Хліб пшеничний на стиглому тесті

Хліб пшеничний на стиглому тесті. Інгредієнти: борошно, дріжджі свіжі, сіль : рецепти з фото Інгредієнти: борошно – 125 г,дріжджі свіжі – 2 г,сіль – 2 г,вода – 85 г,борошно – 500 г,дріжджі свіжі – 10 г,сіль – 8 г,вода – 340 г,закваска – 200 г Рецепт: Для стиглого тесту в теплій воді змішати дріжджі, сіль і борошно. Все добре вимісити. Накрити кришкою і поставити на 12 годин у холодильник. Ось так виглядає стигле тісто через 12 годин. Для тіста дріжджі розчинити в теплій воді. Додати сіль і все борошно. Замісити тісто. Не лякайтеся – тісто на цьому етапі буде рідкувате. Дати йому постояти 15 хвилин. Тепер вмішати до нього стигле тісто. Борошна більше не додавати. Через 5 хвилин вимішування тісто стає гладким і не липне до рук. Залишити для підйому на 1,5 години. Через 1,5 години від тесту відокремити шматочок вагою 200 г. Покласти його в контейнер з кришкою і прибрати в холодильник до наступного разу. Це виходить так звана закваска, яка з кожним разом стає все краще і краще. З решти тіста сформувати буханочку і залишити для підйому на 45 хвилин. У цей час розігріти духовку до 250град.C. Випікати перші 10 хвилин при температурі 250град.C з парою. Потім знизити до 200град.C і випікати ще 35 хвилин. Хліб повністю остудити на решітці.