Все, що потрібно знати про осінні овочі та фрукти

Подібно до того, як ви змінюєте шльопанці на шкіряні черевики, а майки на светри, осінь – це час, коли ви змінюєте свої улюблені літні продукти на кабачки, картоплю, яблука, груші тощо. Хоча ми сумуватимемо за помідорами і кавунами, є безліч фруктів і овочів, які зараз тільки вступають у свій піковий сезон.

Незалежно від того, чи є у вас доступ до місцевого фермерського ринку або фермерського стенду, чи ви робите покупки в місцевому продуктовому магазині, ви зможете знайти багато з того, що перераховано в нашому путівнику по осінніх продуктах. Навіть деякі супермаркети співпрацюють з місцевими фермерами та виробниками, щоб запастися улюбленими осінніми продуктами, поки вони на піку своєї популярності.

Читайте далі і дізнайтеся, як купувати, зберігати та готувати найкращі фрукти та овочі, які може запропонувати осінь.

Патисони з жолудями

Завдяки своїй круглій, ребристій зеленій зовнішності, яскраво-жовтій внутрішній частині та солодкій м’якоті, патисони з жолудями є ідеальною посудиною у формі чаші для смачної пікантної начинки.

Вибирайте його: Шукайте патисони з тьмяною, темно-зеленою шкіркою, яка гладка, тверда, без подряпин, тріщин і темних плям.

Зберігайте його: Патисони не можна зберігати в холодильнику. Замість цього зберігайте його в прохолодному, темному місці, наприклад, у шафі. У такому середовищі він може зберігатися до 3 місяців.

Яблука

Виберіть свій тип яблук, виходячи з того, як ви плануєте їх використовувати, чи збираєтеся ви їсти їх з рук, готувати з них пиріг або робити з них яблучне пюре.

Вибирайте: Незалежно від сорту, яблука повинні бути неушкодженими та твердими.

Зберігайте: Яблука можуть зберігатися в холодильнику від 1 до 2 місяців. Періодично перевіряйте їх, оскільки пошкоджене або гниле яблуко може призвести до того, що інші також зіпсуються. Крім того, зберігайте їх в окремому ящику від інших продуктів, оскільки газ етилен, який вони виділяють, може прискорити псування інших фруктів і овочів.

Рукола

Ця пряна, ніжна зелень додає хруст і аромат салатам, але також чудово підходить для супів та інших приготованих страв.

Вибирайте її: Шукайте не зів’яле, бліде або яскраво-зелене листя без слизьких плям.

Зберігайте: Нещільно загорніть листя в паперовий рушник, покладіть в пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику. Використовуйте протягом декількох днів, перш ніж листя почне в’янути або жовтіти. Якщо вони не були попередньо вимиті, вимийте їх безпосередньо перед використанням.

Азіатські груші

Належить до сімейства грушевих, цей фрукт зовні більше нагадує яблуко і має хрустку, соковиту, солодку м’якоть.

Обирайте саме його: Азіатські груші повинні бути більше жовтими, ніж зеленими, і твердими на дотик. Уникайте фруктів, які вже мають синці.

Зберігайте: Азіатські груші слід зберігати в холодильнику, якщо вони не будуть використані відразу, але їх також можна тримати на прилавку протягом декількох днів. Будьте обережні, щоб не нагромаджувати їх і не бити, оскільки вони легко утворюють синці (саме тому їх часто можна знайти в супермаркетах в індивідуальній упаковці).

Буряк

Буряк можна варити, смажити, подрібнювати, пасерувати або вживати сирим. Його зелень можна використовувати, як і будь-який інший листовий зелений овоч.

Вибирайте: Вибирайте буряк, який є твердим і не зморщеним. Якщо листя прикріплені, вони повинні бути не зів’ялими.

Зберігайте: Зріжте зелень перед зберіганням, залишивши близько дюйма стебла, інакше вона вимиє вологу з буряка. Буряк може зберігатися тиждень або довше, якщо його не мити і зберігати в холодильнику, але зелень слід використати протягом одного-двох днів, до того, як вона зів’яне.

