тістечками, перш ніж незмінно зупиняється на шоколадному печиві з цукровою крихтою. Дійсно хороше печиво важко перевершити, воно поєднує в собі всі правильні текстури (хрустке зовні і м’яке в середині) і смакові нотки (маслянисті, коричневі цукристі, шоколадні) в зручній формі, яку можна взяти з собою.

Хоча колись здавалося, що без молочних продуктів (вершкового масла!) та яєць неможливо приготувати чудове печиво, досвідчені веганські пекарі зробили це можливим завдяки розумному використанню олій, немолочних молочних продуктів, а також веганських продуктів, таких як шоколад і навіть цукор.

Веганське печиво з шоколадною крихтою настільки ситне, що, наважуся сказати, я віддаю йому перевагу перед моїм рецептом не-веганського печива. Вони виграють як за текстурою, так і за смаком, і, як виявляється, їх швидше і простіше зробити. Не потрібно довго охолоджувати і не потрібно збивати вершкове масло з цукром. Вам навіть не потрібен міксер.

Хрустке зовні і жувальне всередині з балансом карамелізованої солодощі, насиченого шоколаду і легкого присмаку солі, ось що я називаю чудовим шоколадним печивом.

Як приготувати веганське печиво з шоколадною крихтою

Цей рецепт передбачає розтоплену та охолоджену рафіновану кокосову олію, яка забезпечує насиченість. Я використовую рафіновану кокосову олію, оскільки вона не має сильного кокосового аромату і відмінно підходить для випічки. Якщо ви не проти тропічного кокосового аромату, ви можете використовувати первинну або нерафіновану кокосову олію.

Кокосову олію збивають з веганським коричневим і білим цукром, невеликою кількістю немолочного молока і ваніліном до кремоподібного стану. Це можна зробити вручну, без електричного міксера.

Яйця не потрібні – тісто добре тримається разом, а розпушувач надає йому підйом. Додайте борошно, а потім подрібнений чорний шоколад, який створює смачні цяточки та розкішні калюжі розплавленого шоколаду. Посипте морською сіллю, що розсипається, щоб підкреслити всі аромати.

Не потрібно охолоджувати тісто перед тим, як викладати його на печиво. Насправді, я не рекомендую цього робити, оскільки це застигає кокосова олія, роблячи тісто занадто твердим, щоб його можна було зачерпнути. Замість цього, зачерпніть печиво і заморозьте його всього на 10 хвилин безпосередньо перед випіканням. Це не дасть їм занадто сильно розтікатися під час випікання, що призведе до м’яких, жувальних центрів.

Поради та підказки

Цей рецепт простий, з невеликою кількістю інгредієнтів і 10 хвилинами активного приготування. Ось кілька порад для досягнення найкращих результатів:

• Я використовую веганський коричневий цукор і веганський тростинний цукор. Не всі види цукру є на 100% веганськими, оскільки більшість з них обробляються з використанням кісткового вугілля. Шукайте цукор, який позначений як веганський та/або органічний. Органічний цукор не може бути виготовлений з використанням кісткового вугілля.
• Якщо можливо, зважте інгредієнти за допомогою кухонних ваг. Це забезпечить тісту правильну текстуру. Ви також можете зважити кульки з тіста, що допоможе їм рівномірно пропектися.
• Подрібнений шоколад чудово підходить для цього рецепта, оскільки він надає трохи шоколадного смаку в кожному шматочку разом з чудовими калюжами розплавленого шоколаду. Він також допомагає тісту краще злипатися, ніж шоколадна стружка. Крім того, веганський шоколад легше знайти у формі плитки. Шукайте темний шоколад (близько 72% какао) без додавання молочного молока.
• Не охолоджуйте тісто до того, як ви сформуєте печиво. Воно стане твердим, як камінь, і його буде важко скачати в кульки.
• Якщо у вас немає місця в морозильній камері, ви можете пропустити 10-хвилинне охолодження перед випіканням печива. Воно буде трохи плоскішим, але все одно смачним. Слідкуйте за ними, оскільки випікання займе лише близько 9 хвилин.
• Якщо ви випікаєте кілька листів одночасно, повертайте листи наполовину.
• Не перепікайте це печиво. Воно не підрум’яниться так сильно, як печиво на основі вершкового масла; скоріше, воно злегка підрум’яниться по краях і внизу. Оскільки тут немає яєць, краще злегка недопекти (якщо тільки ви не любите хрустке печиво). Перевірте їх на 9 хвилині.

Заміни, які працюють

Якщо у вас алергія на кокос або ви дотримуєтеся безглютенової дієти, ви можете скоригувати цей рецепт.

• Щоб приготувати печиво без кокосової олії, замініть її на розтоплене, охолоджене веганське масло. Зверніть увагу, що склад веганських масел варіюється, тому ваші результати можуть відрізнятися. Подумайте про те, щоб почекати з додаванням немолочного молока до тих пір, поки не будуть додані сухі інгредієнти. Можливо, вам знадобиться менше молока, ніж передбачено рецептом, щоб зробити легке для розкачування, але туге тісто.
• Для приготування безглютенового печива спробуйте універсальну безглютенову борошняну суміш “чашка на чашку”, наприклад, Bob’s Red Mill. У ній повинна бути ксантанова камедь. Можливо, вам доведеться додати більше немолочного молока, оскільки безглютенове борошно може бути сухим.

