Виноград не потрібен – виноробня Ava Winery створює вишукані вина молекула за молекулою

Коли справа доходить до витратних матеріалів, світ технологій подарував нам вирощене в лабораторії м’ясо, “креветки” з червоних водоростей, а тепер – завдяки одному новаторському виноробу з Сан-Франциско – синтетичне вино. Стартап під назвою Ava Winery хоче демократизувати дорогий бізнес споживання вина, винісши його з виноградників у лабораторію, де різні вина можуть бути відтворені штучно на основі їхньої смакової хімії.

“Ми можемо робити вино без винограду або ферментації, відтворюючи його молекула за молекулою”, – сказав генеральний директор Алек Лі в інтерв’ю Digital Trends. “Наша мета – мати можливість сканувати і друкувати вина так само, як ви можете сканувати і друкувати безцінні сімейні фотографії. В кінцевому рахунку, ця технологія також дозволить нам робити кращі, чистіші, швидші вина з меншим впливом на навколишнє середовище”.

Лі описує місію компанії як створення “високоякісних вин за цінами, доступними широким масам, на невизначений термін”. Замість винограду вина виробляються з використанням молекул, отриманих від компаній, які виробляють їх для харчової промисловості. Підхід “скануй і друкуй”, який описує Лі, передбачає використання газової і рідинної хроматографії, а також мас-спектрометрії для визначення складових частин кожного вина. На відміну від непередбачуваного бізнесу з виробництва високоякісного вина (саме тому люди так захоплюються окремими врожаями), компанія Ava Winery стверджує, що її рішення вирішує цю проблему – адже відтворення конкретних вин є лише питанням дотримання рецептури.

“Для цих вин кожен рік є чудовим роком, тому що вони не піддаються ризику зміни клімату, хвороб сільськогосподарських культур або забруднення”, – сказав він. “Ці вина значно зменшують потреби в сільськогосподарській воді, а також наявність пестицидів та важких металів у продуктах, тому що кожен молекулярний компонент може бути отриманий з високочистих джерел. Наша продукція більш стабільна після відкриття і може зберігатися в холодильнику довше, ніж традиційні вина, не псуючись”.

Наразі вина компанії ще не продаються у широкому продажі, хоча Лі каже, що вони сподіваються, що перша продукція – як повідомляється, це Москато д’Асті, Каберне Совіньйон і Піно Нуар – з’явиться на полицях магазинів протягом року.

“Це майбутнє виноробства, так само, як комп’ютери є майбутнім мистецтва”, – підсумував він. “Традиційне виноробство, сподіваюся, назавжди залишиться частиною нашого суспільства. Але так само, як комп’ютери демократизували мистецтво, ми сподіваємося, що зможемо демократизувати високоякісні вина, щоб ними могли насолоджуватися широкі маси”.

Заінтригуйте нас оптимістичним букетом та очікуваним післясмаком.

Рекомендації редакції

• Хочете RTX 4080? Nvidia може знайти спосіб полегшити його отримання
• Нові SMART кавоварки Keurig пропонують приголомшливу кількість кавових напоїв
• SodaStream Art робить коктейлі та газовану воду
• Цей робот LG незабаром може подавати вам страви в ресторані
• Black & Decker виходить на ринок коктейльних машин з Bev

Source: digitaltrends.com