Найкращі італійські рецепти в поєднанні з італійськими винами

Їжа і вино Італії виросли разом. Вони пов’язані між собою, як найкращі друзі, які розмовляють на одному жаргоні, знають секрети один одного і закінчують думки один одного. Коли вони разом, вони як одне ціле. Тому цілком логічно поєднувати регіональні італійські страви з винами з того ж місця.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 29 липня 2020 року

Тож давайте розглянемо деякі з відомих виноробних регіонів Італії – і поєднаємо деякі рецепти з найвищим рейтингом з чудовими винами, які ми там знаходимо.

Рецепти для поєднання з винами Тоскани

Трохи вище середньої частини Італії, над рідним для Риму регіоном Лаціум, ми знаходимо прекрасну сувору гірську країну Тоскану. Батьківщина італійського Відродження і батьківщина кількох найбільш захоплюючих міст Італії (Флоренція, Сієна і Піза), Тоскана також є землею Санджовезе, основного винограду, з якого виробляються вина К’янті, Брунелло ді Монтальчіно і Вино Нобіле ді Монтепульчано, що пахнуть фіалками. К’янті – це апелласьйон Тоскани, який у свою чергу поділяється на сім субапелласьйонів, включаючи К’янті Класико та К’янті Руффіно. Крім Санджовезе, Тоскана завойовує повагу до вин, виготовлених з Каберне Совіньйон і Мерло, які часто змішуються з Санджовезе і іноді продаються як Супер Тоскана. Треббьяно – традиційний тосканський білий виноград. З нього роблять сухі вина, але часто використовується для виготовлення фірмового десертного вина Тоскани, Vin Santo, виготовленого з напівсухого винограду.

Освіжаюча кислотність і приємні таніни роблять Санджовезе чудовим другом їжі зі смаком і ароматом вишні та фіалки. Вина на основі Санджовезе, як і К’янті, класично поєднуються з піцою та стравами з пасти на основі томатів. Вина на основі Санджовезе також чудово поєднуються з м’ясом і птицею на грилі, особливо з м’ясом, приправленим травами, які добре поєднуються з червоним вином, наприклад, розмарином і шавлією. Смажений стейк з тройчастої кістки та дикий кабан – дві класичні регіональні страви Тоскани. Спробуйте тосканські червоні вина з сезонними продуктами та супами з сушених бобів, такими як каннеллоні та тосканеллі.

Улюблені червоні вина Тоскани: К’янті, Брунелло ді Монтальчіно, Россо ді Монтальчіно, Морелліно ді Скансано та Віно Нобіле ді Монтепульчано (всі з винограду сорту Санджовезе); Каберне Совіньйон; Мерло

Улюблені білі вина Тоскани: Верначча ді Сан-Джиміньяно

Більше рецептів страв до вин Тоскани:

• Бістекка алла Фіорентина
• Курячі грудки з розмарином на грилі
• Піца в цегляній печі (по-бруклінськи)
• Курка з ковбасою та метеликами
• Домашня італійська ковбаса
• Біла квасоля по-тосканськи в томатному соусі

Рецепти страв до вин з Абруцці

Абруцці – це гірський регіон, розташований приблизно посередині гори на адріатичній стороні Апеннін. Його жаркий сухий клімат сприяє місцевому червоному винограду Монтепульчано. У гірській місцевості на півночі Абруцці з винограду Монтепульчано виготовляють повнотіле, міцне, але приємне на смак вино Montepulciano d’Abbruzzo, яке часто буває гострим і пряним, що робить його ідеальним доповненням до іноді гострої їжі регіону. (Цікаво, що жоден виноград Монтепульчано не йде у пляшку Vino Nobile di Montepulciano, тосканського вина на основі санджовезе, про яке ми згадували вище). У випадку з Vino Nobile слово “Монтепульчано” стосується лише однойменного тосканського містечка, де переважно вирощують виноград сорту Санджовезе, а не Монтепульчано. Досить заплутано?)

Хрустке, освіжаюче біле вино з Абруцці виготовляється з винограду сорту Требб’яно д’Абруццо і чудово поєднується з морепродуктами, витягнутими з вод Адріатики.

