| Замість зеленої
цибулі можна використовувати шпинат або молоду капусту. Інгредієнти: яйця курячі – 3 шт. Великі
пучки зеленої цибулі – 2 шт. Цибулю-шалот – 2 шт. Сир твердий – 60 г,масло
вершкове – 50 г,часник – 1 зубчик,маленький пучок чебрецю – 1 шт. Молоко –
0,5 склянки,вершки – 0,5 склянки,курячий бульйон – 60 мл,масло оливкове – 1
ст. л. Мускатний горіх мелений – 1 щіпка перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль
морська – 0,25 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180?С.,
цибуля-шалот і часник почистити і дрібно порубати. Зелену цибулю порізати.
Розігріти в сковороді оливкову олію і на повільному вогні довести
цибулю-шалот і часник до прозорості. Влити гарячий бульйон і, періодично
помішуючи, дати йому википіти, потім шалот з часником злегка посолити і
поперчити. Додати в сковороду листя чебрецю, зелену цибулю і, безперервно
помішуючи, потримати на вогні ще 1-2 хвилини. Влити молоко і вершки і томити
на дуже повільному вогні, поки цибуля не стане м’якою, потім зняти з плити.
Сир натерти на крупній тертці, викласти в сковороду і все перемішати.
Відокремити білки від жовтків. Білки посолити і збити в міцну піну. Жовтки
злегка збити виделкою, додати в сковороду, а потім, безперервно помішуючи,
ввести збиті білки. Вогнетривкі формочки змастити вершковим маслом, наповнити
їх на 2/3 обсягу суфле, зверху присипати мускатним горіхом. Помістити
формочки в глибоке деко, наполовину заповнений водою, і поставити в розігріту
духовку на 10-12 хвилин. Подавати суфле гарячим. |