Кулінарні тенденції Америки
Що ж незвичайного і досконалого нового слід очікувати в меню? Національна асоціація американських рестораторів прогнозує такі зміни, як перехід від міні-десертів, бутильованої води до гранат і страв, які приготовані на розпеченій сковороді. Було проведено опитування серед шеф-кухарів, які вказали на очікувані зміни меню ресторанів.
В наші дні харчування поза домом стало цілком звичним явищем, як, втім, і домашні обіди. А для багатьох американців, наприклад, ресторани стають другим домом, зауважує президент Національної асоціації рестораторів, Steven C. Anderson. Насамперед такою можливістю користується той, хто цінувати дійсно хорошу кухню. Тому всі 935000 ресторанів Америки регулярно дивують і радують своїх гостей, пропонуючи їм на пробу нові вишукані страви. Шеф-кухарі ресторанів відстежують кулінарні уподобання клієнтів і роблять відповідні висновки, включаючи в меню екзотичні продукти або ж зовсім пропонуючи національні страви. Крім того, ресторани є прекрасним місцем для ділових зустрічей і спілкування. А завдання кожного ресторатора входить створення таких умов для прийому відвідувачів, щоб воно стало незабутнім.
Для цього необхідна затишна і невимушена атмосфера, відмінна їжа, щоб відвідувачі могли не тільки поїсти з задоволенням, але і відпочити в розпорядженні для цього обстановці. А президент The Kruse Company в Атланті, Nancy Kruse, вказує, на чому базуються сучасні модні тенденції в меню. Вона зазначає, що за останній час демографічний склад клієнтів кафе та ресторанів змінився. Кількість відвідувачів помітно зросла: тепер приходять ті, хто народився в роки бебі-буму, а також етнічне населення Америки. Спосіб життя також зазнав зміни: в наш час більше людей стежать за здоров’ям, віддаючи перевагу стравам, зроблених з натуральних продуктів. Зростає і авторитет кухарів, як професії, все більш популярними стають різні кулінарні шоу, а це безпосередньо впливає на основні напрямки в кулінарній моді.
Національна асоціація рестораторів пропонує ознайомитися зі списком найбільш популярних страв. Список був складений на підставі опитування більше тисячі шеф-кухарів. Nancy Kruse зазначає, що цей список ідеально точно відображає те, що дійсно модно і популярно у відвідувачів ресторанів, саме на ці страви є постійний попит. Вона вказує, що найбільш цікавими в даний момент для відвідувачів ресторанів і кафе виступають страви національної кухні (середземноморської, латиноамериканської, азіатської), а також продукти преміум-класу (кращі сорти кави, бутильована вода, екзотичні гриби), пропозиції для тих, хто веде здоровий спосіб життя (екологічно чисті продукти, гранати, парне м’ясо, продукти рослинного походження, міні-десерти), страви, що мають специфічний смак (соління, свіжі трави, страви, виконані на розпеченій сковороді або на грилі). Не менш популярні сандвічі, які швидко готуються і які зручно їсти. В цьому і полягають основні перспективи розвитку кулінарної моди на кілька найближчих років.
Агентство ресторанного консалтингу Інститут ресторанних технологій