Як використовувати воду з-під нуту: 8 цікавих рецептів

Цей чарівний інгредієнт замінить курячі білки в десертах і інших стравах.
Що таке аквафаба і як її отримати
Нут — різновид бобових, і він дуже багатий поживними речовинами. Його їдять у вареному і консервованому вигляді, додають до салатів та рагу. Що залишилася після варіння нуту рідина — аквафаба — містить багато білків, за рахунок чого її можна збити в густу піну. З неї готують веганську морозиво, безе, а також використовують у випічці.
Щоб отримати аквафабу самостійно, залийте 200 г нуту великою кількістю води і залиште на 4 години. Потім варіть 45-50 хвилин на повільному вогні в пропорції 1 : 4. Остудіть нут прямо в рідині, тоді аквафаба буде більш густий і насиченою. Злийте її і процідіть через сито.
Якщо хочете заощадити час, візьміть рідину з-під консервованого нуту, зеленого горошку або білої квасолі. Але врахуйте, що вода з-під нуту збивається найкраще. Такий інгредієнт можна використовувати як замінник яєць в будь випічці. Готуйте виходячи із співвідношення 1 білок = 30-40 мл аквафабы.
Ми зібрали кілька рецептів з аквафабой для тих, хто не може їсти курячі яйця або просто хоче поекспериментувати з новими відтінками смаку.
В яких блюдах можна використовувати воду з-під нуту
1. Безе
oksi-dom.livejournal.com
Інгредієнти:
150 мл аквафабы;
100-150 г цукру;
? чайної ложки лимонної кислоти (або 1 чайна ложка лимонного соку);
ванілін — на кінчику ножа.
Приготування
Злийте рідину в миску і збивайте на великій швидкості, як звичайні білки, до утворення білої піни. Це повинно зайняти 10-15 хвилин.
Поступово додайте цукор, продовжуючи збивати. Приблизно через 5 хвилин додайте лимонну кислоту або сік, ванілін.
Продовжуйте збивати, поки маса не стане дуже щільною і не припинить стікати з віночків.
Сформуйте з суміші безе на деку, застеленому пергаментним папером. Випікайте в розігрітій духовці близько 60 хвилин при температурі 100-120 ?. Якщо безе досить тверде і легко знімається з паперу, значить, воно готове.
Щоб зберегти десерт хрустким, не залишайте його на повітрі, інакше він вбере в себе вологу. Приберіть безе в герметичний контейнер, поклавши на дно паперові серветки.
2. Тістечко макаронів
floralfrosting.blogspot.com
Інгредієнти:
180 мл аквафабы;
65 г цукру;
1 столова ложка ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа;
крапля харчового барвника (дивіться інструкцію на упаковці);
125 г мигдальної муки;
65 г цукрової пудри;
шоколадна паста, варення або будь-який крем на ваш смак для прошарку.
Приготування
Перелийте аквафабу в невелику каструльку і кип’ятіть на повільному вогні, поки кількість рідини не зменшиться до ? від початкового об’єму. На це піде близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть протягом 10 хвилин.
Збийте рідина міксером на високій швидкості до утворення м’яких піків. Всипте половину цукру і добре розмішайте. Додайте цукор, що залишився, ванілін і барвник. Збивайте на високій швидкості, поки суміш не стане густою і блискучою.
Просійте мигдалеву борошно з цукровою пудрою. Всипте половину суміші в збиту аквафабу і перемішати лопаткою. Додайте залишився мигдаль і знову перемішайте тісто, складаючи його від країв до центру.
Вимішування (макаронаж) — дуже важливий етап. Це потрібно робити не занадто довго, інакше тісто стане рідким і не підніметься в духовці. Але й не занадто мало. Повторюйте складальні руху і слідкуйте за консистенцією. Маса повинна стати густий і стікати з лопатки стрічкою, а не падати шматками.
Перекладіть суміш у великий кондитерський мішок. Застеліть два деко пекарської папером і отсадите по 20 гуртків на кожен. Робіть це одним рухом, тримаючи мішок безпосередньо над центром макаронів.
Постукайте листом об стіл, щоб позбавитися від зайвих бульбашок повітря в тісті. Залиште макаронів сушитися при кімнатній температурі на 2 години.
Помістіть перший деко в холодну духовку і включіть її на 100 ?. Випікайте близько 20 хвилин. Готові тістечка, якщо вони легко відокремлюються від паперу, а скоринка зверху досить міцна.
Вимкніть духовку і залиште макаронів всередині на 15 хвилин. Потім відкрийте дверцята і почекайте 15 хвилин. Тільки після цього вийміть тістечка і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.
Коли духовка повністю втратить жар, повторіть процедуру з другою порцією.
Змастіть охолоджені половинки шоколадною пастою, варенням або будь-яким кремом і з’єднати один з одним.
3. Шоколадний мус
lazycatkitchen.com
Інгредієнти:
170 г темного шоколаду;
240 мл аквафабы;
? чайної ложки винного каменю (можна замінити білим винним оцтом або лимонним соком);
1 столова ложка цукру;
ванілін — на кінчику ножа;
свіжі ягоди для прикраси.
