Кляр для риби “особливий”. Не відвалюється і не вбирає багато масла. Готуйте і не пошкодуєте!
такий кляр не у всіх ресторанах можна спробувати. За цим рецептом, я готую рибу дуже давно, готуйте і не пошкодуєте!
У мене це черговий варіант смачної вечері. Кляр нікуди не розповзався і дуже ніжний на смак, хрусткий!
підійде філе будь-якої білої або червоної риби. Готував з тріски палтуса, минтая. Навіть горбушу можна так приготувати..
під водою рибу я не розморожую. Щоб не вимивати смак риби
важливий момент перед приготуванням повністю розморозити рибу, якщо використовуєте заморожену — найкраще на решітці або підкласти паперовий рушник, щоб вбирало вологу.
найбезпечніший і кращий спосіб розморожування риби це в холодильнику — найчастіше дістаю з морозилки і перекладаю на нижній полицю в холодильнику, щоб сік від риби нікуди не потрапив.
за ніч найчастіше риба розморозиться, але звичайно залежить від фасування риби: філе риби або одним великим шматком.
***
Для клярі змішую всі сухі продукти: борошно розпушувач і кукурудзяний крохмаль. Потім додаю рідку частину.
у рецепті використовую пиво для аромату і не солону мінеральну воду, без смаку. Можна взяти світле або темне пиво, а якщо раптом не хочете його використовувати — замініть все мінеральною водою!
для самої риби багато спецій не використовую. Досить сіль і перець.
***
як готувати рибу, щоб вона не була жирна
щоб вийшла найсмачніша риба, дуже багато залежить від температури нагріву масла, в якому вона готується.
також вибір масла не менш важливий. Дуже добре підійде соняшникова, так як у нього високий ступінь нагріву. Ідеальна температура нагріву масла в районі 175 °C.
***
***
А тепер найцікавіше
філе риби відправляю в борошно, струшую залишки, і опускаю в кляр, роблю один раз. Після того як перенесете рибу в масло. Притримайте трохи філе, дайте трохи йому поплавати, а потім вже можна відпустити.
готовність випередити дуже просто — коли затихне і підніметься на поверхню масла, значить потрібно виймати. За часом займе приблизно 7-8 хвилин.
готову рибу перекладаю на решітку або паперовий рушник. Подаю з соусом тартар, кетчупом і лимоном..
приготуйте вдома і Насолодіться смакотою!