Знай свої спеції: Кмин

Кмин – це глибоко земляна, ароматна спеція, яка змушує співати все, від індійського каррі і рису до чилі і фалафелю. Він випускається у вигляді цілого насіння та меленої форми і є невід’ємною частиною добре укомплектованої шафи для спецій.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн і друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 18 листопада 2021 року

У цій статті

Земляний кмин – це спеція, яка вносить миттєве тепло і глибину в рецепт. Незалежно від того, чи сідаєте ви за парову миску з чилі, чи копаєтеся в ароматному каррі з баранини, страва дійсно була б не такою, як без популярної спеції.

Кмин є ключовим гравцем у будь-якій добре укомплектованій шафці для спецій і абсолютно вартий того, щоб познайомитися з ним ближче. Пориньте в цю цікаву спецію, починаючи з її давньої історії і закінчуючи її варіаціями та універсальністю.

Кмин

Походження: Виготовляється з висушеного насіння рослини Cuminum cyminum, що входить до сімейства петрушкових

Різновиди Ціле насіння і мелений порошок

Зазвичай зустрічається в : Близькосхідна, індійська, латиноамериканська та північноафриканська кухні. Це надзвичайно популярна і універсальна спеція!

Що таке кмин?

Кмин – стародавня спеція. Він був виявлений під час розкопок у Стародавньому Єгипті, де його використовували і як пряність, і як консервант для мумій. Сьогодні це одна з найпопулярніших спецій у близькосхідній, індійській, латиноамериканській та північноафриканській кухнях. Це блідо-коричнева спеція, що належить до сімейства петрушкових, виготовляється з висушеного насіння рослини під назвою Cuminum cyminum.

Ви можете готувати з кмином як в цілісному насінні, так і в меленому вигляді, обидва з яких надають стравам теплий, землистий аромат і смак. Кмин також є компонентом багатьох різних сумішей спецій, таких як порошок каррі, порошок чилі, гарам масала і рас-ель-ханаут.

Насіння кмину проти кмину

На перший погляд легко сплутати насіння кмину з кмином, оскільки вони дуже схожі між собою. Однак, придивившись уважніше, ви побачите, що кмин трохи темніший за кольором і більш вигнутий. Справжній показник їх відмінності – це аромат: кмин має смак, схожий на лакрицю, а не на земляну спецію.

Цілий кмин проти меленого кмину

Ви можете знайти кмин як у вигляді цілого насіння, так і у вигляді меленого порошку. Для виготовлення порошку насіння обсмажують на сухій сковороді, а потім подрібнюють до дрібного помелу. Цілісні насіння кмину зазвичай продаються необсмаженими і обсмажуються на сухій сковороді на плиті, перш ніж додавати їх в рецепти.

Незалежно від форми, обсмажування допомагає розкрити багатий аромат кмину. Ви знайдете рецепти, що передбачають використання як насіння кмину, так і меленого кмину, що, як правило, залежить від кухні та використання. У багатьох індійських стравах, наприклад, популярний цільний кмин, тому що його спочатку обсмажують в олії з іншими цілими спеціями, які просочують олію, а отже, і решту страви. Мелений кмин, однак, легше розмішати в чилі або перетворити в натирання для м’яса, тому що його аромат миттєво розсіюється.

Який смак кмину?

Кмин наповнений теплою, землистою пряністю і має трохи горіховий присмак, особливо при обсмажуванні, що допомагає посилити цю характеристику. Він також має унікальний цитрусовий аромат, з відтінками солодощі та гіркоти.

Де купити кмин

Ви знайдете кмин як у вигляді цілого насіння, так і в меленому вигляді у відділі спецій майже в кожному великому продуктовому магазині, а також у магазинах спецій та на ринках, де представлені індійські, близькосхідні, латиноамериканські та північноамериканські інгредієнти.

Як зберігати кмин

Мелений кмин має коротший термін зберігання, ніж ціле насіння кмину. Після подрібнення багатий аромат і смак кмину почне зникати. Тому доцільно купувати мелений кмин в невеликих кількостях або тримати під рукою тільки насіння кмину і невеликими партіями обсмажувати і подрібнювати його за допомогою м’ясорубки для спецій.

Зберігайте мелений кмин в герметичному контейнері в прохолодному темному місці, наприклад, в коморі або шафі для спецій, і використовуйте його протягом шести місяців. Ціле насіння кмину також слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному темному місці, але вони залишаться свіжими до чотирьох років.

Як готувати з кмином

Як готувати з кмином, залежить від того, чи починаєте ви з цілого насіння кмину або меленого кмину. З меленим кмином можна поводитися як з будь-якою меленою спецією і посипати або перемішати його зі стравою. Ціле насіння кмину слід обсмажити в сухій сковороді на плиті на середньому вогні до підсмажування і аромату або нагріти в олії, щоб витягнути їх аромат, перш ніж готувати з ними.

Ви також можете розмолоти обсмажене ціле насіння кмину, щоб зробити порошок або розтерти його з іншими спеціями, щоб зробити суміші спецій.

Кількість рецептів, в яких використовується кмин, практично нескінченна. Він присутній в індійських стравах з рису та каррі, близькосхідних фалафелях та хумусі, маринадах для м’яса тощо. Хоча традиційно кмин найбільш поширений в індійських, близькосхідних, північноафриканських та латиноамериканських стравах, сьогодні його можна знайти в широкому спектрі кухонь.

• Шакшука з фетою, оливками та перцем
• Найкращий яловичий чилі
• Рис по-індійськи
• Гостре рагу з баранини з нутом
• Суп з кабачків з каррі та мускатним горіхом
• Фалафель у фритюрі
• Шашлик зі свинини на грилі “Моджо” маринований

Source: web.archive.org