Курка по-гайанськи з каррі

Гайанське куряче каррі з корінням в індійській кухні – улюблений рецепт, який ви знайдете на гайанських столах для сімейних зустрічей, святкових вечірок, вечерь у будні дні або обідів у вихідні дні.

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє і фотографує рецепти для свого сайту “Alica’s Pepperpot” з 2010 року.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Опубліковано 08 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Однією з найпопулярніших страв з карі в гайанській кухні є куряче карі. Ви знайдете його на обідньому столі під час сімейних зустрічей, святкових вечірок, на вечері в будній день або на обіді у вихідні дні. Ця страва має коріння в індійській кулінарії і є внеском у гайанську кухню індійського населення Гайани.

Зростання з курячим каррі

Я виріс, ївши це принаймні раз на тиждень у своєму будинку. Моя мама завжди готувала найкраще куряче каррі в родині. Це було смачно, добре потіло чоло. Подане на рисі з додатковим перцевим соусом, воно було для мене справжньою тарілкою комфортної їжі. Тепер я готую її для своєї сім’ї також раз на тиждень. Куряче каррі ідеально підходить для обіду, вечері або, чесно кажучи, навіть для пізнього сніданку! І якщо ви знаєте гайанців, ви знаєте, що це не рідкість їсти каррі на початку дня.

Подавайте це на вечерю в будній день, на вихідних або на невелику звану вечерю.

Що таке зелена приправа?

Що я найбільше люблю в гайанському каррі – це його унікальність. Додавання карибської зеленої приправи виводить гайанське куряче каррі на нові висоти. Зелена приправа – це приправа з трав і овочів (як правило, цибуля, цибуля-шалот, часник і гострий перець), яка широко використовується в карибській кухні для маринування м’яса. У цьому рецепті зелена приправа поєднується з сумішшю спецій з теплого гарам масала та порошку каррі.

Шматочки курячих ніжок та стегенець обсмажте в пасті каррі та тушкуйте в підливі, яка створюється шляхом додавання води в каструлю з цілими спеціями та томатною пастою, а потім додайте свіжу цибулю-шалот та обсмажений кмин. Це каррі серйозно змусить вас відчути себе більш ніжним, облизуючи пальці та очищаючи тарілку.

Додавання шарів смаку до курячого каррі

Готуйте каррі поетапно, щоб нашарувати смаки. Існує багатоетапний процес і техніка приготування карі, яка допомагає карі мати збалансований смак в кінцевому результаті. Почніть з приготування пасти каррі, щоб розкрити аромати спецій. Додайте курку і дайте спеціям просочитися на м’ясо. Потім додайте окріп з чайника, щоб все готувалося при однаковій температурі. Додайте томатну пасту і всі спеції, поки все вариться, щоб поєднати всі інгредієнти і виділити земляні аромати. Відтінки кориці та гвоздики створюють тепло. Відчуття, ніби хтось обіймає вас після того, як ви відкусите шматочок. Це каррі настільки смачне, що стане постійною стравою у вашому меню!

Зробіть свою власну зелену приправу

Зелена приправа варіюється від кухаря до кухаря і в значній мірі залежить від того, що є у вашому холодильнику і що ви відчуваєте, що хочете додати до суміші. Традиційно зелену приправу роблять у ступці з товкачем, але я настійно рекомендую використовувати блендер або кухонний комбайн, щоб заощадити час.

Зелену приправу можна зробити заздалегідь і помістити в морозильну камеру або холодильник.

Заморозити: Розкладіть зелену приправу у формочки для льоду і зберігайте в морозильній камері до 4 тижнів. Для цього рецепта достатньо 2 кубиків.

Охолодити: Насипте зелену приправу в скляний контейнер і поставте в холодильник на термін до 1 тижня.

Спеції, які використовуються для приготування гайанського каррі з курки

Основними спеціями, які використовуються в гайанському каррі з курки, є порошок мадрасського каррі і гарам масала . Порошок каррі Мадрас – це суміш, яка є більш гострою, ніж стандартний порошок каррі. Я рекомендую використовувати цей тип порошку каррі для цього рецепта для найкращого смаку.

Гарам масала – це суміш спецій, яка містить корицю, коріандр, насіння кмину, насіння кардамону, гвоздику та насіння фенхелю (лише деякі з них) Насіння підсмажують, потім подрібнюють у порошок і використовують у каррі.

