Торт шедевр: такої подачі ви точно не бачили. Медовик з рідкого тесту

Одним з найпопулярніших тортів на нашій планеті є медовик. Він входить в десятку найбільш впізнаваних і продаваних десертів в Європі і країнах СНД.

також медовик варто вважати одним з найбільш старовинних тортів. Справа в тому, що його почали готувати в XVIII столітті до столу імператорів. Дружина Олександра I настільки любила медовики, що не уявляла свята без цього десерту.

зараз медовик можна легко купити в будь-якому продуктовому магазині. Але краще зробити його самостійно.

інгредієнти бісквіта для медовика:

• масло вершкове 82 % — 180 г;
• цукор — 100 г;
• мед — 180 г;
• сіль — 1/4 ч.л.;
• сода — ч. л.;
• яйця С1 — 4 шт.;
• борошно — 300 г.

інгредієнти для крему:

• сметана 20 % — 1,4 кг;
• цукор — 200 г;
• ванілін — щіпка.

інгредієнти для карамельного мусу:

• цукор — 150 г;
• вода — 90 г;
• вершки 33 % — 150 г;
• вершкове масло 82 % — 50 г;
• сіль — 1/2 ч.л.;
• ванілін — щіпка;
• желатин — 6 м

приготування медовика

у каструлю з товстим дном викладаємо вершкове масло, висипаємо цукор і сіль, додаємо мед. Розтоплюємо вершкове масло на середньому вогні, варимо до розчинення піщинок.

висипаємо в суміш соду, перемішуємо і готуємо до виникнення бурштинового кольору суміші. Охолоджуємо медову масу, розбиваємо в неї яйця і перемішуємо.

просіваємо в суміш борошно, замішуємо однорідне карамельне тісто. На аркуші пергаменту малюємо коло рівний діаметру кондитерської форми. Кладемо на даний коло тісто, намагаємося не виходити за краї.

другий лист пергаменту застеляємо на деко, викладаємо рівним шаром залишки тіста на поверхню.

випікаємо великий корж при 170 градусах 17 хвилин.

видаляємо нерівні краї з коржа, нарізаємо на невеликі квадратики 1х1 см.

***

круглий корж випікаємо при 170 градусах 10 хвилин.

поки корж Гарячий, обрізаємо нерівні краї. Основа повинна бути на 1 см менше по діаметру, ніж кондитерське кільце.

з обрізків коржів робимо крихту для посипання. Крем готуємо за допомогою змішування сметани, цукру і ваніліну. Міксером збиваємо крем протягом 3-5 хвилин до розчинення піщинок.

накриваємо плівкою крем і прибираємо в холодильник. У кондитерське кільце вставляємо спеціальну плівку. На дно капаємо трохи крему, встановлюємо круглий корж — основу.

Корж рясно змащуємо кремом, в хаотичному порядку розкидаємо кубики раніше нарізаного коржа.

***

Маленькими купками викладаємо другу частину крему так, щоб не рухати кубики з місць.

аналогічно збираємо 3 яруси торта. Останній шар повинен бути кремовий.

залишаємо торт для просочення в теплі на 30-40 хвилин.

Далі накриваємо поверхню торта плівкою і залишаємо в холодильнику на 7-8 годин.

на наступний день створюємо мус — в сковороду висипаємо цукор, вливаємо 50 мл води. Доводимо цукрову суміш до закипання, повинні утворитися бульбашки на краях сковороди. Зменшуємо вогонь до середнього, не заважаємо цукор.

Не забуваємо обертати сироп в сковороді. Паралельно з карамелізацією цукру нагріваємо в сотейнику вершки. Вливаємо вершки в карамельну суміш і злегка перемішуємо.

додаємо в суміш вершкове масло, ванілін і сіль, перемішуємо. Після того як масло розтопиться, проціджуємо суміш через сито. До карамельного мусу виливаємо желатин, який заздалегідь розводимо у воді.

покриваємо верхівку медовика карамельним мусом і прибираємо в холодильник для застигання на 30 хвилин.

залишається тільки прибрати кондитерське кільце, змастити боки торта кремом.

***

акуратно посипаємо торт бісквітної крихтою, намагаючись не зачепити мусовий шар і подаємо медовик до столу.