Звідки походить кориця?

Кориця – це популярна, універсальна спеція, яка використовується по всьому світу як в цілісному (паличка), так і в меленому вигляді. Вона може бути тонкою в каррі поряд з іншими травами та спеціями, або зоряним інгредієнтом у таких стравах, як тости з корицею або рисовий пудинг.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів і фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

У дитинстві я прокидався сонним від теплого аромату кориці, що доносився з духовки. Будь то було булочки з корицею, гарячі булочки або хліб з родзинками та корицею, ця солодка, зігріваюча спеція завжди знаходила свій шлях до нашої кухні під час холодної зими.

До сьогодні кориця є одним з моїх найулюбленіших інгредієнтів – вишуканий аромат, духмяний та пряний. Кориця може бути представлена більш делікатно, як тонка нота в каррі поряд з іншими травами та спеціями, або як головний інгредієнт у стравах, таких як тости з корицею, рисовий пудинг або хорчата.

Кориця

Походження Походить з внутрішньої кори декількох видів дерев

Різновиди: Цейлонська кориця та кориця касії

Замінники Мускатний горіх, гвоздика або запашний перець надають подібні земляні, зігріваючі смаки та аромати

Звідки походить кориця?

Кориця походить з внутрішньої кори багатьох видів дерев. Збирачі зішкрібають зовнішні шари, щоб виявити внутрішню, більш вологу кору. Кора сохне протягом декількох годин, природним чином скручуючись в пір’я (або палички) в процесі. Нарешті, її розрізають на невеликі шматочки і продають.

Різновиди кориці

Цікаво, що існує кілька різних видів кориці:

• Cinnamomum verum, або цейлонська кориця: Часто звана “справжньою” корицею, цейлонська кориця родом з Шрі-Ланки і має злегка солодкуватий аромат з середньо-коричневим забарвленням.
• Cinnamomum cassia, відома як кориця Касії: більш пряна, гірка і червонувато-коричнева, кориця Касії має більш міцну текстуру, що робить її більш важкою для розламування, ніж цейлонський сорт.

З цих двох видів цейлонську корицю складніше знайти.

Хоча між сортами існують відмінності, ці варіації більш тонкі, ніж може здатися; дегустаційний тест Washington Post продемонстрував, що жоден з тестувальників не зміг правильно відрізнити цейлонську корицю. Тому ви можете сміливо використовувати будь-який вид кориці, який ви можете знайти для більшості рецептів.

Коричні палички проти меленої кориці

Ще одне питання, яке вас може зацікавити – коли і де використовувати цілі палички кориці в порівнянні з меленим порошком. Палички кориці чудово підходять для створення смачного, запашного аромату у вашій страві – як у випадку з глінтвейном, сидром або пряним пулао. Будь-який рецепт, де ви тушкуєте або готуєте страву протягом тривалого часу, добре підходить для цільної кориці.

При приготуванні з паличками кориці, акуратно розбийте їх тильною стороною ножа для більшого аромату при варінні в рідині. Перед подачею на стіл, за бажанням, ви можете видалити паличку або залишити її, щоб додати візуальної привабливості. Якщо ви не хочете витягувати палички перед подачею, можете загорнути їх в марлю під час варіння.

Мелена кориця підходить, коли ви хочете створити більш сильний аромат, наприклад, з цукровими тостами з корицею або булочками з корицею. Крім того, вона добре підходить для змішування в маринадах або пряних приправах.

Як замінити мелену корицю на палички кориці або взагалі на іншу спецію

Якщо ви не можете знайти цілу корицю, ви можете замінити її меленою корицею. Використовуйте від 1/4 чайної ложки до 1/2 чайної ложки меленої кориці на 1 паличку кориці.

Використовуючи мелену корицю, намагайтеся не переборщити; занадто багато кориці може надати страві гіркий смак і зернисту текстуру. Замість цього, почніть з невеликої кількості, спробуйте і відрегулюйте за потребою.

Якщо у вас зовсім немає кориці: Хоча ідеальної заміни цій спеції не існує, мускатний горіх, гвоздика або духмяний перець надають схожі земляні, зігріваючі смаки та аромати.

Де купити

З огляду на те, наскільки популярна ця спеція, ви можете легко знайти цільні та мелені сорти кориці в більшості продуктових магазинів. Але якщо ви шукаєте конкретний вид кориці, ви можете придбати її в спеціалізованих магазинах, таких як Curio Spice, Burlap and Barrel або Kalustyan’s.

Як зберігати

Зберігайте корицю (мелену і цілу) в прохолодному, сухому місці в герметичному контейнері. Якщо у вас є м’ясорубка для спецій, ви можете придбати цілі палички кориці і подрібнювати їх у порошок, коли це необхідно, щоб зберегти спецію свіжою.

Мелена кориця може зберігатися до 3 років, хоча пік аромату досягається протягом року. Цілісної кориці вистачить на 3-4 роки.

Рецепти, в яких використовується кориця

Існує так багато різних способів використання кориці в кулінарії; подивіться нижче на деякі пропозиції!

• Морозиво з корицею
• Тости з корицею
• Гарбузові рулетики з корицею та вершково-сирною глазур’ю
• Хорчата
• Печиво з корицею
• Липкі булочки з корицею
• Грушевий пиріг з корицею та цукром
• Яблучно-коричневі французькі тости з корицею

Source: web.archive.org