Колись Гайана була британською колонією, і тому наша їжа знаходиться під сильним впливом британської кулінарії та звичаїв, включаючи британсько-індійську кухню. Каррі – це узагальнений термін, але в гайанській кухні ми визнаємо порошок каррі як єдиний інгредієнт.

При приготуванні гайанського карі дуже поширеним є використання готової масали та порошку карі. Однак, деякі люди роблять власний порошок каррі та гарам масала і зберігають його протягом декількох місяців. Порошок каррі – це подібна суміш до гарам масали, за винятком того, що він містить куркуму і саме вона надає страві жовтого відтінку. Домашні порошки каррі відрізняються за своїми інгредієнтами та від кухаря до кухаря. Ви знайдете такі спеції, як листя каррі, кардамон, гвоздика, насіння коріандру, насіння кмину, фенхель, гірчичне насіння, чорний перець і перець чилі, щоб назвати декілька, і в різних кількостях.

Ключ до приготування справжнього гайанського каррі

Для того, щоб каррі мав цей гайанський аромат, використання західноіндійських продуктів та вжиття додаткових заходів для нашарування ароматів в кінцевому підсумку тільки принесе користь смаку.

• Для справжнього гайанського каррі я б рекомендував пропустити продуктовий магазин і купити всі спеції на західноіндійському ринку (в магазині або в Інтернеті).
• Не пропустіть зелену приправу. Це робить всю різницю в смаку. Бренд Chief робить хорошу зелену приправу, якщо ви віддаєте перевагу магазинному варіанту.
• Використовуйте куряче філе на кістці, а не курячу грудку – воно надає більше смаку.

Заміни перцю вірі вірі

Пошук перцю wiri wiri, маленького вишневого перцю з Карибського басейну, може бути складним. На Etsy є кілька магазинів, які продають ці перці, якщо ви не можете знайти їх на місці. Ви можете поміняти їх на перець хабанеро або шотландський капелюшний перець.

Варіації гайанського каррі

Для цього рецепта можна використовувати різні білки, такі як яловичина, баранина або козлятина.

Каррі з морепродуктів потребує менше гарам масали і є зовсім іншими рецептами. Я б не рекомендував використовувати цей рецепт з рибою або креветками.

Пропозиції щодо подачі

До каррі зазвичай подають рис або роті. Відварений рис зазвичай є рисом вибору в Карибському басейні, але басматі є моїм улюбленим з курячим каррі. Я вважаю його більш легким і ароматним. Я також люблю куряче каррі з паратою або масляним роті – коржиком, який був промазаний топленим маслом або олією і приготований на чавунній сковороді.

Також не бійтеся брати м’ясо пальцями і смакувати його. Це дійсно найкращий спосіб насолодитися цією стравою!

Курка по-гайанськи з каррі

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 55 хв
Час маринування 40 хв
Загальний час 2 години 5 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій

Після того, як ви почистили і нарізали картоплю, покладіть її в миску з холодною водою, щоб вона не підрум’янилася, щоб покрити картоплю. Відставте в сторону до готовності.

Інгредієнти

Для курки

• 4 фунта курячих ніжок і стегенець, зняти шкіру і розрізати стегенця навпіл
• 1 лайм
• 1/2 чайної ложки гарам масали
• 1/2 чайної ложки порошку мадрасського каррі
• 2 столові ложки зеленої приправи

Для домашньої зеленої приправи

• 1 середня цибулина, грубо нарізана
• 10 зубчиків часнику, очищених від лушпиння
• 2 перці вірі-вірі або 1 невеликий шотландський болгарський перець або 1 хабанеро
• 2 цибулини-шалот
• 2- 3 столові ложки води

Для пасти каррі

• 2 столові ложки зеленої приправи
• 1 1/2 чайної ложки гарам масала
• 1 1/2 чайної ложки порошку мадрасського каррі
• 1/2 чайної ложки порошку куркуми
• 1/2 чайної ложки гера (мелений смажений кмин)
• 1/4 склянки води

• 1/2 склянки нейтральної кулінарної олії, такої як рапсова, рослинна або авокадо
• 1 невелика жовта цибулина, нарізана кубиками
• 1 невеликий скотч, хабанеро, 2 перці wiri wiri
• 6 гвоздики
• 1/2 дюймовий шматочок палички кориці
• 1 невеликий лавровий лист
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 1/2 чайної ложки солі, плюс більше, якщо потрібно
• Чайник з 4-6 склянками окропу
• 2 середні червоні картоплини , очищені і нарізані уздовж на 5-6 скибочок
• 3 цибулини зеленого лука , тонко нарізані
• 1/2 чайної ложки гера (мелений смажений кмин)