Приготування
Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Остудіть.
З’єднайте аквафабу з винним каменем і збивайте до м’яких піків — на це піде від 5 до 15 хвилин. Додайте цукор і ванілін, продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
Вилийте в суміш розтоплений шоколад і акуратно перемішати лопаткою.
Перелийте мус в склянки і поставте в холодильник на 4 години. Прикрасьте свіжими ягодами за смаком.
4. Крем для торта
thegreencreator.com
Інгредієнти:
120 мл аквафабы;
16 мл лимонного соку;
ванілін — на кінчику ножа;
120 г цукру.
Приготування
Вилийте аквафабу і лимонний сік у велику миску і почніть збивати. Приблизно через 15 хвилин додайте ванілін і цукор невеликими порціями. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
Таким кремом можна замінити повітряні вершки в тортах і тістечках. Чи є зі свіжими ягодами.
5. Глазур для кексів
wallflowerkitchen.com
Інгредієнти:
40 мл аквафабы;
180 г цукрової пудри;
20 г кукурудзяного крохмалю.
Приготування
Збийте аквафабу міксером на великій швидкості в легку рідку піну.
Продовжуючи збивати, всипте цукрову пудру, а потім крохмаль. Він додасть білизни і зробить глазур непрозорою.
Суміш повинна стати щільною. Якщо вона легко стікає з ложки, додайте трохи пудри і збивайте ще 10 секунд.
Розподіліть глазур по кексу і залиште сохнути на кілька годин.
6. Майонез
seriouseats.com
Інгредієнти:
100 мл аквафабы;
1 столова ложка гірчиці;
? чайної ложки солі;
2-3 столові ложки лимонного соку (або білого винного оцту);
? чайної ложки цукру — опціонально;
щіпка ваших улюблених спецій — опціонально;
300 мл рослинного масла без запаху.
Приготування
Змішайте аквафабу з усіма інгредієнтами, крім олії, і збивайте на високій швидкості до утворення піни. Використовуйте занурювальний блендер, а не міксер.
Поступово вливайте масло, продовжуючи збивати до потрібної вам консистенції. Варіюйте кількість солі, цукру і спецій за смаком.
7. Моцарелла
avocadosandales.com
Інгредієнти:
40 г сирих горіхів кеш’ю;
240 мл аквафабы;
2 столові ложки крохмалю;
2 чайних ложки карагенану;
1 чайна ложка молочної кислоти або лимонного соку;
1 чайна ложка харчових дріжджів;
? чайної ложки солі;
6 столових ложок кокосової олії рафінованої.
Приготування
Кешью замочіть на ніч або варити в окропі протягом 15 хвилин. Змішайте горіхи і аквафабу в блендері на високій швидкості. Суміш повинна бути гладкою і однорідною. Процідіть її через сито, щоб позбутися від дрібних шматочків горіхів, і знову перелийте в блендер.
Додайте крохмаль, карагенан, молочну кислоту, харчові дріжджі і сіль. Кількість останньої може змінюватись в залежності від того, наскільки солоною спочатку була аквафаба. Змішайте компоненти.
Влийте кокосове масло і знову швидко перемішайте (якщо використовуєте тверде, то попередньо розтопити його, а потім остудіть до кімнатної температури). Суміш повинна стати гладкою і злегка густий.
Перелийте її в каструлю і поставте на середній вогонь, постійно помішуйте. Поступово суміш стане блискучою і однорідною, як розплавлений сир. Коли вона почне пузиритися по краях і загусне, зніміть каструлю з вогню.
Вилийте у форму і поставте в холодильник на кілька годин, щоб суміш затверділа. Використовувати в будь-яких стравах як звичайну моцарелу.
8. Омлет
catchingseeds.com
Інгредієнти:
128 г нутовой борошна;
2 столових ложки харчових дріжджів;
? чайної ложки куркуми;
? чайної ложки меленого сухого часнику;
? чайної ложки меленого перцю;
? чайної ложки солі;
240 мл охолодженої аквафабы;
? чайної ложки винного каменю;
свіжий базилік і петрушка;
рослинна олія для смаження;
будь-які приготовані овочі для начинки.
Приготування
Змішайте в мисці нутовую борошно з дріжджами і спеціями. В іншому посуді збийте аквафабу з винним каменем до м’яких піків. Додайте сухі інгредієнти і свіжу зелень, акуратно перемішайте.
Вилийте суміш на змащену маслом сковороду, розподіліть лопаткою. Смажте, поки бульбашки по краях не почнуть лопатися.
Додайте готові овочі по своєму смаку і поверніть омлет навпіл. Накрийте кришкою і почекайте ще 1-2 хвилини.
А ви вже пробували готувати що-небудь з аквафабы? Розкажіть в коментарях.
Читайте також
??
12 способів приготувати нут так, щоб всім сподобалося
Чому не треба виливати воду з-під картоплі
Чому не потрібно виливати воду з-під макаронів: маленький секрет шеф-кухарів