Як зробити ароматизоване масло будинку

Ароматизоване масло, настояне на травах і спеціях, — це чудова заправка для салату, незвичайна смакова добавка або навіть повноцінне блюдо. Розповімо про декілька правилах приготування ароматизованого масла і поділимося цікавими рецептами.
Щоб зробити ароматизоване масло було легко, а готовий продукт зберігався довго і не зіпсувався, вам потрібно ознайомитися з базовими правилами. Дотримуйтесь їх для того, щоб усередині пляшки з вашим ароматизованим маслом не розмножувалися бактерії. Якщо ви не будете дотримуватися правил, ризикуєте зіпсувати продукт, отруїтися або захворіти на ботулізм.
Kate Dugas/Flickr.com
Основні правила приготування ароматичних масел
Добре промийте всі інгредієнти і ретельно просушіть. Краще всього залишити сушитися трави та спеції на всю ніч. Бактерії не розмножуються в маслі, але можуть розвиватися у воді, що залишилася на листочках і стеблинках трав.
Незалежно від того, які контейнери або пляшки ви використовуєте, помийте, продезінфікуйте та висушіть кожен з них.
Коли ви приготуєте ароматизоване масло, зберігайте його в холодильнику. Термін придатності такого продукту становить 30 днів.
Не використовуйте ароматизоване масло для смаження і фритюру. Частинки трав і спецій згорять і дадуть неприємний смак і запах страви.
Перед тим, як використовувати масло, дістаньте його з холодильника і залиште на 20 хвилин. Нехай прогріється до кімнатної температури.
У всіх рецептах використовується оливкова олія extra virgin. Його можна замінити на соняшникову олію без запаху.
1. Лимонне масло
Інгредієнти
250 мл оливкової олії;
цедра двох лимонів.
Приготування
На маленькому вогні розігрійте масло. Воно не повинно кипіти. У сковороду покладіть цедру лимона і залиште грітися на 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Коли масло охолоне, перелийте в пляшку. Проціджувати не обов’язково.
Використання
Можна заправляти салати, додавати в страви з риби або птиці.
2. Гостре пряне масло
Інгредієнти
250 мл оливкової олії;
2 столові ложки сухих пластівців перцю чилі.
Приготування
Покришіть (руками або ложкою) цілі перці чилі. Прогрійте масло в сковороді. Покладіть пластівці чилі в сковороду і грійте ще 5 хвилин. Коли масло охолоне, перелийте в пляшку. Проціджувати не обов’язково.
Використання
Можна додавати у страви азіатської кухні, піцу, м’ясні страви, до запеченим овочам.
3. Базиліковим масло
Інгредієнти
250 мл оливкової олії;
30-50 г свіжого листя зеленого базиліка.
Приготування
Покладіть листя базиліка в блендер, додайте масло, збийте в пюре. Прогрівайте суміш у сковороді протягом 45 секунд. Гаряче масло перелийте через дрібне сито в контейнер, щоб прибрати часточки листя базиліка. Масло повинно охолонути. На дні контейнера ви побачите темний осад. Він складається з води і дрібних залишків базиліка. Переливаючи масло в пляшку, постарайтеся, щоб осад залишився в контейнері.
Використання
Можна заправляти страви італійської кухні.
4. Розмаринове масло
Інгредієнти
250 мл оливкової олії;
3-6 гілочок розмарину.
Приготування
Покладіть розмарин в сковороду, додати масло. Грійте 5 хвилин. Коли масло охолоне, дістаньте гілочки розмарину і перекладіть їх у контейнер (пляшку). Після цього вилийте туди ж масло.
Використання
Можна додавати у страви з м’яса і риби.
5. Часникове масло
Інгредієнти
250 мл оливкової олії;
1 велика головка часнику;
сік половини лимона.
Приготування
Очистіть зубчики часнику, покладіть в миску і залийте соком лимона. Перемішайте, залиште на 15 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розкладіть зубчики одним шаром у форму для випікання. Не виливайте лимонний сік: він ще стане в нагоді.
Залийте часник всім оливковою олією. Запікайте 30 хвилин. Дістаньте форму з духовки і дайте їй охолонути. Ложкою перекладіть зубчики з форми в контейнер. Ви можете залити їх залишилися лимонним соком і чистим маслом, поставити в холодильник і потім використовувати цю суміш в іншому блюді. Оливкова олія з форми для запікання налити в пляшку.
Використання
Універсальне масло, яке згодиться для будь-якої страви.
Всі рецепти можна втілити і по-іншому. Можна не прогрівати, а просто змішати масло і спеції в пляшці з темного скла. Тоді така олія має настоюватися 12-14 днів. Але цей спосіб не годиться для приготування часникового масла, тому що воно може зіпсуватися або стати небезпечним для здоров’я.
6. Ароматизоване масло для свіжого хліба
Це масло смачна сама по собі і може стати незамінною частиною сніданку. Комбінація спецій ідеально підходить до свіжого хліба. Тому це ароматизоване масло так приємно вмочувати шматок багета.
Інгредієнти
500 мл оливкової олії;
1 столова ложка сушеного базиліка;
1 столова ложка сушеної петрушки;
1 чайна ложка чебрецю;
1 чайна ложка сушеного орегано;
1 чайна ложка чорного перцю;
? чайної ложки сушеного подрібненого розмарину.
Приготування
Прогрійте спеції на сковороді, щоб посилити запах. Пересипте розігріті спеції в пляшку і залийте олією. Таке масло можна відразу подавати до столу.
Використання
Масло подавати в невеликих соусниках до свіжого хліба на сніданок або як закуска до вина (разом з багетом). Перед подачею можна посолити і додати дрібно нарізаний часник. Добре поєднується з тертим твердим сиром, оливками і в’яленим м’ясом.