Як правильно готувати гриби з точки зору науки

Група вчених з Іспанії з’ясувала, як краще всього готувати гриби без шкоди для їх харчової цінності.
Існує безліч різних способів приготування грибів. Однак деякі з них не кращим чином позначаються на корисності цього продукту, багату клітковиною, вітамінами і білком.
Як треба і як не треба готувати гриби
В ході недавніх досліджень Effect of different cooking on methods nutritional value and antioxidant activity of культивується mushrooms. вчені порівняли вміст поживних речовин в печерицях, вешенках і гриби шиітаке в сирому і приготованому вигляді. Дослідникам вдалося з’ясувати, як різні способи приготування — варіння, обсмажування на сковороді, приготування на грилі і в мікрохвильовці — відображаються на живильних властивостях цих видів грибів.
Вчені з’ясували, що варити і смажити гриби — не найкраща ідея. При варінні втрачаються вітаміни, а при обсмажуванні в маслі руйнується білок і різко підвищується жирність грибів.
Дослідниця Ірен Ронсеро прийшла до висновку
Nutritional properties of mushrooms are better preserved when they are grilled or microwaved. , що при обсмажуванні і варінні грибів втрачається величезна кількість білка і антиоксидантів. Це відбувається з-за того, що розчинні складові виділяються у воду і масло, що значно знижує харчову цінність готового продукту.
З точки зору поживної цінності гриль і мікрохвильовка є найбільш щадними інструментами готування, оскільки дозволяють зберегти максимум поживних речовин. Обидва цих способу ведуть до незначної втрати поживної цінності грибів, а також до зростання активності антиоксидантів в готовому продукті.
При цьому дослідники заявляють, що додавання невеликої кількості масла при обсмажуванні на грилі не зашкодить. Якщо використовувати трохи оливкової олії, на калорійності готового продукту це майже не позначиться.