Без Е: 5 «небезпечних» харчових добавок, виправданих наукою
Деякі речовини користуються дурною славою і регулярно потрапляють у переліки шкідливих харчових добавок. Між тим дослідження їх небезпека не підтверджують.
Глутамат натрію
Е621 незаслужено очолює практично кожен топ шкідливих харчових добавок. Його називають підсилювачем смаку, хоча справедливіше було б називати його улучшителем смаку, причому не будь-якого, а цілком конкретного — умами.
Погана репутація Е621 пов’язана з результатами дослідження японського професора Хіросі Огуро (Hiroshi Ohguro). Протягом півроку команда вченого годувала Too much MSG could cause blindness. щурів глутаматом натрію, причому речовина становило 20% від їх раціону. В результаті у тварин спостерігалися втрата зору і витончення сітківки. При цьому сам Хіросі Огуро стверджував, що в невеликих дозах споживання Е621 безпечно.
Дослідним шляхом доведено відсутність зв’язків між вживанням в їжу глутамату натрію і головними болями Does глутамат натрію really cause headache? : a systematic review of human studies. , астмою Глутамат натрію and asthma. . Вживання Е621 визнано безпечним The safety evaluation of глутамат натрію. і не викликає токсикологічних побоювань.
Аспартам
Популярний і дешевий цукрозамінник з маркуванням E951 — другий за популярністю підсолоджувач в світі з не дуже хорошою репутацією. Речовина підозрювали в канцерогенності, вважали причиною коми у діабетиків і одним з факторів, що викликають хворобу Альцгеймера. Саме тому добавку багато разів досліджували і встановили її повну безпеку Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies. .
Ще один страх щодо аспартама: одним з продуктів його розпаду є метанол. Але, по-перше, метанол також міститься Effect of storage conditions on methanol content of fruit and vegetable juices. у фруктових і овочевих соках. У літрі коли без цукру — 60 мг цієї речовини, в літрі свіжовичавленого томатного соку — 240 мг.
По-друге, щоб отримати небезпечну дозу метанолу, потрібно випити 13,3 літра дієтичної газованої води або вжити 133 таблетки цукрозамінника.
Аспартам небезпечний для хворих на фенілкетонурію як один з джерел фенілаланіну, який їх організм не може переробити.
Емульгатор E471
Цю харчову добавку звинувачують у серйозне навантаження на печінку, негативному впливі на жовчовивідні шляхи та провокуванні ожиріння. На ділі Е471, як і інші емульгатори з переліку E-добавок, ніякого шкідливого впливу на організм не має Mono – and diglycerides. Але із-за його високої жирності неконтрольоване споживання емульгатора (як і будь-якого іншого жиру) дійсно може призвести до набору ваги, тільки винна в цьому буде банальне перевищення добової калорійності.
Жовтий барвник «Сонячний захід»
Е110 підозрюють у тому, що він викликає харчову непереносимість і синдром дефіциту уваги і гіперактивності у дітей, проте прямого зв’язку між добавкою і розладами знайдено не було The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder. . У тих кількостях, у яких він використовується в харчовій промисловості, барвник не має Reconsideration of the temporary ADI and refined exposure assessment for Sunset Yellow FCF (E 110). канцерогенного або токсичного ефекту.
Конжак
Харчова добавка E425, до якої відносяться конжаковая борошно, конжаковая камедь і конжаковый глюкоманнан, дозволена в Росії. А в Євросоюзі її заборонили The European Parliament yesterday voted with an overwhelming majority for a permanent ban on the use of the food additive E425, otherwise known as konjac, in jelly confectionery. у 2008 році, але тільки для використання при виробництві желе.
Вважається, що Е425 може призвести до удушення, але причина не в токсичності конжака. Просто желе, приготоване з цим загусником, не розчиняється в роті. Щоб безпечно перемістити його в шлунок, желе треба ретельно пережувати. Разом з тим відомі випадки, коли споживачі намагалися висмоктати желе з формочки і воно перекривало дихальні шляхи. Саме це і призводило до удушення.