Броколі

Більшість людей викидають стебла броколі, але ви можете очистити жорстку зовнішню оболонку і їсти стебла сирими, або нарізати їх і обсмажити чи підсмажити разом із суцвіттями.

Вибирайте: Шукайте важкі стебла та суцвіття, які є щільними та зеленими, з невеликим побурінням або пожовтінням.

Зберігайте: Броколі збережеться в поліетиленовому пакеті (залишеному відкритим для циркуляції повітря) в холодильнику від тижня до 10 днів.

Брюссельська капуста

Любіть чи ненавидьте, але брюссельська капуста є досить універсальною, оскільки її можна їсти сирою, тушкованою, смаженою тощо.

Вибирайте на свій смак: На фермерських ринках ви можете побачити брюссельську капусту ще на стеблі, що дуже красиво, але займає багато місця в холодильнику. Якщо ви вибираєте окремі паростки, шукайте ті, що щільно закриті, зелені, без зів’ялого або жовтого листя. Вибирайте паростки приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно, і майте на увазі, що менші паростки солодші та ніжніші.

Зберігайте: Зберігайте їх у холодильнику в герметичному контейнері і використовуйте протягом декількох днів.

Патисони з мускатного горіха

Використовуйте Y-подібну овочечистку, щоб зняти тверду шкірку з патисонів, і ваш найбільший, найміцніший кухарський ніж, щоб нарізати їх.

Виберіть його: Шукайте матові, бездоганні патисони, які відчувають себе важкими для свого розміру. Вони повинні бути твердими на дотик.

Зберігайте його: Не зберігайте патисони в холодильнику; натомість, тримайте їх у прохолодному, добре провітрюваному місці. Він буде зберігатися два-три місяці.

Капуста

Нашаткована, використана в якості обгортки або нарізана, капуста додає недорогий об’єм і смак багатьом рецептам.

Вибирайте її: Шукайте зелені або червоні качани капусти з щільно зімкнутими листям. Качан повинен бути важким для свого розміру.

Зберігайте: Зберігайте в холодильнику в перфорованому або злегка відкритому поліетиленовому пакеті. Найкраще з’їсти протягом тижня; смак і запах стають сильнішими, чим довше вона зберігається.

Морква

Ми знаємо, що морква має помаранчевий колір, але якщо вам пощастить, ви зможете знайти сімейні сорти фіолетового, білого або червоного кольору.

Вибирайте її: Морква повинна бути твердою і не піддаватися, якщо ви спробуєте її зігнути.

Зберігайте її: Зберігається до 2 тижнів в холодильнику, в поліетиленовому пакеті, залишеному відкритим для провітрювання. Якщо ваша морква прийшла з зеленню, обріжте зелень перед зберіганням. Зелень гірчить, але її можна використовувати для песто.

Корінь селери

Також відомий як селера, цей волохатий, домашній коренеплід має смак селери і крохмалисту консистенцію картоплі.

Виберіть його: Шукайте коренеплоди, які відчуваються важкими і мають досить гладку форму, щоб їх було легше чистити. На фермерському ринку шукайте коріння селери зі стеблами, вони будуть свіжішими.

Зберігайте його: Якщо є стебла, перед зберіганням обріжте їх, а немитий корінь селери нещільно загорніть в поліетилен і покладіть в холодильник. Він буде зберігатися кілька тижнів.

Цвітна капуста

Цей хрестоцвітний овоч привертає до себе багато уваги, оскільки він може замінити більш здорові версії скоринки для піци, рису або навіть стейка.

Обирайте її: Найсвіжіша цвітна капуста має кремово-білі, пружні суцвіття, майже без коричневого відтінку. Якщо біля основи є кілька листочків, вони повинні бути хрусткими і не зів’ялими.

Зберігайте його: Зберігати в холодильнику в повітропроникному пакеті або нещільно загорнутому пластику до тижня.

Журавлина

Ці тверді червоні (або білі!) ягоди заслуговують набагато більшої уваги, ніж просто на День подяки.

