Чізкейк Oreo

Для фанатиків печива та крему немає нічого кращого, ніж чізкейк Oreo. Цей чізкейк випікається в коржі Oreo і покривається ганашем з білого шоколаду, збитими вершками і ще більшою кількістю Oreo.

Марк – шеф-пекар данської кав’ярні Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 20 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Для фанатиків печива та вершків немає нічого кращого, ніж чізкейк “Орео”. Морозиво з печива та вершків досить дивовижне, але краще підходить для спекотних літніх днів. В інші пори року можна приготувати щось на кшталт тістечок “Орео” або торт з печива та вершків, але ніщо так не передає дух печива та вершків, як оксамитовий чізкейк “Орео”.

Цей чізкейк Oreo починається з коржа Oreo, наповненого випеченою начинкою для чізкейку, змішаною з подрібненим печивом Oreo. Після охолодження верх торта покривається гладеньким ганашем з білого шоколаду і прикрашається збитими вершками та ще більшою кількістю печива “Орео”. Це – розкішно, ностальгічно і безпомилково – печиво з вершками.

Як спекти чізкейк на водяній бані

Водяна баня – це секрет приготування розкішного, оксамитового чізкейку. Звичайно, ви можете обійтися без водяної бані і все одно приготувати чудовий чізкейк, але покращена текстура варта того, щоб зробити додатковий крок. Водяна баня виконує подвійну функцію: вона підвищує вологість духовки, запобігаючи утворенню скоринки зверху, а також повільно і рівномірно нагріває чізкейк для отримання більш шовковистої текстури.

Для використання водяної бані вам знадобиться сковорода більшого розміру, ніж форма для торта. Ви можете використовувати більшу форму для торта, сковороду для запікання, голландську піч або навіть велику фольговану сковороду для запікання. Оберніть зовнішню частину форми для випікання кількома шарами алюмінієвої фольги, а потім встановіть її на сковороду для випікання.

Сковорідки не є водонепроникними, тому фольга допомагає утримувати воду. Помістіть вкладені форми в розігріту духовку і обережно налийте окріп у форму для запікання, поки він не досягне половини висоти бортів форми для запікання. Закрийте духовку, випікайте і чекайте на надзвичайно соковитий чізкейк.

Розм’якшуємо вершковий сир до кімнатної температури

Для того, щоб приготувати максимально гладкий чізкейк, перед змішуванням розм’якшити вершковий сир до кімнатної температури. Перед додаванням яєць збийте вершковий сир за допомогою насадки для збивання на середньо-низькій швидкості, щоб забезпечити ідеальну однорідність і відсутність грудочок. Якщо його не розм’якшити і не змішати попередньо, в тісті будуть грудочки, які залишаться в пирозі після випікання.

Як запобігти розтріскуванню чізкейку?

Тріщини утворюються, коли чізкейк перепікається або коли він зазнає занадто швидких змін температури. Хоча тріщини впливають на зовнішній вигляд пирога, вони не дуже впливають на смак, якщо тільки пиріг не буде сильно перепечений. Швидше за все, навіть якщо пиріг потріскається, він все одно буде чудовим на смак. Тим не менш, є кілька прийомів, які ви можете спробувати, щоб запобігти розтріскуванню і отримати ідеально гладкий чізкейк.

• Змішуйте тісто для чізкейку на низькій або середньо-низькій швидкості. Збивання на занадто високій швидкості включає занадто багато повітря в тісто. Повітря буде розширюватися під час випікання і стискатися, коли пиріг охолоне, що призведе до утворення тріщин.
• Чізкейки виграють від низького, повільного, рівномірного випікання. Випікайте чізкейк при температурі 325 ° F і використовуйте водяну баню, якщо можете.
• Якщо у вас є конвекційна духовка, краще не використовувати вентилятор або функцію конвекції для чізкейків, оскільки вони більш схильні до перепікання.
• Коли ви виймете пиріг з духовки, дайте йому охолонути на водяній бані протягом години, а потім викладіть на решітку. Це дозволить пирогу охолонути більш поступово, тому він з меншою ймовірністю потріскається. Якщо ви пропустили водяну баню, дайте йому охолонути в духовці з відкритими дверцятами протягом 30 хвилин.
• Навіть якщо ваш чізкейк потріскається, він все одно буде смачним. Крім того, ви можете замаскувати тріщини під шаром ганаша з білого шоколаду, щоб ніхто не дізнався.

Поради та підказки для приготування неперевершеного чізкейку Oreo

Приготування чізкейку може вимагати багато роботи, але є кілька простих речей, які ви можете зробити на цьому шляху, щоб переконатися, що ви зробите чарівний чізкейк, який вартий всіх зусиль.

