Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому

Доїти – це дієслово, яке означає видоювати молоко від корови або іншої тварини вручну або механічно. Натомість “Remilk”, очевидно, означає виробництво сиру, молока та інших молочних продуктів в лабораторії з використанням запатентованого процесу, який відтворює властивості молочних білків без потреби у коровах чи іншій худобі.

• Від чистого м’яса до чистого молока
• Все про мікроби
• Незабаром у найближчому магазині

З цих двох визначень, майже напевно, вам набагато більше знайоме перше. Однак, якщо люди з ізраїльської компанії з виробництва клітинних продуктів харчування з такою назвою – і люди, які щойно інвестували в них 11,3 мільйона доларів США – мають рацію, то з другим визначенням ви познайомитеся набагато ближче.

Від чистого м’яса до чистого молока

Більшість людей вже знайомі з мрією про клітинне “чисте м’ясо”, ідеєю виробництва м’яса тварин, яке не вимагає фактичного вбивства тварини. Це не та ж сама місія, що й у таких компаній, як Impossible Foods (виробники вегетаріанського бургера, що кровоточить) або стартап, який виробляє “креветки” з біоінженерних червоних водоростей. Це компанії, які виробляють все, від стейка до фуа-гра, які функціонально ідентичні справжньому. Єдина відмінність? Для їх виготовлення (точніше, вирощування) не потрібно завдавати болю тваринам.

• Зсередини квесту з 3D-друку ідеально смачного стейка
• Я спробував бутерброд з солониною на рослинній основі, і він нічим не поступається справжньому
• Бургери на рослинній основі? Стара новина. Цей стартап робить стейк з ферментованим грибком

Remilk обіцяє те ж саме. Тільки замість м’яса він виробляє вирощені в лабораторії молочні продукти, по суті, виконуючи іншу основну функцію ферми великої рогатої худоби. Якщо він виправдає очікування, це може стати “кінцем гри” для традиційної молочної промисловості, – сказав генеральний директор і співзасновник компанії Авів Вольфф (Aviv Wolff).

У такий критичний для нашої планети час кожен з нас повинен зробити свій внесок у боротьбу з кліматичною кризою. Ми в Remilk прагнемо зробити свій внесок, створюючи молочні продукти, які є кращими для людей, корів та нашої планети. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

Remilk (@Remilk_Foods) 31 жовтня 2020 р.

“Щоб створити 900-кілограмову тварину, потрібно вкласти багато ресурсів і енергії, – сказав Вольфф в інтерв’ю Digital Trends.

Навіть якщо відкинути моральне питання про те, чи правильно розводити корів на забій або на доїння, молочна промисловість створює проблеми. Корови коштують грошей і ресурсів, щоб їх розводити і вирощувати до зрілості. Вони також виробляють велику кількість викидів парникових газів та гною, що може погіршити місцеві водні ресурси. Їх розведення також може мати негативний вплив на місцеві водно-болотні угіддя.

Все про мікроби

Вольф описав молочні білки як “найбільш унікальні білки в природі”. Замінники, такі як веганський сир або немолочний йогурт, існують, але вони просто не дуже смачні. Саме тут компанія Remilk, співзасновниками якої є Вольф і його співзасновник, доктор біохімії Орі Кохаві, сподівається змінити ситуацію. “Ми перевершуємо традиційне молочне виробництво за всіма параметрами, про які ви тільки можете подумати – за кількістю води, яка нам потрібна, за кількістю сировини, яка нам потрібна, за кількістю часу та енергії, яка нам потрібна”, – сказав він.

Процес Remilk використовує так звану мікробну ферментацію, при якій молочні білки відтворюються в резервуарі для створення справжнього молочного продукту, який функціонально ідентичний коров’ячому молоку, без потреби в корові.

“Це може зайняти всього два-три дні, поки ці мікроби не розмножаться настільки, щоб повністю заповнити резервуар”, – сказав Вольф. “Ми говоримо про сотні тисяч літрів. Всього за кілька днів у вас з’являється величезна кількість мікробів, і кожен з них фактично є молочним заводом, тому що він здатний створювати ці білки. Потрібно лише нагодувати їх найелементарнішими поживними речовинами, які тільки можна придумати. На даний момент ми використовуємо базову молекулу цукру, але ми працюємо над моделлю, яка зможе годувати цих мікробів сільськогосподарськими відходами. Ми збираємося буквально використовувати відходи для створення повністю функціональних білків”.

Незабаром у найближчому до вас магазині

Незабаром у найближчому магазині

Компанія планує випустити свій перший продукт, сир моцарела, на полиці магазинів до кінця наступного року за ціною, яку можна буде порівняти з ціною, яку ви знайдете в Trader Joe’s або в будь-якому іншому місці, де ви купуєте сир.

Нещодавнє фінансування у розмірі $11,3 млн допоможе команді розширити масштаби процесу. “Зараз ми використовуємо від 20 до 100-літрових резервуарів, – сказав Вольф. Але система, тобто процес і мікроби, працює однаково, якщо ви помістите їх в 20-літровий бак або в 100 000-літровий бак. Що кардинально змінюється, так це ціна”.

Ціна, тобто, і потенційний вплив, який це може мати. Незабаром у найближчому до вас магазині.

Редакція

Source: digitaltrends.com