Вибирайте її: Шукайте глянцеві ягоди, тверді на дотик. Чим темніший колір, тим більше корисних вітамінів і поживних речовин вони містять.

Зберігайте: Щільно загорнута в поліетилен, журавлина може зберігатися в холодильнику до двох місяців. Але періодично перевіряйте, чи немає зів’ялих або гнилих плодів, оскільки гниття пошириться на інші ягоди.

Редька дайкон

Нагадуючи товсту білу моркву, дайкон має хрустку текстуру і м’який смак. Дайкон поширений в азіатських рецептах.

Виберіть його: Шукайте дайкон, який дуже твердий і трохи блискучий, з невеликою кількістю коричневих або інших дефектів. Менший, тонший дайкон буде мати більш ніжну текстуру.

Зберігайте його: Охолоджений дайкон слід використати протягом тижня. Зберігайте їх у перфорованому або злегка відкритому поліетиленовому пакеті.

Делікатесні патисони

Ці тонкі патисони мають досить ніжну шкірку, яку можна їсти, не очищаючи від шкірки. Як випливає з назви, вони мають ніжний смак, трохи солодкуватий.

Вибирайте його: Шукайте патисони, які здаються важкими і твердими, з яскравими зеленими і жовтими смужками на шкірці.

Зберігайте його: Як і більшість патисонів, вони зберігаються від двох до трьох місяців. Не ставте їх в холодильник, але тримайте в прохолодному, сухому місці.

Фенхель

Смак цієї цибулинної рослини, схожий на лакрицю, непереборний. Він найбільш виражений при вживанні в їжу в сирому вигляді; при приготуванні смак пом’якшується.

Вибирайте його: Шукайте цибулини кремово-білого кольору без плям, а листя – яскраво-зелене, пір’ясте і не зів’яле.

Зберігайте: Плануйте з’їсти фенхель протягом декількох днів після покупки, до цього часу зберігайте його в холодильнику, загорнувши в поліетилен.

Виноград

Нещодавно на ринку з’явилися нові їстівні сорти винограду, в тому числі сорт під назвою “Цукрова вата”, який такий же солодкий, як і його назва.

Виберіть його: Шукайте фрукти, які є твердими і пухкими на вигляд; якщо вони в пакеті, переконайтеся, що більшість виноградин все ще прикріплені до свого стебла, а стебла все ще міцні на вигляд і не зів’ялі.

Зберігайте його: Зберігайте немитий виноград у паперовому пакеті або у відкритому пластиковому пакеті в холодильнику. Зберігайте його на полиці, а не в контейнері для кращої циркуляції повітря.

Топінамбур

З текстурою картоплі та смаком артишоків, ці маленькі вузлуваті бульби дуже смачні у смаженому вигляді, у вигляді пюре, у вигляді супу або навіть у сирому вигляді. Незважаючи на свою екзотичну назву, насправді вони походять з Північної Америки і також називаються сункоки.

Вибирайте: Шукайте бульби відносно гладкі (чим вони горбистіші, тим важче їх чистити) і тверді, а не м’які чи зморшкуваті.

Зберігайте: Нещільно загорніть в паперовий рушник, запечатайте в поліетиленовий пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику. Так вони зберігатимуться протягом двох-трьох тижнів.

Цибуля-порей

Ці ароматні овочі схожі на гігантську цибулю-шалот, але належать до сімейства амарилісових. Між шарами цибулі-порею збирається бруд, тому обов’язково розрізайте її вздовж навпіл і мийте між кожним шаром.

Вибирайте її: Цибуля-порей повинна бути твердою, з хрусткою, темно-зеленою верхівкою і білою, без плям, нижньою частиною. Шукайте цибулю-порей з досить довгою білою частиною, оскільки саме її ви будете використовувати.

Зберігайте його: Загорніть цибулю-порей у вологий паперовий рушник і зберігайте у відкритому поліетиленовому пакеті в холодильнику, де вона буде зберігатися близько тижня.

