Веганський кесо

Стань героєм ігрового дня з цим липким та смачним веганським кесо! Так, ви не помилилися, він веганський (ви не пропустите сир).

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Всеїдні та вегетаріанці полюблять цю закуску для вечірок на рослинній основі. Кешью, овочі та приправи поєднуються у вершковому, пікантному соусі кесо, який також не містить глютену. Полийте його ложкою сальси, подайте миску чіпсів і починайте вечірку.

Хоча слово кесо безпосередньо перекладається з іспанської на англійську як “сир”, тут воно відноситься до сирного соусу, який подається гарячим і плавленим.

Кесо повсюдно поширений в Техасі – в ресторанах по всьому штату його подають як закуску з чіпсами. Його можна подавати прямо або зверху практично з усім, що ви покладете на начос – подумайте про сальсу, гострий соус, халапеньйо, кінзу, гуакамоле або нарізане авокадо, пінто або чорну квасолю, приправлену яловичину тако або м’ясну крихту на рослинній основі. Ви можете подавати його як базовий або як джазовий, як вам подобається.

Як ви могли помітити з назви рецепта, цей кесо є веганським, тому він не містить жодного справжнього сиру! Однак ви ніколи не дізнаєтесь про це за смаком. Він перевіряє всі ті ж поля, що і кесо на молочній основі, зі смаком, текстурою та м’якістю, які ви очікуєте від сирного макання.

Інгредієнти у веганському кесо

Коли я вперше спробував цей кесо, у мене виникли спогади про сир начо в кінотеатрі, в хорошому сенсі цього слова. Колір схожий на молочний сир начо, а також з морквою, а також відтінком куркуми в суміші, його помаранчевий, схожий на чеддер відтінок робить його ще більш апетитним.

Ця сирна імітація досягається завдяки поєднанню інгредієнтів, які можуть вас здивувати: Картопля, морква та цибуля тушкуються в овочевому бульйоні з додаванням порошку чилі та халапеньйо для легкої гостроти. Розмочений, розм’якшений кеш’ю додає вершковості, а невелика кількість харчових дріжджів допомагає завершити пікантний смак цього соусу. Вичавлений лайм робить все яскравішим, так само, як і остання ложка піко де гало зверху.

Заміни та заміни

Я вважаю, що поєднання моркви та золотистої картоплі Юкон дає найбільш схожий на сир смак і текстуру в цьому рецепті, але ви можете замінити її іншими овочами, якщо хочете.

Замість картоплі можна замінити батат або солодку картоплю, а замість моркви можна використовувати цвітну капусту, жовтий буряк або пастернак.

Приготування з харчовими дріжджами

Більшість інгредієнтів цього кесо – це те, що є у кожного на кухні. Єдиним винятком можуть бути харчові дріжджі, особливо якщо ви не знайомі з рецептами на рослинній основі.

Жовтого кольору, з пластівцями, схожими на крихти круасанів, це кулінарний інгредієнт, абсолютно відмінний від тих дріжджів, які використовуються для випічки хлібобулочних виробів. З високим вмістом глутамату, він має такі ж пікантні нотки, як і витриманий сир, і трохи його вистачає на довгий шлях.

Крім того, що я використовую його для імітації смаку сиру в рослинних стравах, я люблю посипати трохи на попкорн і тости з авокадо.

Використовуйте блендер!

Для приготування цього рецепта вам обов’язково знадобиться блендер, чим більше кінських сил, тим краще, щоб досягти супер кремової текстури цього кесо.

Я рекомендую використовувати блендер у формі банки, а не занурювальний блендер для отримання найбільш гладких результатів. Якщо ви шукаєте новий блендер, то посібник “Прості рецепти” з найкращих блендерів – це місце, з якого варто почати!

Заздалегідь приготуйте кесо

Кесо можна приготувати за два дні до приготування. Зберігайте його в закритому контейнері в холодильнику, а коли прийде час подавати, розігрійте його в каструлі на повільному вогні, помішуючи кожну хвилину або близько того, поки він не прогріється. Я б не рекомендував заморожувати кесо, оскільки це може вплинути на текстуру і призвести до його розшарування.