• Цей рецепт був розроблений для використання точної кількості печива в сімейній пачці печива Oreos (48 печива). Але якщо ви належите до тих людей, які додають додаткові інгредієнти для повноти картини, або не можете встояти перед зразком (для перевірки якості, звичайно), тоді візьміть дві стандартні пачки печива Oreos.
• Найпростіший спосіб подрібнити Oreos – у кухонному комбайні. Якщо у вас його немає, нехай це вас не зупиняє. Ви також можете покласти печиво у великий пакет для заморожування і подрібнити його качалкою.
• Використовуйте розм’якшені блоки повножирного вершкового сиру. Не використовуйте знежирений вершковий сир або вершковий сир, який продається у ванночках. Ці види мають більший вміст вологи, ніж вершковий сир у брикетах, що вплине на текстуру чізкейку.
• Щоб перевірити, чи готовий чізкейк до випікання, злегка струсіть його. Після випікання чізкейк все ще повинен трохи рухатися в центрі. Він повинен злегка погойдуватися, але не розтікатися, як рідина. Всі духовки поводяться по-різному, тому це нормально, коли ви наближаєтесь до кінця часу випікання.
• Якщо чізкейк починає тріскатися під час випікання, можна пропустити решту часу випікання і перейти до етапу охолодження.
• Для ганаша можна використовувати або білу шоколадну стружку, або дрібно нарізати плитку білого шоколаду. Стружка з білого шоколаду зручніша, але плитка, як правило, дешевша за унцію. Обидва варіанти працюють однаково добре.

Інструкції по зберіганню

Залишки зберігатимуться в холодильнику протягом 5 днів. Ви також можете заморозити чізкейк без начинки на термін до місяця. Заморожений чізкейк можна розморозити в холодильнику протягом ночі або на столі протягом 3-4 годин.

Ви також можете заморозити окремі шматочки чізкейку для легкого десерту пізніше. Добре загорніть шматочки в поліетиленову плівку, потім у фольгу і заморозьте. Розморозьте розгорнуті шматочки в мікрохвильовій печі близько 30 секунд.

Більше рецептів чізкейків, які варто спробувати

• Ідеальний чізкейк
• Лимонний чізкейк
• Легкий сирний чізкейк у горщику для швидкого приготування
• Шоколадні чізкейк батончики з шоколадною крихтою
• Гарбузовий чізкейк

Чізкейк Oreo

Час приготування 75 хвилин
Час приготування 75 хв
Загальний час 2 год 30 хв
Порції 16 порцій
Виходить 1 (9-дюймовий) чізкейк

Час охолодження чізкейку становить від 4 до 12 годин.

Не потрібно виймати кремову начинку з печива Oreos, коли робите корж.

Інгредієнти

• Для коржа Oreo
• 20 печива Oreo
• 1/4 склянки (57 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
• Для чізкейку
• 4 (8 унцій) упаковки жирного вершкового сиру, розм’якшеного
• 1 склянка (200 г) цукрового піску
• 3 столові ложки (35 г) універсального борошна
• 5 великих яєць кімнатної температури
• 1/3 склянки (75г) сметани
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 20 печива Oreo
• Для ганаша з білого шоколаду
• 6 унцій (170 г) білої шоколадної стружки або подрібненого білого шоколаду
• 1/3 склянки (80 мл) жирних вершків
• Для збитих вершків
• 1 склянка (240 мл) жирних вершків
• 2 столові ложки (14 г) цукрової пудри
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• Печиво Oreos

Спеціальне обладнання

• 1 (9х2 3/4 дюйма) кругла форма для випічки

Спосіб

Встановити решітку і розігріти духовку:
Розташуйте решітку в нижній третині духовки. Розігрійте духовку до 350 ° F.
Подрібніть Oreos для скоринки:

Подрібніть печиво “Орео” для скоринки в кухонному комбайні з насадкою-лопаткою до стану дрібної крихти. Влийте розтоплене вершкове масло і кілька разів пульсуйте, щоб воно розподілилося. Якщо у вас немає кухонного комбайна: Ви можете покласти печиво Oreo в пакет для заморожування і подрібнити його качалкою. Перекладіть крихти Oreo у велику миску для змішування. Додати розтоплене вершкове масло і перемішати гумовою лопаткою.

Додати крихти Oreo у форму для випікання печива:

Висипте крихти на дно не змащеної маслом круглої форми 9×2-3/4 дюйма. Пальцями або дном склянки втисніть крихти Oreo у форму і злегка підніміть їх по боках, щоб утворилася рівна, компактна скоринка.

Випікайте корж:

Випікайте корж у попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин. На кухні повинен відчуватися запах шоколаду та масла. Відставити його остигати, поки готується начинка для чізкейку.

