Мочені яблука

Рецепт з книги Максима Сырникова, я просто адаптувала його під міські умови. Пам’ятаю це ласощі з дитинства! У бабусі діжка з квашеними яблуками завжди стояла в погребі. Давно я таких яблучок не їла. В минулому році вирішила сама спробувати зробити. Все вийшло! Мочені яблука – відмінний гарнір до смаженого м’яса, різдвяного гусака. Та й саме по собі з’їсти яблучко – одне задоволення! Кількість яблук – приблизний (на 2 трилітрові банки). Все залежить від того, скільки поміститься в банку. Інгредієнти: житнє борошно – 50 г,яблука антонівка – 2 кг,темний солод – 1/3 склянки,вода – 1 л,вода – 1 л,сіль – 1 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Гірчиця суха – 1 щіпка,гірчиця суха – 1 щіпка Рецепт: Для мочіння краще взяти антонівку. Ще підійдуть яблука сорту тітовка, аніс, осіннє смугасте. Плоди повинні бути без вад: жодних побитостей, чревоточин, темних плям! Кілька днів яблука витримуємо на холоді (у мене лежали 5 днів на балконі). Стикатися один з одним яблучка не повинні. Інгредієнти для розсолу я дала в розрахунку на 1 літр води, але краще розсіл готувати з запасом, яблука увберуть в себе частину рідини, дня через два її доведеться доливати. Звичайно, раніше яблучка у великих діжках мочили. Але в умовах міської квартири я обійшлася двома трилітровими банками. У мене дана заливка на 1 літр води. Краще приготувати на 1,5 – 2 л, щоб був запас. Просто пропорційно збільшуємо кількість інгредієнтів. Це – заливка № 1. Житній солод (саме 60 мл, не грам) залити 100 мл окропу, ретельно розмішати. Потім долити решту води, додати сіль, гірчицю, кип’ятити 15 хв, Охолодити. Яблука скласти в банку, залити розсолом. Залишився розсіл прибрати в холодильник і при необхідності додавати в банку з яблуками. Заливка № 2. Житнє борошно розвести в 100 мл холодної води, долити окропом. В отриманій рідини розчинити сіль і гірчицю. Процідити і остудити. Перші кілька днів (3 дні цілком достатньо) тримаємо банки з яблуками при температурі 16-20 град. Потім прибираємо в холодильник. Яблука будуть готові через 1,5 – 2 місяці.