Як правильно замовляти і дегустувати вино
Дізнайтеся, навіщо нюхати пробку і чи можна повернути напій, якщо вашій дівчині він припав до смаку.
У кіно ми часто бачимо, як головний герой катає вино в келиху, по запаху визначає, що це каберне совіньон 1941 року і вигукує: «Ах так! Врожай того літа був досить непоганим!» В цей момент лунає гучний хлопок — це сомельє всього світу роблять рукалицо.
Артемій Лебедєв розбирає всі етапи замовлення та дегустації вина і наводить кілька цікавих фактів про цей напій.
Як замовляти вино
1. Коли ви приходите в ресторан, спочатку разом з меню вам повинні видати винну карту. Якщо місце простакувата, її можна знайти на звороті меню.
2. Якщо у вас ще не виробилися переваги в сортах вин, орієнтуйтеся на ціну. Просто замовте що-то з тієї цінової категорії, в якій вас не душить жаба. Далі з часом з’являться пристрасті — скажімо, вірменське вино краще ніколи не замовляти, а ось іспанське завжди прекрасно. З досвідом вам стане зрозуміло, що пити піно-нуар і мерло не можна, навіть якщо їх вам даром подадуть, так як це гівно в 99% випадків.
3. Ніколи не купуйтеся на назву регіону. Іноді навіть від розумних людей можна почути: «О, бароло! Це дуже хороше вино, я його знаю!» У Бароло якого тільки гівна не роблять, не можна його любити просто за назву.
4. Вся винна індустрія — це такий же суперлохотрон, як і світ моди або ювелірки. Майже всі знавці, якщо їм наливати вино з пляшки без етикетки, не говорити країну, назва, сорт і ціну, нічого не визначать.
Вино без легенди п’ється погано. Це головний секрет. Тому вино — це завжди історія, настрій, атмосфера, розмова, їжа і компанія. За це ми його і любимо.
5. Вам приносять пляшку і зазвичай показують етикетку. У цьому місці потрібно кивнути — що тут можна сказати? Головне — переконатися, що принесли саме червоне, а не біле.
6. Офіціант або сомельє відкриває пляшку. Можна просто чекати, коли це станеться, щоб продовжити розмову з дівчиною.
7. У простих закладах офіціантка пробку кладе в кишеню фартуха, а в пафосних — на блюдце. Завжди вимагайте пробку собі! Якщо це не скляна, бляшана або гумова, а саме коркова пробка, по ній можна відразу все зрозуміти. По-перше, вино має просочити її не більше, ніж на пару міліметрів. По-друге, потрібно її понюхати. На сотій пробці аромат почне бути інформативним. Як мінімум на рівні «гівно — не гівно» або «зіпсувалося — не зіпсувалося» все вже ясно по запаху і виду пробки. У дуже старих вин пробки можуть розсипатися на порох, тут нічого не поробиш.
8. Якщо пафосне місце, вино переллють у декантер. Він в першу чергу потрібен для того, щоб позбавити напій від осаду з пляшки. Друга (побічна) функція — аерація вина («щоб подихало»).
9. Бокали повинні бути без запаху. Коли келих стоїть порожнім в ресторані, просто понюхайте його. Якщо несе миючим засобом або дідусевим шафою (дуже часто!), попросіть просто помити під краном.
Як дегустувати вино
1. Сомельє зазвичай наливає вино на пробу молодій людині. Дуже рідко запитують, хто буде пробувати. Потрібно покрутити келих, притискаючи дно до столу, а потім з прицмокуванням втягнути в рот невелика кількість, відкрити рот (поки не ковтати) і зробити мовою вправо-вліво, щоб вино наситилося повітрям. Смак повинен відчуватися на всьому мові і небі.
2. І тут найголовніше. Що треба оцінити в цей момент? Що сказати офіціантові? А що, якщо вино на смак — повне лайно? Чи можна відмовитись? Воно ж дороге було!
Все просто. Так як вино — це завжди лотерея, оцінити можна тільки його зіпсованість. Якщо воно просто несмачне, це ваша проблема. Зрозуміло, що, якщо замовити пляшку за 1 000 доларів, надпити і попросити забрати, це для ресторану не сама зручна ситуація.
Якщо вино на смак як скислий оцет або пахне, як ніби його відкрили тиждень тому, треба сміливо просити замінити пляшку або принести інше.
Зазвичай ніхто не буде сперечатися з вами, офіціанта за це не штрафують. Може підійти сомельє, щоб в ненав’язливій бесіді оцінити вашу адекватність як оцінювача смаку. Потім спробує сам, погодиться і замінить.
3. Добре, ми оцінили, нам налили. Тут можна поставити експеримент. У два однакових келиха налийте однакову кількість вина. Один келих трохи покрутіть (п’ять разів), щоб вино прокотилося по колу. І тепер просто понюхайте спочатку неверченый келих, потім — верченый. А потім спробуйте з кожного.
4. Насолоджуйтесь!
Читайте також
Як вибрати смачне вино і не переплатити >
12 апетитних закусок до червоного і білого вина >
Як зробити вино з червоної, чорної або білої смородини в домашніх умовах >