Способи використання веганського кесо

Після того, як ви приготували веганський кесо, ви можете використовувати його для багатьох страв, окрім традиційних чіпсів та приготування соусів.

Візок з їжею поруч зі мною подає смачні макарони з кесо та сиром, і цей рецепт зробить версію на основі бомбових рослин. Ви також можете насипати кесо на начос, полити ним тако або енчіладу, або додати його в буріто або буріто.

Він чудово смакує і з овочами – викладіть трохи кесо на смажену або приготовану на пару броколі, і ви отримаєте смачний (і безпечний для дітей) гарнір.

Більше веганських соусів для вечірок

• Соус із солодкої картоплі та білої квасолі
• Баба Гануш (баклажановий соус)
• Як приготувати вершковий веганський сирний соус з кешью
• Легка мухаммара
• Гострий гуакамоле з трьох чилі

Веганський кесо

Час приготування 5 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хв
Порції 6 порцій
Виходить 2 склянки веганського кесо

Інгредієнти

• 1/4 склянки шматочків кешью
• 1 склянка окропу
• 1 столова ложка олії авокадо
• 1 зубчик часнику, подрібнений або пропущений через прес
• 1/2 склянки жовтої цибулі, нарізаної кубиками
• 1 перець халапеньо, очищений від насіння і нарізаний кубиками
• 1 морква, нарізана кубиками
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки порошку чилі
• 1/8 чайної ложки меленої куркуми
• 1 склянка овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
• 1/2 фунта золотистої картоплі, очищеної і нарізаної кубиками
• 2 чайні ложки харчових дріжджів
• 1 столова ложка свіжого соку лайма

• 1/2 склянки піко де гало, для поливання плюс ще для подачі на стіл
• Тортилья чіпси

Спосіб

Замочіть кешью:

У невеликій мисці залийте кешью окропом. Відставити в сторону.

Приготувати овочі:

У 3-літровій каструлі нагріти олію авокадо на середньому вогні. Додайте часник, цибулю, халапеньо та моркву і обсмажуйте приблизно 4 хвилини – часник і цибуля повинні почати трохи підрум’янюватися і підсмажуватися, але ви не хочете, щоб часник згорів. Додайте сіль, порошок чилі та куркуму і обсмажуйте ще хвилину.

Додайте бульйон і картоплю:

Додайте бульйон і картоплю, доведіть до кипіння і продовжуйте варити на середньому вогні, без кришки, протягом 10 хвилин, поки картопля не стане дуже м’якою, а бульйон не зменшиться приблизно вдвічі.

Додати інгредієнти в блендер:

Додайте суміш з каструлі в чашу блендера. За допомогою шумівки перекладіть шматочки кеш’ю в блендер, потім додайте 1/4 склянки води для замочування кеш’ю. Решту відкладіть на випадок, якщо вам знадобиться більше для роботи блендера. Додайте в блендер харчові дріжджі та сік лайма.

Змішайте кесо:

Збивайте на високій швидкості близько 1 хвилини, поки кесо не стане дуже однорідним, додаючи більше води для замочування кеш’ю, якщо потрібно (зазвичай мені потрібно додатково 1/4 склянки або близько того, щоб отримати сипучу консистенцію, схожу на сир начо). Спробуйте на смак, додавши більше солі, якщо потрібно.

Прикрасьте і подавайте:

Перекладіть кесо в сервірувальну миску. Зверху викладіть піко де гало. Подавати теплим, з чіпсами з тортильї та сальсою на гарнір.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
142	Калорії
7g	Жир
18g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	142
% від добової норми
Загальний жир 7г	9%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 257 мг	11%
Загальний вуглевод 18г	7%
Харчові волокна 3г	9%
Всього цукрів 3г
Білок 3г
Вітамін С 12 мг	62%
Кальцій 29 мг	2%
Залізо 1мг	6%
Калій 438 мг	9%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org