Вирізка індички

Вирізка з індички – це просте рішення для вечері з індички, яке ви можете подати на стіл менш ніж за годину. Покрита пікантною сумішшю спецій і полита ароматним соусом, вона є зменшеною альтернативою приготуванню цілої птиці.

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра клінічної дієтології. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Дві найбільші претензії, коли справа доходить до приготування індички, полягають у тому, що м’ясо зазвичай пересмажується, а птах такий великий. Вибір смаження пари вирізок замість цілої індички – це простий спосіб обійти ці кулінарні загадки.

Дві вирізки важать приблизно півтора фунта, що далеко від вашого типового 20-фунтового Тома. Що найкраще? Вирізка така, як випливає з назви: ніжна, соковита, а коли подається з солодким і гострим кленовим гірчичним соусом, то ще й дуже смачна!

Що таке вирізка індички?

Вирізка – це товста смужка м’яса, вирізана з грудки індички. Це біле м’ясо без кісток і шкіри, яке цінується за те, що є однією з найніжніших частин птиці. Відносно невеликий розмір вирізки означає, що вона готується за лічені хвилини, а не години, як ціла індичка.

Де купити вирізку індички

Напередодні Дня подяки – найкращий час, щоб придбати вирізку індички. Зверніться до місцевого м’ясника або супермаркету, щоб дізнатися, чи є у них в наявності. Якщо ні, вони можуть замовити його для вас.

Крім того, ви можете вивчити варіанти онлайн, включаючи Amazon, який я вважаю найнадійнішим джерелом для покупки вирізки поза сезоном Дня подяки. Якщо ви любите вирізку з індички, подумайте про те, щоб отримати більше, ніж вам потрібно, і зберігати зайве в морозильній камері до наступного разу.

Як правильно приготувати вирізку

Складність приготування індички полягає в тому, що грудка готується швидше, ніж ніжки та стегна, тому до того часу, коли останні будуть готові, грудка буде пересмаженою. Вирізка, однак, набагато більш однорідна за формою і є повністю білим м’ясом. Завдяки цьому легше уникнути пересмажування.

Головне – стежити за духовкою і мати під рукою термометр, що миттєво показує температуру. Коли температура в найтовстішій частині м’яса досягне 160 градусів, час його витягувати.

Про кленовий гірчичний соус

Ця індичка дуже смачна, коли її просто натерти спеціями, але потрібно не більше однієї-двох хвилин, щоб перетворити дорогоцінні соки, що залишилися на сковорідці, на пікантний соус для пательні. Все, що вам знадобиться – це цільнозернова гірчиця, сік апельсина і трохи вершкового масла.

Перемішайте це з соком на сковорідці, поки вирізки відпочивають, і у вас буде соус, яким можна поливати шматочки індички за столом.

З чим подавати вирізку з індички

До Дня подяки та інших свят традиційні гарніри, від картопляного пюре до журавлинного соусу, є ідеальним доповненням.

Якщо ви готуєте цей рецепт для вечері в будній день, подавайте з усім, що ви подаєте до смаженої курки, наприклад, з великим салатом, смаженими овочами або пасерованою зеленню. Залишки також чудово нарізати тонкими скибочками для бутербродів.

Коли вам не потрібна ціла птиця

• Смажена грудка індички з начинкою з панірувальних сухарів
• Тушковані крильця індички
• Тушковані ніжки індички
• Грудка індички з підливою в горщику швидкого приготування
• Грудка індички, фарширована мангольдом та прошутто

Вирізка індички

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 50 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки цукру
• 2 вирізки індички (близько 1 1/2 фунта)
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки цільнозернової діжонської гірчиці
• 2 столові ложки солоного вершкового масла
• 1 великий апельсин, розрізаний навпіл

Спеціальне обладнання

Спосіб

Розігрійте духовку до 350 ° F.

Перемістіть решітку в центр духовки і розігрійте. Виберіть міцну, захищену від духовки сковороду, достатньо велику, щоб вмістити вирізки індички з деяким простором навколо них.

Натріть спеції і приправте індичку:

У невеликій мисці перемішайте часниковий порошок, паприку, кмин, сіль, перець і цукор до повного змішування. Викласти гомілки індички на чисту робочу поверхню і обсушити паперовим рушником. Посипте сумішшю спецій зовнішню поверхню вирізки, щоб вона добре вкрилася.

Підрум’янити індичку:

Нагріти сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте олію і покрутіть, щоб покрити сковороду. Як тільки сковорода нагріється і замерехтить, додайте вирізки в один шар. Готувати, поки не підрум’яниться з обох боків, приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Закінчити приготування в духовці:

Переставити сковороду в духовку і запікати до повної готовності індички, приблизно 30 хвилин. Час буде змінюватися в залежності від форми і розміру вирізки. Для перевірки готовності використовуйте термометр з миттєвим зчитуванням. Вийміть індичку з духовки, коли термометр покаже 160°F в центрі найжирнішої частини кожної вирізки, маючи на увазі, що температура продовжить підвищуватися після того, як вона вийде з духовки (Міністерство сільського господарства США рекомендує внутрішню температуру 165°F).

Зробіть гірчичний соус:

Як тільки індичка буде готова, перекладіть її на обробну дошку, щоб відпочити протягом 10 хвилин. Поки сковорода ще гаряча, додайте гірчицю, вершкове масло і сік з апельсина. Перемішати, щоб масло розтопилося, і змішати інгредієнти з пательнею, що залишилася.

Нарізати і подавати до столу:

Наріжте вирізку на шматочки товщиною 1/2 дюйма. Викласти на сервірувальну тарілку або блюдо. Перелити в гірчичний соус всі соки, що зібралися на обробній дошці. Перемішайте і перелийте в невеликий глечик або миску для подачі поруч. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
245	Калорії
9g	Жир
6g	Вуглеводи
35g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	245
% від добової норми
Загальний вміст жирів 9г	11%
Насичені жири 3г	17%
Холестерин 101мг	34%
Натрій 489мг	21%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 3г
Білок 35г
Вітамін С 18 мг	91%
Кальцій 33мг	3%
Залізо 1мг	7%
Калій 369 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org