Що робити, якщо ви переперчили блюдо

Що ми зазвичай робимо, коли додаємо занадто багато гострого перцю і страва стає безнадійно зіпсованим? Правильно, викидаємо або пригощаємо якого-небудь ексцентричного одного, який спір з’їдає халапеньо. Ми ж пропонуємо вам не поспішати і прочитати п’ять простих порад, які, можливо, можуть врятувати ситуацію.
Не всі гострі перці однакові по гостроті, і чітко слідувати рецептами, не зіпсувавши при цьому страви, досить складно. Перш ніж додавати вказану кількість перцю, я надрізаю його і пробую на гостроту. При цьому не варто покладатися на гостроту кінчика перцю, так як у черешка він може бути набагато гостріше.
Добре, якщо перець виявився не гострим, але що робити, якщо ви попередньо не протестували його на гостроту, а він виявився жахливо гострим і тепер блюдо безнадійно зіпсовано? Або, наприклад, ви приїхали в країну до любителів гострої кухні і виявили, що їх поняття little spicy не збігається з вашим (а часто саме так і буває).
Загалом, що робити, якщо дуже хочеться спробувати екзотичну страву, але воно обпікає до сліз, або ви чекаєте гостей і не зовсім розрахували гостроту приготованої страви?
Спосіб № 1
В залежності від того, яку саме страву ви переперчили, можете додати один з інгредієнтів для зменшення гостроти. Приміром, якщо це суп, то додайте більше бульйону; якщо це квасоля або томатне страву, потрібно додати більше рису.
Спосіб № 2
Молочні та кисломолочні продукти відмінно допомагають загасити пожежу в роті. Якщо ви з’їли щось дуже гостре, краще не запивати водою або пивом. Ідеальний варіант — молоко. Йогурт, сметана, до речі, теж досить непогано справляються з цією проблемою.
Спосіб № 3
Деякі люди клянуться, що їм допомагає ложка арахісової пасти, тому, якщо є можливість, можете спробувати заїсти арахісової, мигдальною або кунжутною (тахін) пастою.
Спосіб № 4
Кислота — ще один спосіб прибрати гостроту. Оцет, лимон, лайм — можете використовувати будь-яку кислоту, яка не буде сильно впливати і змінювати смакові якості страви.
Спосіб № 5
Цукор теж досить непогано справляється з гостротою, особливо в поєднанні з кислотою. Якщо ви готували гострий томатний соус або гостру квасоля в томатах, ложечка цукру і буквально крапелька оцту явно не завадять.
Також окремо хотілося зупинитися на роботі з гострим перцем. Якщо він дуже пекучий і ви при його розрізуванні забруднили руки, а потім забули про це і доторкнулися до шкіри обличчя або очей, промивати це найкраще молоком. Особливо очі! При роботі з пекучим перцем краще надягати тонкі рукавички. Якщо ж їх немає, то краще нанести на руки шар рослинної олії, який не дасть пекучим ефірним маслам залишитися у вас на руках.
Що ж стосується смакових якостей, не знаю, чи працює арахісова паста, але іншими чотирма способами я користуюся досить часто, тому можу сказати, що це працює в 90% випадків. А решта 10% — це неймовірна кількість перцю, яке ніякої кислотою, молоком або цукром не виправиш.