Зменшити температуру духовки до 325°F
Закип’ятіть воду для водяної бані:

Поставте чайник або велику каструлю з водою на плиту на середній вогонь і дайте їй закипіти, поки готуєте начинку для чізкейку. Кипляча вода буде використана пізніше для водяної бані, де вам знадобиться достатньо води, щоб заповнити сковороду наполовину.

Збиваємо вершковий сир, цукор та борошно:

У чаші міксера, оснащеного лопатевою насадкою, або у великій мисці ручного міксера збити вершковий сир, цукор і борошно на середньо-низькій швидкості до однорідної маси, приблизно 2 хвилини. Збивання на середньо-низькій швидкості запобігає потраплянню в тісто занадто великої кількості повітря, що може призвести до утворення тріщин під час випікання.

Додати яйця:

Додайте яйця по одному, добре збиваючи на середньо-низьких обертах після кожного додавання. Між додаваннями зішкребти дно і боки чаші гумовою лопаткою.

Додати сметану і ваніль:

Додайте сметану і ванільний екстракт і перемішайте на низькій швидкості до отримання однорідної маси. Тісто має бути кремоподібним і однорідним.

Подрібнити печиво “Орео” і вмішати в тісто:

Подрібніть печиво “Орео” в кухонному комбайні або подрібніть його в пакеті для заморожування качалкою. Повинна вийти суміш великих шматочків Oreo і дрібних крихт. Перемішати подрібнене печиво в тісто для чізкейку гумовою лопаткою.

Підготувати водяну баню і випікати:

Загорніть зовнішню частину форми для випікання у 3 шари надміцної алюмінієвої фольги, переконавшись, що немає отворів або зазорів, через які могла б потрапити вода. Форми для випікання не є водонепроникними, а фольга запобігає руйнуванню скоринки під час випікання на водяній бані. Вилити тісто для чізкейку на корж у підготовленій формі для випікання і встановити чізкейк посередині великої сковороди для смаження. Поставити вкладені форми в духовку. Обережно влийте окріп у форму для випікання, щоб вода доходила до половини висоти бортів форми для випікання. Випікати чізкейк, поки він не застигне і буде лише злегка хитатися в середніх двох дюймах пирога, від 60 до 75 хвилин.

Охолодити чізкейк:

Вийміть форму для випікання з духовки і дайте чізкейку охолонути на водяній бані протягом 1 години. Дістати чізкейк з водяної бані і зняти алюмінієву фольгу. Поставити його на решітку для охолодження ще на годину, а потім поставити в холодильник без кришки. Охолоджувати чізкейк слід протягом ночі, або принаймні протягом 4 годин.

Приготуйте ганаш з білого шоколаду:

Ви можете приготувати ганаш, коли ваш чізкейк майже повністю охолоне. Помістіть білу шоколадну стружку або подрібнений білий шоколад в середню миску. У невеликій каструлі на середньому вогні нагрійте жирні вершки, поки вони ледь не закиплять, 1-2 хвилини. Залити гарячими вершками шоколад. Дати настоятися, не перемішуючи, 2 хвилини. Обережно перемішати шоколад і вершки віночком або термостійкою лопаткою до повної однорідності. Відставити ганаш в сторону, щоб він трохи охолов, поки готуємо збиті вершки.

Приготувати збиті вершки:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збивати жирні вершки, цукрову пудру і ваніль до стійких піків на середньо-високій швидкості, приблизно 3-4 хвилини. Крем повинен загуснути, і коли ви витягнете віночок з миски, пік повинен піднятися вгору.

Додати ганаш:

Після того, як чізкейк охолоне, можна приступати до прикрашання. Ганаш повинен злегка охолонути, але все ще мати консистенцію, що легко виливається. Якщо ганаш занадто застиг, можна розігріти його в мікрохвильовій печі 10-секундними порціями, щоразу перемішуючи, до однорідної консистенції, яка легко розтікається. Щоб отримати чисті боки, залиште чізкейк у формі під час прикрашання; щоб отримати художні патьоки по боках або повністю покрити боки, зніміть чізкейк з форми перед прикрашанням. Вилити ганаш зверху на чізкейк і рівномірно розподілити за допомогою лопатки або ножа для масла.

Наповнити кондитерський мішок збитими вершками і відсадити на торт:

Наповнити кондитерський мішок, оснащений великою зіркою, збитими вершками. Відсадити 12 розеток зі збитих вершків по краю чізкейку.

Прикрасити печивом Oreos:

Розрізати 6 печива Oreo навпіл і покласти половинку печива Oreo в кожну розетку зі збитих вершків. Нарізати або розчавити решту печива Oreo і посипати ними центр чізкейку поверх ганаша.

Охолодити і подавати до столу:

Охолодити чізкейк до готовності до подачі.

Source: web.archive.org