Тортано

Tortano випікається по всьому регіону Кампанія. Виготовляється з борошна з м’яких сортів пшениці з використанням топленого свинячого жиру і пивних дріжджів. Взагалі ця випічка відноситься до сортів хліба, т. к. топлений свинячий жир замінений в ній на гарне оливкове масло, то мені здалося доречним занести її в розряд «Пироги», але особисто мені тортано нагадав кальцоне — італійський пиріг, який насправді є закритою піцою. У будь-якому випадку настійно рекомендую, смачно Інгредієнти: сир – 150 г,моцарелла кулька великий – 125 г,шинка варена – 200 г,орегано – 1 щіпка,цибуля біла – 1 шт. Часник – 3 зубчики,цукіні – 300 г,перець болгарський червоний – 1 шт. Оливкова олія – 5 ст. л. Чебрець – 1 щіпка дріжджі свіжі – 10 г,цукор – 1 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Оливкова олія Extra Virgin – 3 ст. л. Вода – 250 мл,борошно – 400 г Рецепт: Для тіста змішаємо дріжджі з цукром і теплою водою, борошно просеем і змішаємо з сіллю. У введемо борошно дріжджі, оливкова олія і замісимо гладке, м’яке, еластичне тісто. Накриємо плівкою і поставимо в тепле місце на расстойку на 1 годину. Для начинки пасеруємо дрібно посічену цибулю, додаємо часник, нарізані кружечками цукіні (кабачки) і перець. Додаємо трави, солимо, перчимо і доводимо до напівготовності. Остуджуємо. Тісто, що підійшло ще разочок інтенсивно вымесим. І розкотимо на посипаній борошном поверхні в прямокутник 30*60 див. Викладемо шинку тонкої нарізки, відступаючи приблизно 2 см від кінця тесту. Зверху начинку. Натертий сир і порізану кубиком моцарелу. Згорнемо в рулет, рулет в кільце, закріпимо краю, укладемо швом вниз у форму, змащену олією, а можна просто на деко з папером. Збризніть оливковою олією, духовку розігріємо до 225°C. Помістимо пиріг в духовку і знизимо температуру до 200°С. Випікайте тортано протягом 35 хвилин, орієнтуйтеся по своїй духовці. Приємного апетиту!