Все про тортильї

Аліса – редактор продуктів харчування для Closer Weekly. Вона також редагує спеціальні журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як періодичне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, продукти харчування та фітнес.

Оновлено 14 вересня 2021 року

Тортильї є одним з основних продуктів мексиканської кухні і служать основою для незліченної кількості мексиканських страв, включаючи тако, буріто, енчіладас, такіто, фахітас і багато іншого. Але не всі тортильї однакові – вони бувають різних розмірів і можуть бути виготовлені з різних інгредієнтів, кожен з яких слугує унікальній меті, коли йдеться про приготування апетитних мексиканських страв. Давайте подивимось!

Традиційний тип: Кукурудзяні коржі

Що це таке: Кукурудзяні тортильї, які ви найчастіше зустрінете в ресторанах, містах і селах Мексики, виготовляються з кукурудзи, яку висушують і дрібно розмелюють, утворюючи масу, потім пресують в коржі і готують на чавунній сковорідці. Оскільки процес сушіння і подрібнення кукурудзи трохи виснажливий, кукурудзяні коржики можна також приготувати з маси харіна, або кукурудзяного борошна, і води. Кукурудзяні коржі, як правило, шість дюймів в діаметрі або менше і мають виразний кукурудзяний смак і тверду і жувальну текстуру.

Подивіться, як приготувати кукурудзяні коржі:

Як ними насолоджуються: Кукурудзяні коржі є найкращою основою для маленьких, простих тако, таких як ті, які ви можете знайти в ресторані і замовити три-чотири. Вони також найкраще підходять для енчілади та тако, або невеликих тако, які були згорнуті та обсмажені. Багато мексиканських рецептів включають приготовані кукурудзяні коржі, такі як чілакілес, в яких коржі запікаються і тушкуються з сальсою та іншими інгредієнтами, або тостадас, в яких вони обсмажуються і начиняються м’ясом, овочами і сиром. І, звичайно, якщо нарізати і обсмажити кукурудзяні коржі, то вийдуть хрусткі, смачні чіпси з тортильї.

Як їх використовувати: Свіжі кукурудзяні коржі тверді, але в той же час гнучкі, досить міцні, щоб триматися як тако, і досить гнучкі, щоб їх можна було скрутити в тарілку з енчіладою. Але чим довше ви чекаєте на їх використання, тим більша ймовірність того, що вони потріскаються і зламаються, проливши свій вміст куди завгодно, але тільки не до рота. На щастя, кукурудзяні коржі легко розм’якшити і одночасно підігріти. Якщо ви готуєте тако, покладіть сухі коржі на чавунну сковороду на середній вогонь або на деко в духовку при температурі близько 175°F на пару хвилин. Якщо ви готуєте енчіладу або тако, збризніть коржі кулінарним спреєм, складіть їх на тарілку, накрийте вологим паперовим рушником і поставте в мікрохвильову піч принаймні на 30 секунд або поки вони не стануть достатньо гнучкими, щоб їх можна було скрутити.

Як їх зберігати: За умови, що упаковка залишається невідкритою, кукурудзяні коржі залишатимуться свіжими при кімнатній температурі близько тижня, за винятком домашніх коржів, які зберігатимуться лише пару днів. Але якщо ви не впевнені, коли будете їх використовувати, сміливо кладіть кукурудзяні тортильї в холодильник – там вони зберігатимуться до восьми тижнів, доки ви не розігрієте їх у зручний для вас спосіб. А якщо ви робите запаси або вручну готуєте велику партію, ви можете заморозити кукурудзяні тортильї на термін до восьми місяців.

Більш американський тип: Борошняні коржі

Що це таке: Улюблені тортильї багатьох американців, справжні борошняні тортильї виготовляються з борошна, сала, солі і води, хоча сьогодні існує багато версій, які виготовляються з іншими жирами замість сала. Борошняні тортильї міцніші і товщі, ніж кукурудзяні, тому вони бувають набагато більших розмірів, деякі з них досягають 12 дюймів і більше в діаметрі. Вони мають набагато м’якший, менш виразний смак, ніж кукурудзяні коржі, і вони м’якші, гнучкіші та простіші у використанні, що є однією з основних причин, чому так багато американців віддають їм перевагу.

Подивіться, як приготувати домашні борошняні тортильї:

Як ними насолоджуються: Ще одна причина, по якій американці люблять борошняні коржі, полягає в тому, що вони є основою для двох виразно мексикансько-американських страв: буріто і кесаділья, обидва з яких вимагають великої тортильї. Фахітас, які завантажені начинками, також найкраще смакують з меншими борошняними коржиками, так само як і тако, які нагромаджені м’ясом, сиром, салатом тощо, оскільки гарячі, важкі інгредієнти можуть призвести до розриву кукурудзяної тортильї.

Як їх використовувати: Борошняні коржі залишаються м’якими та еластичними в упаковці, їх можна легко дістати та одразу ж використовувати без ризику утворення тріщин та розривів. Якщо ви хочете розігріти їх, найкраще підійде суха сковорода або духовка – в мікрохвильовій печі борошняні тортильї готуються не так добре, як кукурудзяні, втрачаючи свій смак і стаючи клейкими.

Як їх зберігати: Борошняні коржі зберігаються в коморі близько тижня, а в холодильнику – близько місяця. Якщо ви хочете їх заморозити, по черзі перекладайте коржі шматочками вощеного паперу, щоб після розморожування в холодильнику їх можна було легко відокремити.

Інший тип: Ароматизовані коржі

Що це таке: Це ваші шпинатні, в’ялені помідори, пшеничні та смажені часникові тортильї. Ароматизовані коржі зазвичай починаються з борошняної основи, а потім додаються приправи для надання унікального смаку.

Як ними насолоджуються: Ароматизовані коржі, які часто можна знайти в гастрономічних відділах продуктових магазинів, зазвичай використовуються в бутербродах з обгортками (в більшості випадків вони навіть продаються як “обгортки”). Однак ви можете легко використовувати їх замість звичайної борошняної тортильї для буріто або кесадільї, якщо хочете.

Як їх використовувати: Для досягнення найкращих результатів з ароматизованими тортильями слід поводитися так само, як і з борошняними.

Як зберігати: Ароматизовані тортильї слід зберігати так само, як і борошняні тортильї.

Перегляньте нашу колекцію мексиканських рецептів.

Source: allrecipes.com