4 рецепти смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів

Додайте до помідорів яблука, сливу або перець і готуйте ароматні соуси, які краще і корисніше магазинних.
Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по стерилізованим банкам, закочують і після охолодження прибирають в холодне місце. Але якщо ви плануєте з’їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.
1. Класичний домашній кетчуп
Інгредієнти
5 кг стиглих помідорів;
1 кг ріпчастої цибулі;
250 г цукру;
2 столові ложки солі;
1 чайна ложка меленої кориці;
1 чайна ложка меленого чорного перцю;
1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
1 чайна ложка меленої гвоздики;
50 мл оцту 9% — опціонально.
Приготування
Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.
Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5–2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець і гвоздику. Змішайте і подрібніть масу блендером до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбутися від насіння помідорів.
Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5–2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.
Як приготувати смачні малосольні помідори >
2. Домашній кетчуп з яблуками
Інгредієнти
4 кг стиглих помідорів;
500 г кисло-солодких яблук;
250 р ріпчастої цибулі;
1? їдальні ложки солі;
250 г цукру;
50 мл яблучного оцту — опціонально;
щіпка меленого чорного перцю;
? чайної ложки меленої кориці.
Приготування
Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м’ясорубку. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.
Додайте томатне пюре крупно нарізані обчищені яблука і подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб маса злегка охолола.
Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на слабкий вогонь, додайте сіль і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець і корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.
15 рецептів з яблуками, які вам точно знадобляться >
3. Домашній кетчуп зі сливою
Інгредієнти
2 кг стиглих помідорів;
1 кг стиглої сливи;
250 р ріпчастої цибулі;
100 г часнику;
? пучка петрушки;
2 гострих червоних перцю;
1? їдальні ложки солі;
200 г цукру;
? чайної ложки суміші перців;
2 лаврових листа;
2 столові ложки оцту 9% — опціонально.
Приготування
Зніміть з помідорів шкірку, видаліть кісточки сливи і розріжте її на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м’ясорубку. Перелийте вийшло пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варити, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
Пропустіть через м’ясорубку часник, петрушку і очищений від насіння перець. Якщо хочете зробити кетчуп погостріше, візьміть 3 гострих перцю.
Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя і оцет. Перемішайте і готуйте до загустіння близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.
3 простих рецепту соусу ткемалі >
4. Домашній кетчуп з болгарським перцем
gotovka.info
Інгредієнти
3 кг стиглих помідорів;
600 г болгарського перцю;
500 р ріпчастої цибулі;
? головки часнику;
1 столова ложка солі;
? чайної ложки меленої кориці;
12 горошин чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
4 гвоздики;
? чайної ложки меленого мускатного горіха;
100 мл оцту 9% — опціонально;
150 г цукру.
Приготування
Наріжте очищені помідори, перець, цибулю і часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться в 2-3 рази.
Зніміть каструлю з вогню і подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. В ступці або кавомолці подрібніть корицю, чорний і запашний перець, гвоздику і мускатний горіх.
Додайте в каструлю суміш спецій, оцет і цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь і варіть ще півгодини.
5 рецептів лечо з приголомшливим смаком і яскравим ароматом >
Читайте також
Смачні домашні кетчупи, з якими не зрівняються магазинні >
4 рецепти домашнього майонезу, який смачніше магазинного >
10 гострих соусів на будь-який смак >