Мускадини

Зазвичай зустрічається тільки на півдні, цей вид винограду більший, ніж звичайний червоний і зелений виноград, і має більш товсту шкірку і м’який, солодкий смак.

Вибирайте його: Мускадини зазвичай збирають з лози і продають як ягоди, а не гронами, які все ще залишаються на стеблах. Шукайте тверді, пухкі плоди.

Зберігайте його: Зберігайте мускадини в неглибокій мисці або пластиковому контейнері в холодильнику; плануйте з’їсти їх протягом декількох днів після покупки.

Гриби

Незвичайні сорти, такі як майтаке, устриці та трутовики, смачні, але часто дорожчі. Змішайте їх з білими грибами або печерицями, щоб розтягнути свій долар.

Вибирайте: Шукайте гриби, які не зламані і мають тверду м’якоть без м’яких або мокрих плям.

Зберігайте: Зберігайте гриби в холодильнику свіжими, бажано в один шар на тарілці або підносі, накривши вологими паперовими рушниками. Не мийте їх перед приготуванням або подачею на стіл і з’їжте протягом 3-4 днів.

Пастернак

Нагадуючи велику білу моркву, пастернак має солодкий, горіховий смак і може використовуватися так само, як і його помаранчеві родичі. Однак він жорсткіший за моркву, тому його краще варити.

Вибирайте його: Шукайте пастернак, який не гнеться легко, твердий, без тріщин та інших дефектів. Вибирайте ті, що мають приблизно однакову товщину, тому вони будуть готуватися з однаковою швидкістю.

Зберігайте: Зберігайте їх у холодильнику, нещільно загорнутими в поліетиленовий пакет, протягом двох-трьох тижнів.

Груші

У США вирощують близько 10 сортів груш, найпоширенішими з яких є Бартлетт, Боск та Анжу.

Вибирайте саме його: Стигла груша трохи віддасть при натисканні на м’якоть тільки біля плодоніжки. Уникайте занадто м’яких груш, оскільки вони будуть кашоподібними.

Зберігайте: Груші слід зберігати при кімнатній температурі, поки вони не дозріють, а потім вони будуть зберігатися в холодильнику протягом двох-трьох тижнів. Будьте обережні з ними, так як вони легко утворюють синці.

Хурма

Хоча хурма і не поширена, вона може рости в східній половині Сполучених Штатів. Найпоширенішими сортами, що походять з Японії та Китаю, є Fuyu та Hachiya.

Вибирайте його: Шукайте гладкі та пухкі фрукти, а також відносно тверді, якщо ви не плануєте їсти їх одразу – вони розм’якнуть у міру дозрівання.

Зберігайте його: Стиглу хурму можна зберігати день-два в холодильнику. Незріла хурма може зберігатися в холодильнику до одного місяця. Дозрівати їх можна в паперовому пакеті.

Гранати

Оволодівши мистецтвом чищення і підготовки цього красивого рубіново-червоного фрукта, ви зможете насолоджуватися його терпким смаком як в солодких, так і в солоних стравах.

Вибирайте: Стиглі гранати мають плоскі боки, гладку шкірку і важкі для свого розміру, що свідчить про те, що вони будуть соковитими.

Зберігайте: Цілі гранати зберігатимуться в холодильнику до двох місяців, але майте на увазі, що з часом вони засохнуть. Насіння збережеться в закритому контейнері близько тижня в холодильнику.

Гарбузи

Більше, ніж просто прикраса для ваших передніх сходинок, гарбузи, як і їхні родичі патисони, можна – і потрібно! – готувати і їсти… і не забувайте про насіння!

Виберіть його: На відміну від тих, які ви плануєте вирізати, гарбузи, які можна їсти, будуть позначені на гарбузовому ринку як “цукрові гарбузи” або “гарбузи для пирогів”. Менший гарбуз, від 4 до 8 фунтів, є зручним розміром для приготування їжі.

Зберігайте його: Гарбузи зберігаються протягом декількох місяців в сухому місці при прохолодній кімнатній температурі.

