Веганський шпинат з вершками

Веганський вершковий шпинат має весь смак і текстуру, які ви звикли очікувати від класичного декадентського гарніру, тільки він на 100 відсотків складається з рослинних продуктів. Цей рецепт вершкового шпинату задовольнить як веганів, так і не веганів.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Зізнаюся: Я не великий шанувальник шпинату з вершками. Смачно? Безумовно! Але якщо робити його традиційним способом (з купою жирних вершків та вершкового масла), то він виходить занадто насиченим на мій смак. Тому, коли мені доручили розробити веганську версію стандартного крем-шпинату, я з радістю взявся за справу.

Результатом стала тарілка вершкової зелені, яку я буду додавати до свого репертуару гарнірів у будь-який день тижня. Він має ту соковиту якість, яку ви шукаєте у вершковому шпинаті, тільки без молочних продуктів.

Що робить його вершковим?

Шпинат починається з “вершкового” соусу, створеного на основі горіхів кеш’ю, замочених у вівсяному молоці. Кешью від природи трохи солодкий, не схожий на жирні вершки. При змішуванні з рідиною виходить чудовий соус, який чудово замінює молочні продукти.

Полегшений варіант вершкового шпинату

Цей нетрадиційний вершковий шпинат має кілька помітних переваг:

• Оскільки в рецепті немає масла, молока або вершків, він підходить для людей, які дотримуються веганської, безмолочної або палео дієти.
• Використання кешью замість вершків значно скорочує кількість насичених жирів і збільшує кількість ненасичених жирів. Крім того, горіхи є джерелом білка, магнію, цинку та заліза. У поєднанні зі свіжим шпинатом страва стає джерелом поживних речовин.

Чи можна приготувати цю страву із замороженого шпинату?

Ви отримаєте найкращі результати, якщо будете використовувати свіжий шпинат, який продається в пучках, що означає, що зелень потрібно помити і обірвати стебла. Якщо вам потрібен хороший ярлик, використовуйте заморожений шпинат. Ось кілька порад, як це зробити:

• Використовуйте заморожений шпинат у пакетах, а не шпинат, який продається у вигляді твердого замороженого блоку.
• Повністю розморозьте шпинат і злийте воду (ви можете зробити це в мікрохвильовій печі, використовуючи режим розморожування, щоб прискорити процес).
• Замість того, щоб в’ялити шпинат на сковороді, просто варіть його близько 2 хвилин, щоб випустити додаткову рідину.
• Після в’янення ретельно відіжміть рідину (так само, як і зі свіжим шпинатом).
• Пропустіть нарізку шпинату, якщо ваш заморожений шпинат вже нарізаний.

Поради про приготування заздалегідь

Ось кілька порад щодо приготування – особливо корисних, якщо ви подаєте веганський шпинат з вершками на звану вечерю або святкову трапезу:

• Вимийте, стебло і висушіть шпинат за 3 дні до цього. Загорніть у паперові рушники та зберігайте в поліетиленових пакетах у шухляді для продуктів. Коли настане час готувати, покладіть шпинат у друшляк і пропустіть його під краном, щоб він був злегка вологим, коли потрапить на сковорідку.
• Приготуйте вершковий соус з кеш’ю за 1 день до приготування і зберігайте його в холодильнику. Можливо, ви захочете додати трохи більше води в сковороду, коли будете додавати соус, оскільки за ніч він загусне.
• Наріжте цибулю-шалот і часник кубиками за 1 день до приготування і зберігайте в закритому контейнері в холодильнику.
• Ви можете приготувати цей шпинат за 2 години до подачі, нещільно накрити його і залишити на задній стінці плити. Перед самою подачею акуратно розігріти.

Ви можете легко подвоїти або навіть потроїти рецепт. Вам доведеться готувати шпинат в кілька прийомів і, можливо, вам не знадобиться весь вершковий соус. Збережіть все зайве, щоб насолодитися наступного дня з макаронами та душем веганського сиру пармезан. Вважайте, що це веганський альфредо!

Більше задоволення від шпинату

• Шпинат з кунжутом та часником
• Скрембл зі шпинату та тофу
• Рис із зеленою цвітною капустою
• Скороварка Сааг Тофу (індійський шпинат і тофу)
• Sigeumchi Namul (шпинатний банчан)

Веганський шпинат з вершками

Час приготування 20 хв
Час приготування 8 хв
Час замочування 60 хв
Загальний час 88 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 склянка вівсяного молока (або несолодкого горіхового молока)
• 1/4 склянки води
• 1 склянка сирих, несолоних кешью
• 2-3 столові ложки лимонного соку
• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 щіпка меленого мускатного горіха, за бажанням
• 2 1/2 фунта (від 4 до 5 пучків) свіжого шпинату, великі стебла обрізати і викинути
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі-шалот
• 1 великий зубчик часнику , подрібнений

Спеціальне обладнання

Спосіб

Замочіть кешью:

У невеликій мисці залийте кешью вівсяним молоком і водою, переконавшись, що вони занурені. Замочіть принаймні на 1 годину або до 12 годин (поставте в холодильник, якщо замочуєте довше години).

Приготуйте соус:

Перекласти замочений кеш’ю і рідину для замочування в блендер разом з 2 столовими ложками лимонного соку, сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом (якщо використовуєте). Перебити до однорідної маси.

Вимити і обсушити шпинат:

Вимити шпинат і відкинути на друшляк. Не віджимайте насухо (ви хочете, щоб на шпинаті залишилося трохи води). Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте половину шпинату і за допомогою щипців перевертайте його на сковороді, поки він не зів’яне. Це займе всього хвилину або дві. Перекласти в миску. Повторіть з рештою шпинату.

Віджати і нарізати шпинат:

Коли шпинат достатньо охолоне, візьміть жменю шпинату і вичавіть якомога більше рідини. Будьте тут агресивні. Викласти віджатий шпинат на обробну дошку і грубо нарізати.

Обсмажити цибулю-шалот, часник і шпинат:

Нагріти оливкову олію в тій же великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і обсмажувати до м’якості та напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Додати часник і обсмажувати протягом 30 секунд, стежачи за тим, щоб він не підрум’янився. Додати шпинат і перемішати, поки він не стане теплим.

Додати соус:

Залити шпинат вершковим соусом з кеш’ю і добре перемішати, щоб він змішався. Спробуйте на смак і додайте більше лимонного соку та/або солі за бажанням. Подавати теплим. Зберігайте залишки шпинату в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
228	Калорії
14g	Жир
22g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	228
% від добової норми
Загальний вміст жирів 14г	18%
Насичені жири 3г	13%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 368 мг	16%
Загальний вуглевод 22г	8%
Харчові волокна 6г	20%
Всього цукрів 6г
Білок 10г
Вітамін С 55 мг	277%
Кальцій 208мг	16%
Залізо 7мг	38%
Калій 1250мг	27%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org