Спосіб приготування

Підготуйте курку:

Покладіть шматочки курки у велику миску для змішування. Додайте стільки води, щоб вона доходила до половини миски. Розріжте лайм навпіл і вичавіть сік на курку. Відставити на 10 хвилин. Кислота лайма допомагає зробити м’ясо м’якшим, а також допомагає видалити шматочки жиру, що відстають від м’яса. Злийте воду з курки і промийте холодною водою 2-3 рази.

Приготуйте зелену приправу:

Поки курка замочується у вапняному розчині, приготуйте приправу. У блендері або кухонному комбайні додайте цибулю, часник, перець, цибулю-шалот і воду. Перебити в пасту. Консистенція повинна бути густою, як однорідний соус песто. Відкладіть 2 столові ложки для цього рецепта, а решту зберігайте в морозильній камері для інших цілей. Помістіть зелену приправу в герметичний контейнер для морозильної камери або розкладіть її в силіконові формочки для льоду. Коли будете готові до використання, просто дістаньте один з них з лотка, розтопіть в мікрохвильовій печі і використовуйте за потреби. Зелену приправу можна використовувати як основу для приправлення інших м’ясних або рисових страв.

Замаринуйте курку:

Просушіть м’ясо паперовим рушником. Додайте гарам масала, порошок каррі та зелені приправи. Втирайте в м’ясо, накрийте поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником і відставте маринуватися мінімум на 30 хвилин.

Приготувати пасту каррі:

У невеликій мисці змішайте гарам масала, порошок каррі, порошок куркуми, гіру, 2 столові ложки зелених приправ і воду. Відставити в сторону.

Приготувати пасту каррі:

Нагріти олію в голландській печі на середньому вогні. Додати пасту каррі і готувати, постійно помішуючи, поки паста каррі не стане сухою і трохи підрум’яниться. Додати курку і перемішати, щоб вона покрилася пастою каррі.

Додати решту інгредієнтів:

Додати цибулю, перець, гвоздику, корицю, лавровий лист, томатну пасту і сіль. Перемішати і залишити варитися, періодично помішуючи, на 15-20 хвилин. Поки курка готується, з неї виділиться трохи рідини; дайте курці тушкуватися у власному соку, поки не залишиться зовсім трохи. Курка почне виглядати сухою, а спеції на ній майже вигорять. Влийте стільки окропу, щоб він покривав половину каструлі. Вийняти картоплю з води і додати до каррі. Перемішати, щоб з’єднати.

Дати каррі закипіти:

Зменшити вогонь до середньо-низького. Дати каррі кипіти на відкритій кришці, періодично помішуючи, поки підлива не зменшиться і не почне виглядати густою, приблизно 20-25 хвилин. Додати цибулю-шалот і гееру і перемішати, щоб перемішати. Зняти з вогню. Спробувати на смак і при необхідності посолити.

Ложкою викласти каррі на тарілку з рисом або подавати з роті. Відламати шматочки роті і зачерпнути каррі, щоб насолодитися. Залишки каррі можна зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Проста порада!

Куряче каррі найкраще зберігати в скляному посуді з кришкою. Куркума з пасти каррі забарвить ваші пластикові контейнери, тому я рекомендую уникати пластику. Не кожне каррі добре заморожується, але куряче каррі – одне з тих, що заморожуються. Заморозьте в 1-галонних пакетах на блискавці або в контейнері, безпечному для морозильної камери. Коли будете готові розігріти, помістіть заморожене каррі в каструлю на повільний вогонь, щоб воно могло повільно знизити температуру.

Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Харчова цінність (на порцію)
772	Калорії
42g	Жир
20g	Вуглеводи
75g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	772
% від добової норми
Загальний вміст жирів 42г	54%
Насичені жири 9г	45%
Холестерин 384 мг	128%
Натрій 937мг	41%
Загальний вуглевод 20г	7%
Харчові волокна 4г	13%
Загальний цукор 2г
Білок 75г
Вітамін С 28 мг	138%
Кальцій 101мг	8%
Залізо 6мг	31%
Калій 1288мг	27%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org