Запечені овочі в духовці

Хрусткі овочі, запечені в духовці – це смачно, корисно і дуже просто.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра клінічної дієтології. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Оновлено 04 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Знання того, як вибити лист із запеченими в духовці овочами, є важливим елементом приготування їжі в моїй книзі. Це так само, як навчитися розбивати яйце, збивати заправку для салату або готувати фунт макаронів.

Спільним для кожної з цих кухонних основ є те, що це страва, яку можна змінювати і адаптувати залежно від настрою. Найважливіше з усього? Смажені овочі – це просто дуже смачно. Навіть мої друзі-вегетаріанці охочіше їдять овочі, коли вони хрусткі та золотисті, гарячі, щойно зняті з сковороди, і достатньо солоні, щоб захотіти ще.

У нашому домі овочі, запечені в духовці, знаходяться в регулярній ротації майже цілий рік. Вони підходять як для простої вечері в будній день, так і для вечері, коли приходять гості. Я готую їх невеликими партіями в тостері для швидких обідів і подаю під яйцем-пашот на пізній сніданок.

Як приготувати запечені овочі в духовці

Спосіб приготування овочів, запечених в духовці, не може бути простішим:

1. Наріжте овочі однаковими за розміром шматочками.
2. Викладіть їх на деко.
3. Додайте оливкову олію, сіль та бажані приправи.
4. Запечіть їх у дуже гарячій духовці.
5. Подавати гарячими.

Ось так просто.

Найкращі овочі для запікання

Що стосується того, які овочі запекти, то тут варіантів безмежно. У цьому рецепті представлені овочі, які доступні цілий рік і які смажаться приблизно з однаковою швидкістю, включаючи червону цибулю, моркву, фенхель, солодку картоплю і картоплю.

Мені подобається баланс солодкості і землистості від цієї комбінації, але ви можете сміливо змінювати її в залежності від того, що у вас є в холодильнику. Інші овочі, які слід розглянути:

• Інші коренеплоди, такі як буряк, пастернак і ріпа.
• Зимові патисони, такі як мускатний горіх, медовий горіх, жолудь і делікатесні.
• Хрестоцвіті овочі, такі як броколі, цвітна капуста та брюссельська капуста.

Які б овочі ви не вибрали, майте на увазі, що ситні сорти готуються довше, ніж легкі, більш водянисті, тому стежте за тим, як вони смажаться. Ви можете дізнатися більше про смаження овочів з цієї інструкції.

Як приправити овочі

Овочі, запечені в духовці, значною мірою спираються на ваш набір спецій, не будучи при цьому надто гострими. Приправи в рецепті включають кмин, куркуму, коріандр, паприку і трохи пластівців чилі – всі аромати, які добре поєднуються з коренеплодами.

Ви можете легко замінити іншу суміш спецій, наприклад, рас-аль-ханаут, приправу Олд Бей, або навіть суміш для бубликів. Трави також будуть чесною грою, наприклад, кілька чайних ложок грубо нарізаного свіжого розмарину або чебрецю, або чайна ложка або дві сушених італійських приправ або прованських трав.

Кілька цінних порад

Щоб досягти успіху в приготуванні ідеально просмажених овочів, ось кілька важливих міркувань:

• Розмір: Не існує єдиного “правильного” розміру для нарізки овочів для запікання. Що насправді важливо, так це те, що незалежно від розміру, на якому ви зупинилися, ви дотримуєтесь його. Якщо овочі нарізані рівномірно, вони будуть смажитися приблизно в один і той же час. Якщо у вас є великі шматки і маленькі, маленькі шматочки згорять до того часу, як великі приготуються.
• Температура духовки : Я вважаю, що 425°F є магічним числом для запікання овочів, якщо Ви хочете, щоб вони були ніжними всередині і хрусткими зовні.
• Багато місця: Не переповнюйте деко. Ви не хочете, щоб всі овочі були складені один на одного. Їм потрібен простір для циркуляції гарячого повітря, щоб під час приготування вони хрустіли, а не готувалися на пару. Якщо є сумніви, використовуйте друге деко.
• Пропустіть прибирання: Якщо ви хочете полегшити собі роботу, покладіть на деко шматок пергаменту або фольги. Ваше прибирання буде швидким.

Зробіть подвійну (або потрійну!) партію

Ви можете бути здивовані, як швидко хрусткі смажені овочі зникають з дека ще до того, як ви подасте їх до столу. З огляду на це, подумайте про те, щоб запекти подвійну або потрійну партію.

