Відкрийте для себе захоплюючу та різноманітну кухню Індії разом з Чандрою Рамом

Якщо культура і кухня Індії здаються вам складними, то ви вже маєте уявлення про те, наскільки дивовижно складною є ця країна. А ще краще, ви починаєте розуміти, як багато тут можна приготувати і з’їсти.

Багата кулінарна історія Індії

Найголовніше, що потрібно розуміти про Індію – це те, що вона не є монолітом. Індія є однією з наймолодших країн світу, яка отримала свою незалежність від Великобританії в 1947 році, але вона також є домом для культур, які налічують 4,500 років. У її містах і селах розмовляють понад 19 500 різними діалектами і мовами. Кожен з 29 штатів і семи союзних територій має власні кулінарні традиції, техніки, місцеві та фірмові інгредієнти, які настільки відрізняються, що я думаю про них як про окремі країни, об’єднані єдиним кордоном. І кожен регіон може похвалитися спеціалізованими стравами, які з’явилися завдяки близькості до гір або океанів, місцевим продуктам і пануючій релігії, серед інших факторів. Качка з рисом, яку їдять в Ассамі на північному сході Індії, більше схожа на китайську кухню і кухню Південно-Східної Азії, ніж на хрустку досу і гострі овочеві самбали в Андхра-Прадеш, що на півдні країни.

Історія колонізації Індії є ще одним сильним впливом на її кухню; копніть тарілку свинини віндалу в Гоа, на південно-західному узбережжі, і ви відчуєте смак її минулого як португальської колонії в багатому соусі зі свинини та часникового оцту. Але ви не знайдете віндалу або будь-якої свинини в інших частинах Індії з великим мусульманським населенням. Так само, можливо, ви чули, що їсти яловичину – табу, але смажена яловичина є однією з найпопулярніших фірмових страв у Кералі. Можна з упевненістю сказати, що на кожне упередження або правило, яке ви маєте про індійську кухню, є протиріччя або виняток. І чим більше ви дізнаєтеся про різноманітні смаки Індії, тим більше розумієте, що не можна вибрати одну страву, яка символізує всю країну, так само, як не можна сказати, що є сендвіч або торт, який представляє всю американську або європейську кухню.

Найкращий спосіб дізнатися про індійську кухню – це регіон за регіоном, страва за стравою, шматочок за шматочком, смачний шматочок за смачним шматочком.

Тож… розслабтеся. Вам не потрібно намагатися зрозуміти всю індійську кухню за один раз, щоб насолоджуватися нею. Найкращий спосіб дізнатися про індійську кухню – це регіон за регіоном, страва за стравою, шматочок за шматочком; таким чином, ви зможете побачити набагато більше, ніж у більшості індійських ресторанів.

Дослідіть світ індійських спецій

Більшість цих шматочків будуть приправлені спеціями, які роблять індійську їжу такою ароматною. Ви можете знайти індійські спеції в продуктових магазинах або в Інтернеті, але відвідування індійського ринку – найкращий спосіб поповнити свою шафу зі спеціями. Придбання кмину, коріандру, порошку кашмірського чилі (який набагато м’якший, ніж більшість порошків чилі), насіння гірчиці, куркуми та кардамону дасть вам гарний початок. Але не забудьте про асафетиду, яка надає свій фірмовий фанкі-аромат каррі та рагу. І переконайтеся, що ви скористалися багатьма масалами, або сумішами спецій, які роблять приготування індійської їжі трохи простішим; чаат масала, гарам масала, порошок каррі та вадуван – мої улюблені. Незалежно від того, які спеції ви використовуєте, переконайтеся, що вони свіжі, і коли це можливо, купуйте їх цілими і подрібнюйте, коли це необхідно, для максимального аромату. І пам’ятайте, що ви завжди повинні підсмажувати спеції, або на сухій сковороді на повільному або середньому вогні, або приготовані в олії або топленому маслі (тип топленого масла, що використовується в індійській кухні). Підсмажування спецій розкриває їх аромат як ніщо інше.

Індійські закуски та вулична їжа

Один з найкращих способів зануритися в індійську кухню – це закуски та вулична їжа, яку їдять по всій країні. Закуски забезпечують індійців ситістю вдень і вночі, їх можна знайти в придорожніх кіосках і на візках на кожній індійській залізничній станції. Чаат – це термін, який використовується для позначення цих закусок, які примудряються бути гострими, солодкими, солоними, хрусткими і вершковими, часто в одному укусі. Серед найпопулярніших – самоси, які являють собою смажену несолодку випічку з начинкою з картоплі, сочевиці або м’ясного фаршу. Бхел пурі – ще один популярний чаат, який являє собою суміш підсмаженого листкового рису, сочевиці та горіхів, часто з додаванням нарізаних фруктів або овочів, які кидають разом. Френкі – це обгортання роті, коржика, з начинкою зі спецій, овочів або курки. Пави, які схожі на повзунки, є ще однією улюбленою закускою; пав бхаджі містить тушковану картоплю, солодку картоплю або патисони та/або інші овочі, в той час як вада пав – це непереборна закуска з хрусткого смаженого картопляного пончика з прянощами, загорнутого всередину булочки. Більшість, якщо не всі ці закуски, увінчані чатні, які варіюються від трав’яних варіантів з кінзою та м’ятою до солодких і терпких манго і тамаринду. Випийте солодко-солоної лаймової газованої води або чашку чаю разом з чаатом і відчуйте перший смак Індії.

Перегляньте нашу повну колекцію індійських рецептів.

Пов’язане:

• Відкрийте для себе чудеса північноіндійської кухні
• Познайомтеся з легшою та гострішою південноіндійською кухнею
• Наші найкращі індійські рецепти для кухарів-початківців
• Дивовижні індійські рецепти, які можна приготувати з гарам масала
• Наші найпопулярніші індійські рецепти

Source: allrecipes.com