Торт-мус з солоною карамеллю
Торт-мус з солоною карамеллю. Інгредієнти: молочний шоколад, карамель солона, цукор : рецепти з фото Інгредієнти: карамель солона – 6 ст. л. Цукор – 60 г,шоколад молочний – 100 г,лісові горіхи – 70 г,яйця курячі – 2 шт. Молоко – 250 мл,розпушувач – 1 ч. л. Вершків 33-35% – 200 г,яєчні жовтки – 3 шт. Сіль – 1 щіпка борошно – 60 г,цукор – 50 г,желатин листової – 5 листків,мигдальні пелюстки – 1 жменя Рецепт: Розігріти духовку до 180 С. Відокремити білки від жовтків. Збити міксером жовтки з цукром на високій швидкості. Просіяти борошно з розпушувачем і збити до однорідності. В окремій мисці збити білки з дрібкою солі до жорстких піків і акуратно ввести в отриману масу, розмішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Вилити у форму (у мене 15 см, для форми більшого розміру, інгредієнтів потрібно більше) і поставити в духовку, випікати близько 15-20 хвилин, до сухої сірники. Коли бісквіт готовий, дати охолонути і зрізати шапочку. В мікрохвильовці або на водяній бані розтопити шоколад і додати порубані горішки, у мене був мигдаль і фундук. Важливо, щоб горіхи не були в змозі крихти, вони повинні відчуватися в шоколадній прошарку. Розмазати шоколадно-горіхову пасту по поверхні бісквіта. Прибрати в холодильник до застигання хвилин на 15. ,Приготуємо мус з англійської крему. Для цього в невеликій каструлі потрібно змішати жовтки, цукор і молоко. На невеликому вогні, не доводячи до кипіння, нагрівати крем до 80 градусів або до консистенції згущеного молока. Зняти з вогню. Замочити листи желатину в холодній воді на 3 хвилини. Витягнути з води, віджати і додати в наш крем. Перемішати до повного розчинення желатину. Дати охолонути до кімнатної температури. Збити вершки до міцних піків і акуратно ввести в англійський крем. Перемішати лопаткою до однорідності. Додати 6 столових ложок (або за смаком) солоної карамелі. Перекласти бісквіт з горіхово-шоколадною пастою в роз’ємну форму і зверху вилити отриманий крем. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч, до повного застигання мусу. Коли мус застигне, прикрасити зверху мигдалевими пелюстками.