Як перестати викидати їжу з холодильника: поради Джеймі Олівера

Рекомендації від відомого шеф-кухаря допоможуть зберегти продукти свіжими й врятувати те, що вже почало псуватися.
У світі щороку зникає What is food loss and food waste? одна третина їжі. Частина її гине на фермах, заводах або по дорозі до споживача, іншу викидають магазини і покупці. Тим часом у світі голодує Food insecurity is more than just hunger майже мільярд людей, їх кількість зростає щороку. На виробництво марно витрачають воду і енергію. Даремно виділяються 10% від усього обсягу парникових газів. Нарешті, даремно трудяться люди.
Британський кулінар Джеймі Олівер та його команда пояснюють, як купувати, зберігати і готувати продукти, щоб нічого не викидати. Це заощадить ваш час, гроші і трохи допоможе планеті.
1. Врахуйте особливості холодильника
Від його моделі залежать перепади температури в камері. Не забувайте про це, коли розставляєте швидкопсувні продукти по полицях.
Сучасні високотехнологічні пристрої охолоджують камеру рівномірно, але якщо у вас звичайний бюджетний холодильник, то температура на різних полицях відрізняється. Пошукайте інструкцію, щоб дізнатися, як краще розкласти продукти. Зазвичай в двокамерному холодильнику морозить задня стінка, а тепле повітря за законами фізики піднімається вгору. Тому сире м’ясо зберігають на нижній полиці, а готові страви — на верхній. В однокамерному пристрої, навпаки, прохолодніше зверху, під морозильником.
Найтепліше незмінно на дверцятах. Тому Джеймі пропонує Jamie Oliver reveals the BEST way to organise your fridge — as he shares his tips for how you can avoid throwing ANY food away (and he says NEVER keep dairy in the fridge door) перекласти звідти молочні продукти на середні полиці, а на дверцятах тримати соки і соуси.
2. Плануйте меню і регулярно проводите ревізію
Подумайте про те, скільки і що будете їсти на цьому тижні. Не забудьте про заплановані вечерях поза домом. Так ви не наварите каструлю борщу, яку все одно не подужаєте.
Перед тим як піти в магазин, загляньте в холодильник і шафи. Складіть список покупок з урахуванням меню і дотримуйтеся його, щоб не набрати зайвої їжі.
Час від часу проводите ревізію в холодильнику, щоб вчасно виявити псуються продукти і встигнути приготувати або заморозити їх.
3. Не набивайте холодильник всім підряд
Зберігати в холодильнику деякі продукти немає сенсу, інші псуються там навіть швидше. Наприклад, банани чорніють, а хліб пліснявіє з?за вологості. Тому Джеймі радить Jamie Oliver reveals the BEST way to organise your fridge — as he shares his tips for how you can avoid throwing ANY food away (and he says NEVER keep dairy in the fridge door) перекласти їх в темне сухе місце. Так в камері звільниться місце і всі покупки буде на видноті.
Ось список продуктів, які не потрібно тримати в холодильнику:
цибуля;
часник;
морква;
картопля;
тропічні фрукти;
хліб;
консерви;
оливкова олія;
мед;
варення;
шоколад.
Докладніше про те, як зберігати їжу, ми розповідали в інфографіці.
4. Тримайте окремо деякі овочі і фрукти
Картопля і цибуля псуються швидше, коли лежать поруч. Справа в этилене Food Science: Ethylene — гормоні рослин. Він виділяється у вигляді газу і викликає дозрівання плодів. Одні фрукти і овочі виробляють більше етилену, інші чутливіші до його впливу. Зберігайте продукти з цих груп окремо. Наприклад, покладіть огірки, моркву та капусту в ящик холодильника, а помідори — на полицю. Лук виділяє багато етилену і швидко вистигає. Тому тримайте його в шафі, окремо від інших фруктів і овочів.
Рясно виділяють етилен:
цибуля;
картопля;
томати;
яблука;
груші;
стиглі банани;
абрикоси;
персики;
нектарини;
виноград;
манго;
ківі;
хурма;
сливи;
авокадо.
Чутливі до етилену:
банани;
цибуля;
часник;
морква;
огірки;
капуста;
баклажани;
перець;
брокколі;
цвітна капуста.
5. Не довіряйте терміну придатності
Виробники зі зрозумілої причини визначають цю дату з великою обережністю. Джеймі радить Cutting food waste: the best?before the суворо дотримуватися терміну зберігання м’ясних і рибних продуктів, а в інших випадках покладатися на зовнішній вигляд і смак їжі.
Норми, яким відповідають вітчизняні терміни придатності, прописані в санітарних правилах Санпін 2.3.2.1324?03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів» Росспоживнагляду ” та методичних вказівках МУК 4.2.1847—04. Санітарно?епідеміологічна оцінка обґрунтування термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів Федерального центру держсанепіднагляду Моз Росії. Щоб визначити, коли продукт зіпсується, проводять випробування.