Монтепульчано – ідеальний напій, щоб задовольнити міцну кухню Абруцці. Воно чудово поєднується з бараниною на грилі, ситною лазаньєю з гострим м’ясним соусом і тушкованими свинячими реберцями. Помідори, оливкова олія та перець чилі дуже добре розвиваються в теплому кліматі Абруцці. Також тут вирощують шафран. У цій частині Італії макарони переважно сухі і виготовляються з твердих сортів пшениці. Важливим сиром є пекоріно.

Основні червоні вина Абруцці: Монтепульчано д’Абруццо

Основні білі вина Абруцці: Треббьяно д’Абруццо

Більше рецептів до вин Абруцці:

• Реберця по-італійськи з рисом
• Простий соус аррабьята
• Кальмари з томатним соусом
• М’ясний недільний соус для пасти
• Курка з лимоном по-середземноморськи

Рецепти страв до сицилійських вин

Відокремлена від півострова вузькою Мессінською протокою, Сицилія сидить на носку італійського чобота, як зім’ята бляшанка, яку викидають у море.

Виноградна лоза процвітала на цьому суворому вулканічному острові відтоді, як греки вперше почали колонізувати Італію близько 3000 років тому. Вирощений на вулканічних ґрунтах під сильним сицилійським сонцем, виноград дає теплі червоні вина і легкі, сухі білі. Деякі з кращих вин виробляються з місцевих сортів, таких як червоний виноград Неро д’Авола і Нерелло Маскалезе, а також з таких білих сортів винограду, як Грілло і Інзолія. Але на старовинних виноградниках Сицилії ви також знайдете Совіньйон Блан, Шардоне, Санджовезе та Каберне Совіньйон, які добре себе зарекомендували.

Виноград – не єдині фрукти, які процвітають під теплим сицилійським сонцем. Апельсини, лимони, інжир, помідори і баклажани також люблять клімат і багаті вулканічні ґрунти. Води навколо Сицилії забезпечують тунцем, сардинами, анчоусами та рибою-мечом – чудовими поєднаннями для сицилійських білих вин. Сухі макаронні вироби на Сицилії представлені у всіх формах і розмірах. Місцевою оливковою олією часто поливають макарони і використовують для маринування риби. Місцеві сири включають твердий пекоріно сициліано та вершкову рікотту.

Улюблені червоні вина Сицилії: Неро д’Авола, Нерелло Маскалезе, Марсала, Санджовезе, Каберне Совіньйон

Улюблені білі вина Сицилії: Грілло, Інзолія, Совіньйон Блан, Шардоне

Більше рецептів страв до сицилійських вин:

• Баклажани на грилі по-італійськи з базиліком та петрушкою
• Теляча марсала Террі
• Паста з тунцем, в’яленими томатами, артишоками, лимоном та білим вином
• Сицилійська брашіола а-ля Лена
• Спагетті по-сицилійськи

Рецепти страв до вин з Кампанії

Коли у 79 році нашої ери Везувій вивергнувся і поховав під купою попелу жваве місто Помпеї, він також знищив основний виноробний регіон. Повернення Кампанії до виноробної слави було болісно повільним. Однак сьогодні місцеві винороби поєднують плоди старовинних виноградників із сучасними технологіями виноробства, щоб виробляти вина, які повертають собі міжнародну повагу. Найважливішим червоним сортом винограду, що вирощується в Кампанії, є місцевий Альяніко, з якого виготовляють такі вина, як Тауразі і Фалерно дель Массіко. З білих сортів винограду варто відзначити Греко, давньогрецький виноград, з якого роблять сухе Греко ді Туфо, і Фіано, з якого роблять Фіано ді Авелліно.

Кампанія – родюча країна. Свіжі фрукти та овочі процвітають на багатих вулканічних ґрунтах і є основою раціону харчування мешканців Кампанії. Тут ростуть знамениті сливові помідори Сан-Марцано, які використовуються для приготування піци та кальцоне на дровах у регіоні. Оскільки це країна піци, сир є важливим продуктом. Козячий сир, буйволяча моцарела, рікотта, маскарпоне та пекоріно є одними з найпопулярніших сирів. Морепродукти також виділяються тут.

