Баклажан салат на зиму

Порадуйте взимку себе і свою сім’ю ароматом літніх овочів. Салат-конструктор, овочі можна взаимозаменять, наприклад, взяти більше кабачків. Рецепт подсмотрен у Олени (Маестро Мажор). Для себе зменшила кількість чилі і болгарських перців. Інгредієнти: баклажани – 2,3 кг,кабачки – 1,3 кг,морква – 600 г,перець болгарський червоний – 700 р,цибулю ріпчаста – 1 кг,яблука – 700 г,помідори – 1 кг,часник – 6 зубчиків,перець чилі – 1 стручок,лавровий лист – 1 лист,петрушка зелень – 1 пучок,петрушка сушена – 3 ст. л. Цукор – 4 ст. л. Сіль крупного помелу – 2 ст. л. Оцет 9% – 0,5 склянки,вода – 3 л,сіль крупного помелу – 100 г Рецепт: Приблизно 2 кг баклажанів промити, відрізати кінчики. Нарізати великими кубиками. Висипати у велику каструлю, додати 100 г солі. Залити водою і поставити на вогонь. Відварити у великій кількості води 10 хвилин. Цибулю очистити, нарізати, згасити на маслі до легкого золотистого стану. Засипати 2 ложки цукру. Моркву крупно натерти, додати до цибулі і тушкувати все разом. Перець болгарський нарізати шматочками, чилі подрібнити. Висипати перці до обсмаженою овочам. Потримати на вогні всі разом. Томати очистити від шкірки. Збити помідори блендером або скористатися готовим томатним соком. Влити томатне пюре в сковороду. Перемішати, довести до кипіння, варити 10-15 хвилин, додати яблука (краще кислі). Ввести січену зелень, лавровий лист, ще 2 ложки цукру і 2 ст. л. солі. Готові баклажани відкинути на сито, перенести у велику каструлю разом з овочами зі сковороди. Додати нарізаний кубиками кабачок і часник за смаком. Тримати на вогні, помішуючи, щоб всі овочі перемішалися між собою. Не охолоджуючи салат, розкласти його по стерилізованим сухим банкам. Влити в кожну банку оцет: на літрову банку – 1 ст. л. на півлітрову – 1 ч. л. Помістити банки в каструлю з тканиною на дні, повністю залити водою. Кришки прокип’ятити і прикрити поки баночки. Кришки прокип’ятити і прикрити ними банки. Потім стерилізуємо банки півгодини (літрові – 40 хвилин), щільно закриваємо кришками. Укутати на ніч ковдрою до охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці (наприклад, в коридорі або в погребі).