| Ох давно це було,
вірніше минулого літа, чоловік давно хотів з’їздити в екзотичне місце, ну щоб
від адреналіну і краси дух захоплювало, і ось надалося можливість….Камчатка
загадковий край за своєю природою побуті і укладу життя. Цивілізація і нана
технології залишилися десь на задвірках а ось істинна краса і любов до життя
видна як на долоні, природно Камчатка, риба, ікра.Ось так прям на березі і
була зроблена це риба Кижуч.
Інгредієнти: цукор – за смаком,лавровий лист – за смаком Рецепт:
Оброблення риби Якщо риба з головою і хвостом, необхідно їх відокремити. З тушки риби так само зрізують плавники, а
сама тушка розрізається на максимально великі шматки, які тільки входять у
вашу посуд, в якій ви будете солити свою рибу. З великих шматків потім просто
простіше робити красиву нарізку. Шматки риби будете зрізати прямо зі шкури,
поклавши шматок на дошку.Для цього нам знадобиться великий і дуже гострий
ніж. Надрізавши шматок риби з боку спини, трохи відступивши в стороні від
лінії спинного плавця, ми намагаємося «розкрити» рибу. В процесі розрізання
ви повинні завжди ножем відчувати променеві кістки риби. Адже наше
завдання-отримати якомога більше філе риби і позбутися від кісток. Дійшовши
до хребта, ми продовжуємо “відгинати” м’ясо риби на шкурі,
намагаючись залишити ребра внизу. Отже – до самого черевного розрізу. Точно
таку ж процедуру проробляємо і з іншою половиною риби, тільки вже відгинаємо
хребет з ребрами вгору, намагаючись відокремити їх від м’яса риби на
шкурі.Отже у нас вийшли дві половинки риби «м’ясо на шкурі без кісток» – філе
риби, і її центральна частина – хребет з ребрами з невеликою кількістю м’яса.
Ви можете цю частину відправити в суповий набір, або позбутися від неї.На дно
ємності (а вона повинна бути Неметалевої, інакше може з’явитися залізний смак
– розсіл – середовище агресивна), насипаємо трохи засолочной суміші.
Укладаємо шкурою вниз перший шматок риби. Посипаємо рясно засолювальною сумішшю,
укладаємо іншу половину, або і т. д. т. е. фактично знову збираємо вашу рибу»
як і було”, тільки з пересипанням шарів засолочной сумішшю ніяких гнітів
нам не треба.Коли вся риба зібрана, закриваємо ємність (якщо немає кришки,
досить просто накрити її чистою серветкою) і виставляємо в прохолодне місце.
Під впливом солі і цукру, риба в достатку дасть сік, утворю розсіл. Зливати
його поки не треба.Перед нарізкою рибу дістають з ємності, дають стекти
розсолу і змітають спеції за допомогою серветки або нежорсткої щітки.
Обполіскувати рибі не рекомендую, особливо якщо вона не відразу піде на стіл.
Що б риба не лежала в розсолі на блюді, злегка промокніть її чистою
серветкою. Наріжте порційними шматочками, трохи збризніть лимонним соком,
покладіть кілька тоненьких шматочків лимона поруч і присипте дрібно посіченою
свіжою зеленню, кропом.М’ясо кижуча червоне, надзвичайно смачне, воно містить
вітаміни В1, В2, мінерали і мікроелементи – залізо, калій, кальцій, магній,
натрій, фосфор, хлор, молібден, нікель, фтор, цинк, хром. Кижуч дуже корисний
всім, особливо дітям, вагітним жінкам і літнім людям. М’ясо його дуже ніжне,
в кижуче практично немає дрібних кісток.Всю цю рибу робив мій чоловік і
рецепт теж його… |