Товар досліджують не менше трьох разів: після виготовлення, на момент закінчення терміну придатності і через деякий час. У всіх випробуваннях підтверджується відсутність патогенних мікроорганізмів, небезпечних бактерій, дріжджів, плісені. Це означає, що в більшості випадків прострочення на 2-3 дні цілком нешкідлива, якщо це не м’ясо або риба.
Подивіться, на який день МУК 4.2.1847—04. Санітарно?епідеміологічна оцінка обґрунтування термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів деякі продукти по ідеї все ще безпечні. Звичайно, за умови, що зберігали їжу більш або менш правильно, а держустанови добросовісно провели випробування і санітарно?епідеміологічну експертизу.
Молоко і молочні продукти, майонез, маргарин, креми на рослинних оліях, кондитерські вироби
Передбачуваний термін придатності
День останнього дослідження
1-2 доби
3
3 доби
5
5 діб
8
7 діб
11
10 діб
13
15 діб
20
20 діб
26
30 діб
39
45 діб
54
60 діб
72 або 69*
90 діб
108 або 105*
180 діб
216 або 207*
*Для борошняних кондитерських виробів без оздоблень і для цукристих кондитерських виробів
Щоб визначити, скисло молоко, понюхайте його. На крайній випадок спробуйте на мову, але зовсім трохи і не ковтайте. Якщо сумніваєтеся, приготуйте з нього млинці або оладки. Щоб перевірити свіжість яйця, покладіть його в миску з водою — вона не повинна спливти. Якщо на твердому сирі з’явилася цвіль, зріжте 2-3 сантиметри навколо неї, інше цілком можна їсти. Запліснявілий сир м’якого сорти викиньте: спори проникли вглиб, так що продукт вже небезпечний.
6. Маринуйте овочі
Для цього не треба стерилізувати банки і годинами поратись на кухні. Підійдуть будь-які How To Quick Pickle Any Vegetable свіжі овочі: морква, томати, огірки, спаржа.
Сполосніть ємність в теплій мильній воді і висушіть. Підготуйте овочі: помийте, почистіть (якщо потрібно), наріжте. За бажанням додайте зелень, часник, насіння гірчиці. На підлогу?літрову банку візьміть по 120 мл оцту і води, половину столової ложки солі і цукру. Підігрійте маринад, щоб кристали розчинилися. Залийте їм овочі і закрутіть банку. Коли охолоне, помістіть в холодильник на два дні. Замариновані таким способом овочі можна зберігати до двох місяців.
7. Заморожуйте
Фрукти і овочі
Плоди викидають у світі найчастіше, хоча їх легко врятувати. Наріжте будь-які овочі і фрукти, розкладіть в пакети або контейнери і заморозьте.
Зробіть із фруктів смузі Frozen fruit smoothies , змішавши їх в блендері з молоком або йогуртом. Додайте за бажанням горіхи, вівсянку і мед. Щоб приготувати Iced fruit smoothies: jamie’s Food Team фруктовий лід, збийте ваші заготовки з будь-яким соком і заморозьте в формочках.
Заморожені фрукти відмінно підійдуть для пирогів і компотів. Овочі гарні для будь-яких страв.
Зелень
Покладіть нарізану зелень в контейнер і налийте трохи олії. Заморозьте і використовуйте при готуванні.
Молочні продукти і яйця
Йогурт в морозильнику розшаровується, а яйця тріскають. Але молоко, сир і яєчний білок заморожуйте Cutting food waste: fabulous freezer tips сміливо.
Залишки їжі
Якщо приготували дуже багато, заморозьте ваш обід — в наступний раз заощадите час на готування. Домашню їжу зберігайте в зіп?пакетах. Вони тонкі, тому в них все швидко кристалізується і відтає. Соуси можна заморожувати в контейнерах для льоду.
Підписуйте, що і коли заморожено. Джеймі попереджає, що зберігати в такому вигляді залишки їжі і молочні продукти можна не довше трьох місяців Cutting food waste: fabulous freezer tips .
Хліб
Якщо хліб черствіє, наріжте його і заморозьте, щоб потім зробити сухарі і крихту для панірування.
Дотримуйтесь цих правил, і з часом вони ввійдуть у звичку. Наводьте порядок в холодильнику, плануйте меню, закуповувати розумно і заморожуйте все, що можна.
Як ви ставитеся до викидання їжі? Готові витрачати сили на її порятунок?
Читайте також
??????
Як зберігати моркву правильно
Як заморожувати ягоди, овочі і фрукти: докладна інструкція
Чому потрібно зберігати харчову плівку в морозилці