Айва

Айва нагадує яблуко або грушу, але з великою різницею: без тривалого часу приготування вони будуть кислими і твердими.

Вибирайте її: Вибирайте дуже тверді плоди (якщо вони м’які, то, швидше за все, гнилі), жовтого, а не зеленого кольору, без м’яких плям і синців.

Зберігайте його: Загорніть окремі плоди в паперові рушники, щоб запобігти появі синців, і зберігайте в холодильнику до 3 тижнів.

Радіккіо

Ці симпатичні маленькі червоно-білі листові овочі відносяться до сімейства цикорію і є родичами артишоків і ендівії. Вони мають злегка гіркуватий смак.

Вибирайте його: Радіккіо буває декількох різновидів: один з них круглий, як качан салату, а інший – маленький і довгий, як його сестра ендівія. Який би ви не вибрали, шукайте хрусткі, не зів’ялі, щільно упаковані листки.

Зберігайте його: Загорніть качани в паперовий рушник, покладіть в паперовий пакет і зберігайте в холодильнику, де вони зберігатимуться протягом двох-трьох днів.

Бруква

Ці товсті бульби мають перцевий смак, який можна продемонструвати в сирому вигляді, наприклад, у салаті, або пом’якшити за допомогою смаження чи варіння.

Вибирайте її: Шукайте брукву, яка важка для свого розміру і не має м’яких місць або паростків.

Зберігайте: Їх можна зберігати в прохолодному місці, наприклад, у підвалі, або в ящику холодильника, у відкритому поліетиленовому пакеті або іншому контейнері для провітрювання.

Цибуля-шалот

Більш м’яка і елегантна, ніж її цибуля-сестричка, цибуля-шалот також менша за розміром. Її можна замінити іншими ароматними овочами, такими як цибуля-порей, ріпчаста цибуля або часник.

Вибирайте: Шукайте цибулю-шалот, яка є твердою, пухкою і не зморщеною, з її жовтою, паперовою шкіркою.

Зберігайте його: Цибулю-шалот можна зберігати в прохолодному темному місці до місяця. Якщо вона проросла, її все одно можна використовувати, але смак може бути трохи гіркішим.

Солодка картопля

Помаранчева або червонувата солодка картопля буде солодкою і вологою при приготуванні, в той час як бліда солодка картопля буде трохи сухішою і більш крохмалистою.

Вибирайте її: Шукайте картоплю, яка є твердою і не зморщеною, з невеликою кількістю дефектів.

Зберігайте її: Солодку картоплю можна зберігати в сухому приміщенні при кімнатній температурі. Вона зберігатиметься кілька тижнів; використовуйте її до того, як вона почне ставати м’якою або зморщеною.

Мангольд

З великим зеленим листям і стеблом, яке може бути білим, рожевим або червоним, мангольд є смачною і універсальною листовою зеленню. Не викидайте стебла; на відміну від жорстких стебел капусти або капусти, вони досить ніжні, щоб їх можна було нарізати і з’їсти.

Вибирайте: Шукайте темно-зелене, не зів’яле листя і хрусткі на вигляд стебла.

Зберігайте його: Мангольд можна зберігати нещільно загорнутим у холодильнику до тижня. Мийте безпосередньо перед вживанням.

Ріпа

Якщо ви знайшли ріпу з прикріпленою зеленню, зірвіть її; гостру зелень можна приготувати як гірчичну зелень, капусту або іншу листову зелень.

Виберіть його: Шукайте маленькі ріпки з гладкою, непошкодженою шкіркою, що свідчить про те, що вони молодші та свіжіші – вони будуть солодшими та ніжнішими. Якщо до неї прикріплена зелень, вона повинна бути не зів’ялою і свіжою на вигляд.

Зберігайте їх: Якщо зелень прикріплена, видаліть зелень і зберігайте окремо; ріпу слід загорнути в пластик або зберігати в герметичному контейнері до двох тижнів у холодильнику. Зелень слід використовувати протягом декількох днів, поки вона не зів’яла.

Source: allrecipes.com