Улюблені червоні вина Кампанії: Тауразі та Фалерно дель Массіко (з винограду сорту Альяніко)

Улюблені білі вина Кампанії: Греко ді Туфо, Фіано ді Авелліно

Більше рецептів страв до вин Кампанії:

• Діталіні з соусом зі смажених томатів та козячим сиром
• Свиняча вирізка по-неаполітанськи
• Свіжі сардини по-неаполітанськи
• Креветки фра Діаволо від шефа Джона
• Домашній соус для піци з оливковою олією

Рецепти страв до вин П’ємонту

Захований у гірському північно-західному кутку Італії, П’ємонт межує зі Швейцарією та Францією і затишно розташувався між Альпами та Апеннінами. Насправді, італійське слово piemonte означає “підніжжя гори”. Як виноробний регіон, П’ємонт досягає рідкісних висот завдяки Бароло та Барбареско – двом винам світового класу, виготовленим з винограду сорту Неббіоло. Бароло – це насичені вина з ароматом троянди, міцні і танінові, здатні до тривалої витримки. На жаль, вони часто бувають непомірно дорогими. Барбареско, яке виготовляється раніше, ніж Бароло, може бути більш доступним вибором. Іншими важливими червоними сортами винограду П’ємонту є Барбера і Дольчетто, представлені в субаппеляціях Асті і Альба. Барбера дуже універсальний в їжі, особливо в м’ясі, приготованому на грилі, і соусах на основі томатів. Дольчетто – кругле фруктове вино, яке найкраще пити молодим. Солодке ігристе біле вино Асті виготовляється тут з винограду сорту Мускат, так само як і сухе біле Гаві з винограду сорту Кортезе.

Лісисті передгір’я П’ємонту дарують гриби та ароматні білі трюфелі, які додають глибини різотто та пасті. Багата їжа в цілому є мудрим і чудовим поєднанням для міцних червоних вин П’ємонту. Дичина та інші види м’яса особливо добре поєднуються з землистими, насиченими Бароло і Барбареско. Спробуйте Барбера з теплими червоними соусами і смаженою птицею.

Улюблені червоні вина П’ємонту: Бароло і Барбареско (з винограду сорту Неббіоло); Гаттінара; Барбера і Дольчетто.

Улюблені білі вина П’ємонту: Москато, Гаві

Більше рецептів страв до вин П’ємонту

• Баклажани-зіті з пармезаном
• Соус горгонзола
• Курка Вальдостано
• Блаженне курча з розмарином
• Тушкована оленина з розмарином та шиітаке
• Вирізка з пряним маслом з горгонзоли та кедрових горіхів
• Грибне різотто для гурманів

Рецепти страв з винами з регіону Венето

Якщо подивитися на карту, то регіон Венето чимось нагадує мультяшного ослика, що сигналить. Він омивається Адріатичним морем на північному сході Італії і простягається на захід від Фріулі до Верони, охоплюючи по дорозі два інших відомих італійських міста на літеру V – Віченцу та Венецію. Три найбільш впізнавані виноробні регіони Венето – Соаве, Вальполічелла і Бардоліно. Соаве – найпопулярніше з білих вин Італії. Відоме своїм легким, доступним стилем, Соаве виготовляється з місцевих сортів винограду Гарганега та Треббіано. Венето також є батьківщиною просекко – білого винограду, з якого виготовляють відносно недороге, але смачне ігристе вино. Серед усього цього білого вина, Вальполічелла і Бардоліно гідно представляють фракцію червоного вина Венето, виготовляючи фруктові, ранні питні червоні вина із сумішей винограду Ворвіна, Рондінелла і Молінара. З цих же сортів винограду напівсушеним способом виробляють розкішне Амароне делла Вальполічелла – багате і чудове вино, здатне до тривалої витримки в погребі. Венето також завойовує репутацію Каберне Совіньйон і Мерло.

Морепродукти з Адріатики та з багатьох річок, що протікають через Венето, є ідеальним компаньйоном для легких та освіжаючих білих вин регіону Соаве. Місцеві улюблені страви включають карпаччо (назване на честь венеціанського художника), салямі сопрессата і сир асьяго. Рис особливо важливий для венеціанців.