Варіації рецептів

Якщо ви хочете трохи змінити смаки або додати хрусткої скоринки, спробуйте ці варіанти:

• Шоколад: Замініть весь або частину шоколаду на веганський напівсолодкий, екстра-темний або молочний шоколад. Суміш запропонує приємне поєднання смаків.
• Горіхи: Додайте 1/2 склянки подрібнених підсмажених горіхів, таких як пекан або волоські горіхи.
• Малина: Додайте до 1/3 склянки злегка подрібненої сублімованої малини.
• Картопляні чіпси: Додайте до 1/2 склянки подрібнених картопляних чіпсів і не соліть зверху.
• М’ята перцева: Змішайте 1/3 склянки подрібнених м’ятних цукерок і замініть половину ванільного екстракту на 1/4 чайної ложки екстракту м’яти перцевої.

Як зберігати та заморожувати печиво

Повністю охолоджене печиво слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Воно буде добре зберігатися близько 4 днів. Його можна заморозити, хоча після розморожування текстура буде не такою гарною.

Ви можете заморозити тісто для випікання пізніше. Сформуйте печиво і посипте його сіллю, трохи вдавлюючи сіль у верхню частину, щоб вона прилипла. Заморозьте їх протягом години, поки вони не стануть твердими, і перекладіть їх у пакет для заморожування на блискавці. Їх можна зберігати в морозильній камері до місяця.

Щоб випікати із заморожених, залиште їх на застеленому пергаментним папером деку, поки духовка розігрівається. Вони не повинні повністю розморожуватися. Додайте близько хвилини до часу випікання.

Веганське печиво з шоколадною крихтою

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 40 хв
Порції 20 порцій

Не всі цукри є веганськими. Шукайте етикетки з написом “веганський” або “органічний”.

Інгредієнти

• 2/3 склянки рафінованої кокосової олії
• 6 унцій ( 170 г ) веганської плитки чорного шоколаду
• 2 склянки ( 250 г ) універсального борошна
• 1 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі
• 2/3 склянки (140 г) світло-коричневого цукру, щільно упакованого
• 1/3 склянки ( 75 г ) цукру
• 1/4 склянки немолочного молока, наприклад, мигдального, вівсяного або соєвого
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка морської солі для посипання

Спосіб приготування

Підготуйте духовку і деко:

Встановіть решітку в центрі духовки і розігрійте її до 375 ° F. Застеліть 2 великі листи пергаментним папером.

Приготуйте кокосову олію та шоколад:

У невелику сковорідку або каструлю на повільному вогні додати кокосову олію. Як тільки олія повністю розтане, вимкніть вогонь, зніміть сковорідку з вогню і дайте їй трохи охолонути, поки ви готуєте інші інгредієнти. Або ж ви можете додати кокосову олію в середній жароміцний посуд і поставити в мікрохвильову піч на 50-відсоткову потужність з 30-секундними інтервалами, доки вона не розтопиться. Покладіть шоколад на обробну дошку і за допомогою великого ножа грубо наріжте його. Найбільші шматочки повинні бути приблизно 1/2 дюйма, але в основному у вас повинні бути менші шматочки та осколки. Ви можете залишити його на обробній дошці, поки не будете готові додати його в тісто.

Змішати сухі інгредієнти:

У середню миску додайте борошно, розпушувач і сіль. Збийте разом, щоб об’єднати.

Змішайте вологі інгредієнти:

У великій мисці змішати розтоплену і охолоджену кокосову олію, коричневий цукор, цукор, немолочне молоко і ванільний екстракт. Збивати до повного з’єднання і отримання кремоподібної маси, близько 2 хвилин.

Приготуйте тісто для печива:

Додайте борошняну суміш до вологих інгредієнтів. Дерев’яною ложкою або гумовою лопаткою перемішуйте до тих пір, поки не утвориться тісто і не залишиться борошняних прожилок. Не перемішуйте тісто. Додайте подрібнений шоколад і перемішайте.

Сформуйте печиво:

За допомогою мірної ложки для печива № 30 або ложки розділіть тісто на порції по 2 столові ложки (43 г). Розкачайте кожну між долонями, щоб сформувати кульку. Помістіть його на підготовлений лист для випікання, приблизно на відстані 2 дюймів один від одного. Рукою злегка розрівняйте тісто і посипте верхівки невеликою кількістю морської солі, що пластівцями. Помістіть деко в морозильну камеру на 10 хвилин. Тим часом сформуйте більше печива і викладіть його на друге деко.

Випекти печиво:

Дістати перше деко з морозилки і поставити в духовку. Помістіть друге деко в морозильну камеру, поки випікається перша партія. Випікайте, поки печиво не подвоїться в ширину і не стане злегка коричневим по краях, від 9 до 11 хвилин. Не перепікайте печиво. Дайте йому охолонути на деку протягом 3 хвилин, а потім перекладіть на решітку для охолодження, щоб воно остаточно охололо. Перемістіть другу партію з морозильної камери в духовку і випікайте. При необхідності повторіть з рештою тіста для печива.

Поживна цінність (на одну порцію)
196	Калорії
10g	Жир
25g	Вуглеводи
2g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 20
Кількість в одній порції
Калорії	196
% від добової норми
Загальний вміст жиру 10г	13%
Насичені жири 8г	38%
Холестерин 1 мг	0%
Натрій 199мг	9%
Загальний вуглевод 25г	9%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 14г
Білок 2г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 32 мг	2%
Залізо 1мг	8%
Калій 70мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org