Розсольник по-Алексеевски

Захотілося розсольнику. Банально – скажете ви. Може бути, але дуже хочеться. Тим більш оригінальний рецепт. В столовках я такого не зустрічав. Інгредієнти: свинячі ребра – 150 г,огірки солоні – 3 шт. Картопля – 1 шт. Цибуля ріпчаста – 1 головка,морква – 1 шт. Перлова крупа – 2 ст. л. Нирки – 150 г Рецепт: Для мого рецепту потрібно копчене свиняче реберце і нирки, виїмкові в підсоленій воді з прянощами. На дві порції по 150 грам. Одна цибулина і морквина, три великих солоних огірка, одна картоплина і дві столові ложки перловки. Перловку я заздалегідь промив і замочив. Реберце поставив варитися в півлітрі підсоленої води з лаврушкой і гілочками кропу. Перловку я віддаю перевагу варити окремо, додавши пару щіпок куркуми, що б надати їй жовтий колір. Огірки очистив від шкірки і нарізав кубиками. Шкурки відправив у вариться бульйон. Картоплю, моркву і цибулю теж нарізав кубиками. Нирки порубав дрібніші. Хоча цього робити не обов’язково. Під час приготування вони зменшуватися майже в два рази. Справа вашого смаку. Поки я займався нарізкою, бульйон приготувався, так і перловка майже зварилася. Пеловку відкинув в друшляк, бульйон процідив і повернув в каструлю. Поклав в бульйон перловку і картоплю. Нехай варяться, а я займуся заправкою. В невеликій кількості рослинного масла спассеровал цибулю. Коли він став напівпрозорим додав нирки. Нирки дали багато соку, залишив їх потушиться три хвилини. За цей час зрізав з реберця м’ясо і нарізав його шматочками. Коли нирки злегка потемніли, а зайва волога випарувалася, додав в сковорідку свинину, моркву, а замість солі ополоник огіркового розсолу. Гарненько перемішав і залишила гаситися під кришкою на середньому вогні. Можна класти в каструлю огірки, додавши разом з ними пару ополоників розсолу. Готовність заправки визначаю за моркви. Коли вона стане майже м’яка, заправку можна викладати в каструлю. Розсольник майже готовий. Залишив його потомитися під кришкою хвилин десять на вогні нижче середнього. Я люблю погустіше. Щедро наклав собі з самого дна. Додав кріп і заправив меленим перцем. Чудовий суп вийшов. Запашний, гострий з ароматом копчужки. З’їм ще порцію, додавши трохи часничку. Навіщо таку красу в холодильнику тримати.