Такого смачного сиру ви не знайдете в магазині.
11 головних правил смачного домашнього сиру
- Сир можна зробити двома способами: з нагріванням і без. Це справа смаку і зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжніше.
- Якщо будете робити сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно повинно скиснути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирніше вийде сир.
- Кефір теж можна взяти будь-якої жирності. Прострочений кефір можна використовувати тільки в тому випадку, якщо будете його нагрівати.
- Кількість і смак сиру залежать від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока або кефіру скупитися не варто.
- Готувати сир можна і в каструлі, і на водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.
- Нагрівати молочні продукти краще в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ньому все може пригоріти.
- Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або яку-небудь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.
- Якщо залишити сир в друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.
- Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав’язати кінці марлі і підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухіше буде сир.
- А щоб сир тримав форму, можна покласти під гніт.
- Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів
1. Домашній сир з молока
Це традиційний спосіб приготування сиру. Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.
Інгредієнти
- 2 л молока
Приготування
Залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури в приміщенні: чим тепліше, тим швидше молоко скисне. Щоб прискорити процес, можна додати в молоко 2 столові ложки сметани або шматочок чорного хліба.
Молоко не повинно скисати в холодильнику. Там воно придбає неприємний запах і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.
Кисле молоко буде схоже на м’яке густе желе, а навколо нього почне з’являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
Варіть, періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин з початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки ж часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.
2. Домашній сир з молока без нагріву
Готовий сир буде більш ніжним, ніж у першому випадку. Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.
Інгредієнти
- 2 л молока
Приготування
Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загуслу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.
3. Домашній сир з молока і лимона
Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше. Із зазначеної кількості вийде близько 350 г сиру.
Інгредієнти
- 2 л молока;
- 1 лимон
Приготування
Влийте молоко в каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, то його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо ж молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип’ятіть.
Вичавіть з лимона сік — у вас повинно вийти приблизно 60 мл. Потім тонкою цівкою влийте лимонний сік в молоко і перемішайте. Практично відразу почне відділятися сироватка і з’являться сирні згустки. Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з вогню.
Залиште її на кілька хвилин, щоб суміш злегка охолола. Перекладіть сир в друшляк і дайте стекти сироватці.
4. Домашній сир з молока і кефіру
Кефір теж сприяє швидкому скисанню молока. З такої суміші виходить дуже м’який і ніжний продукт. Із зазначеної кількості вийде близько 300 г сиру.
Інгредієнти
- 1 л молока;
- 1 л кефіру
Приготування
Нагрійте молоко майже до кипіння. При появі перших бульбашок зніміть каструлю з вогню і влийте кефір. Перемішайте і залиште до повного охолодження.
Після цього в каструлі з’являться сироватка і згустки сиру. Їх необхідно точно так само, як і у всіх інших способах, викласти на друшляк, застелений марлею.
5. Домашній сир з кефіру
З нагрітого кефіру виходить досить щільний і розсипчастий сир. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.
Інгредієнти
- 1 л кефіру
Приготування
Вам знадобляться дві каструлі різного діаметра. Одна з них повинна вільно поміщатися в іншу. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.
В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку у велику каструлю і нагрівайте кефір на слабкому вогні.
Кефір повинен розпастися на сир і сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню і залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир в друшляк і дайте стекти сироватці.
6. Домашній сир із замороженого кефіру
А із замороженого кефіру у вас вийде ніжний повітряний сирок, нагадує крем-сир. Його можна змішати з зеленню, підсолити і використовувати для приготування бутербродів. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.
Інгредієнти
- 1 л кефіру
Приготування
Краще всього брати кефір в пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, так і скам’янілий кефір буде складно витягти з неї. Якщо під рукою лише пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже щільно зав’яжіть.
Приберіть пакет в морозилку на ніч. Кефір повинен стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, значить, він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, нагадує швидше сметану.
Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть в марлю.
Залиште кефір при кімнатній температурі до повного розморожування.
Смачного!!