Залишки можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів. Нижче ви знайдете кілька моїх улюблених ідей щодо використання цих залишків.

Зробіть магію з овочами, запеченими в духовці

Ці смажені овочі є чудовим гарніром до багатьох основних страв. Подавайте їх практично до будь-якої м’ясної, курячої або рибної страви з яскравим салатом, щоб завершити трапезу. Крім того, ви можете спробувати їх:

• Викладені ложкою на грецький йогурт, приправлений сіллю, лимонним соком і цедрою.
• Згорнуті в омлет з покришеним козячим сиром.
• […]
• […]
• Ложкою накладається на фарро або рис разом зі шматочками авокадо та цим смачним вінегретом.
• На сніданок можна прикрасити яйцем-пашот.
• Додають нут, бризки оливкової олії та лимонний сік, щоб насолоджуватися як вегетаріанським основним блюдом.

Варіанти приготування та зберігання

Цей рецепт пропонує варіанти приготування заздалегідь. По-перше, ви можете нарізати сирі овочі і зберігати їх у холодильнику протягом дня-двох, перш ніж смажити. Складіть їх у контейнер, накрийте поверхню вологим паперовим рушником, додайте кришку і зберігайте в ящику для продуктів у холодильнику.

Ви також можете обсмажити овочі заздалегідь, охолодити і поставити в холодильник в закритому контейнері, де вони будуть смачними до чотирьох днів. Майте на увазі, що вони втратять хрустку скоринку, але аромат залишиться, і їх смачно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.

Більше рецептів смажених овочів

• Смажені коренеплоди на сидрі
• Запечена броколі з пармезаном
• Легка смажена спаржа
• Смажений буряк з бальзамічною глазур’ю
• Запечені зимові патисони з чимічуррі

Запечені овочі в духовці

Час підготовки 15 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 2 до 4 порцій

Воскова картопля менша за розміром і з більш гладенькою шкіркою, ніж велика червона картопля. Вони мають кремову м’якоть при приготуванні і добре підходять для смаження. Кілька сортів, які ви можете зустріти на ринку, включають Червоне блаженство, Нову картоплю, Жовтий фінн, білу картоплю та молоду картоплю. Yukon Golds трохи крохмалистіший, але також підійде.

Інгредієнти

• 1 середня червона цибуля, нарізана 3/4-дюймовими часточками
• 1 велика цибулина фенхелю, видалити серцевину і нарізати 3/4-дюймовими клинами
• 1 невелика (6 унцій) солодка картопля, нарізана 3/4-дюймовими кубиками
• 2 невеликі (8 унцій) воскоподібні картоплини, нарізані 3/4-дюймовими кубиками
• 2 середні морквини, розрізані навпіл уздовж і нарізані 1-дюймовими шматочками
• 2 зубчики часнику, грубо нарізані
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми
• 1/2 чайної ложки паприки
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігріти духовку до 425 ° F.
Приправити овочі:

Скласти цибулю, фенхель, батат, картоплю, моркву і часник в центр великого листа. Я використовую лист розміром 18х13 дюймів. Полийте зверху оливковою олією. Додайте сіль, кмин, коріандр, куркуму, паприку і пластівці червоного перцю. Руками перекиньте овочі, щоб рівномірно покрити їх олією та спеціями. Рівномірно викладіть їх на деко. Якщо овочам тісно, використовуйте другий лист. Овочі можуть торкатися один одного, але не повинні перекривати один одного.

Обсмажте овочі:

Запікати овочі протягом 20 хвилин. Вийміть деко з духовки і перемішайте овочі великою ложкою або лопаткою. Знову розкладіть їх рівним шаром і продовжуйте смажити, поки овочі не стануть м’якими і не почнуть підрум’янюватися, ще приблизно 25 хвилин.

Смажені овочі найкраще подавати прямо з духовки для отримання найбільш хрусткої скоринки. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
186	Калорії
7g	Жир
29g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: від 2 до 4
Кількість в одній порції
Калорії	186
% від добової норми
Загальний жир 7 г	9%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 369 мг	16%
Всього вуглеводів 29г	10%
Харчові волокна 5г	18%
Загальний цукор 7г
Білок 3г
Вітамін С 19мг	97%
Кальцій 59мг	5%
Залізо 2мг	10%
Калій 746мг	16%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org