Улюблені червоні вина Венето: Вальполічелла, Бардоліно, Амароне делла Вальполічелла, Каберне Совіньйон, Мерло

Улюблені білі вина Венето: Соаве, Просекко

Більше рецептів страв до вин Венето:

• Лимонне різотто з морепродуктами
• Скарпарелло з курки
• Весняне горохове асорті з їстівною чашею
• Різі-бізі
• Креветки-скампі на грилі
• Смажений м’якотілий краб

Рецепти страв у поєднанні з винами з регіону Трентино-Альто-Адідже

Розташований трохи нижче Австрії і безпосередньо над Венето на північному сході Італії, Трентіно-Альто-Адідже – це красива, сувора альпійська місцевість, де виноградні лози зазвичай вирощуються на крутих терасах. Регіон поєднує в собі дві унікальні провінції. Альто-Адідже (також відома як Південний Тіроль або Судтіроль для значного німецькомовного населення регіону) – країна з прохолодним кліматом, яка виробляє хрусткі Піно Б’янко і Шардоне, а також ароматні білі вина, такі як Вельтлінер і Гевюрцтрамінер (Трамінер – це місцеве село). На півдні Трентіно має більш типово італійський характер, хоча тут віддають перевагу французьким сортам, таким як Мерло і Каберне Совіньйон. Трентіно виробляє більше Шардоне, ніж будь-який інший регіон Італії. Це також оплот ігристих вин, які виробляються за шампанською технологією.

Як і слід було очікувати від регіону, що поєднує італійську та німецьку культури, Трентіно-Альто-Адідже розробив унікальну регіональну кухню. Тут ви безпомилково знайдете страви з німецьким впливом (сардельки, сосиски, капуста і кнедлики) поряд зі знайомими північноіталійськими фаворитами, такими як полента (часто запечена з ковбасою), ньоккі і макаронні вироби. Улюблені вина Трентіно-Альто-Адідже: Піно Б’янко, Вельтлінер, Гевюрцтрамінер, Шардоне, Мерло та Каберне Совіньйон

Більше рецептів страв до вин Трентіно-Альто-Адідже:

• Масляний шніцель
• Шпецле I
• Німецькі сосиски
• Полента з шавлією
• Паста з білими грибами
• Італійський суп з ковбасою
• Равіолі Альфредо з грибами “Ангельські
• Базова сирна полента

Рецепти страв з винами з Емілії-Романьї

Емілія-Романья розташована над Тосканою і нижче Ломбардії та Венето, з вузьким виходом до Адріатичного моря. Якщо ви любите італійську кухню або італійські автомобілі, то Емілія-Романья, без сумніву, ваше місце. Регіон є штаб-квартирою Ferrari, Maserati та Lamborghini. Це також батьківщина багатьох найкращих італійських продуктів харчування, що мають високий статус. А столицю регіону, Болонью, часто називають продовольчою столицею всієї Італії. Цікаво, що виноробство тут не настільки шановане, як харчова промисловість. Основним червоним сортом винограду є Ламбруско, а також Санджовезе, Барбера і Бонарда. Альбана є основним білим виноградом. Виноград Треббьяно використовується для виготовлення цінного бальзамічного оцту в Модені.

Якщо назви Парма, Модена і Болонья здаються вам знайомими, це може бути тому, що кожна з цих географічних назв дає назву деяким з найвідоміших у світі регіональних продуктів харчування. Це сир пармезан-реджано і пармська шинка, щедро витриманий бальзамічний оцет з Модени (на етикетках – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), а також соус болоньєзе і болонська свиняча ковбаса (мортаделла). Кухня тут багата і смачна, і включає м’ясну лазанью, тортелліні, тальятелле і мортаделу (американці називають версію мортаделли “болонською”).

Улюблені вина Емілії-Романьї: Ламбруско, Санджовезе ді Романья, Треббьяно ді Романья, Альбана ді Романья та Колі Болоньєзі

Більше рецептів до вин Емілії-Романьї

• Лазанья Алла Болоньєзе Сапоріте
• Тортелліні а-ля Карбонара
• Північноіталійський м’ясний соус (Рагу Болоньєзе)
• Тушковані баранячі гомілки
• Лазанья Верді аль Форно
• Тортелліні з бальзамічним соусом
• Відбивні з баранини з бальзамічним соусом

Перегляньте нашу колекцію повних італійських рецептів.

Source: allrecipes.com