Як приготувати м’які і соковиті курячі сердечка

Лайфхаки за вибором і обробці субпродукту, а також 10 рецептів приголомшливо смачних страв.
5 секретів смачних курячих сердечок
Віддавайте перевагу не замороженим, а охолодженим субпродуктів. При покупці зверніть увагу на колір і структуру. Свіжі курячі сердечка повинні бути щільними, пружними і гладкими. Їх колір — темно-червоний, ближче до бордового. Синюватий відтінок, рихлість, жовті плями або білий наліт — привід відмовитися від покупки.
Ретельно обробіть субпродукт. Всередині сердечок можуть залишатися згустки крові. Щоб їх видалити, надріжте кожне сердечко вздовж і розкрийте, як книгу. Відчистіть кров ножем або пальцями. Ретельно промийте під прохолодною проточною водою. Обрізайте плены, жир і судини. Вони їстівні, але можуть негативно позначитися на смак страви.
Курячі сердечка — це м’язи, причому досить жорсткі. Щоб розм’якшити, можна перед приготуванням замочити їх на 40-60 хвилин в молоці.
Цілі курячі сердечка варять 30 хвилин, нарізані — близько 20. Для кляру досить десятихвилинної варіння. Закип’ятіть каструлю з водою, закиньте сердечка і дайте покипіти 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і знову залийте водою. Так, щоб рідина ледь покривала сердечка. Посоліть і варіть до готовності. Знімайте піну, якщо утвориться.
Смажте курячі сердечка на вершковому маслі або суміші рослинного і вершкового — так ніжніше. Та краще під кришкою: пар з неї буде осідати в сковороду і не дасть сердечком висохнути.
Курячі сердечка, смажені з цибулею
gastera.ru
Просте у приготуванні блюдо для любителів субпродуктів.
Інгредієнти
1 кг курячих сердечок;
3 великі цибулини;
1 столова ложка соняшникової олії;
50 г вершкового масла;
сіль, чорний мелений перець та інші спеції — за смаком.
Приготування
Підготовлені сердечка розріжте навпіл. Відваріть їх або вимочити в молоці.
Наріжте цибулю півкільцями. Змастіть сковороду олією, потім додайте вершкове масло, розтопити. Обсмажте цибулю до напівготовності. Додайте до нього відварені сердечка, перемішайте. Через 5-7 хвилин, коли сердечка почнуть виділяти воду, посоліть, поперчіть і додайте інші спеції за смаком. Це посилить віддачу вологи.
Накрийте кришкою і смажте 20-25 хвилин. Періодично помішуйте. Подавайте з улюбленим гарніром.
Курячі сердечка в сметані
youtube.com
Соковиті, з приємним вершковим смаком. Чудово поєднуються з гречкою, рисом, картопляним пюре та іншими гарнірами. Замість сметани можна використовувати вершки.
Інгредієнти
2 великі цибулини;
2 столові ложки соняшникової олії;
50 г вершкового масла;
700 г курячих сердечок;
1 стакан + 2 столові ложки води;
2 столові ложки борошна;
100 г сметани;
сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Очистіть і наріжте кубиками цибулю. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією. Потім додайте до нього вершкове. Обсмажте цибулю до напівготовності.
Підготуйте сердечка: промийте, зріжте зайве. Якщо субпродукти великі, розріжте навпіл. Відправте їх до цибулі, обсмажте до скоринки — 5-7 хвилин. Влийте склянку води, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте кришкою, тушкуйте близько півгодини на повільному вогні.
Розведіть борошно в невеликій кількості води так, щоб не було грудок. Влийте цю суміш в сердечка, дайте трохи загуснути і додайте сметану. Перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин.
Курячі сердечка в томатному соусі
pinterest.com
В міру гострі, з яскравим томатним післясмаком. Чудово поєднуються з пастою і відварним рисом.
Інгредієнти
1 цибулина;
1 морква;
2 столові ложки соняшникової олії;
50 г вершкового масла;
500 г курячих сердечок;
2 помідори;
? склянки курячого бульйону;
3 столові ложки томатної пасти;
2 зубчики часнику;
пучок петрушки.
Приготування
Обсмажте на соняшниковій олії цибулю з морквою. Потім додайте вершкове масло і підготовлені до обжарке курячі сердечка. Готуйте 10-15 хвилин. Додайте крупно нарізані помідори і смажте ще 5-7 хвилин.
Налийте на сковороду бульйон, додайте томатну пасту. Посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Тушкуйте 10-15 хвилин. Потім посипте рубаною зеленню і пропущеним через прес часником. Готуйте без кришки ще 7-10 хвилин, поки не випарується зайва волога.
Курячі сердечка в соєвому соусі з овочами
fifochka.blogspot.com
Соковиті сердечка з приємною нотою соєвого соусу і паприки.
Інгредієнти
300 г курячих сердечок;
1 столова ложка оливкової олії + для смаження;
2 столові ложки соєвого соусу;
1 зубчик часнику;
? чайної ложки паприки;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
1 цибулина;
1 морква;
1 болгарський перець.
Приготування
Підготовлені курячі сердечка залийте оливковою олією і соєвим соусом, додайте пропущений через прес часник, сіль, перець і паприку. Перемішайте і залиште маринуватися на півгодини.
В цей час обсмажте нарізані смужками овочі: спочатку цибулю, потім моркву і перець. Додайте до овочів сердечка, перемішайте. Тушкуйте на середньому вогні з закритою кришкою 20-25 хвилин. Періодично перемішуйте. Рідина додавати не потрібно — її дадуть сердечка.
Курячі сердечка, запечені з грибами
russianfood.com
Ніжно і одночасно ситно. Блюдо виходить настільки вишуканою, що гідно подачі до святкового столу.
Інгредієнти
2 цибулини;
500 г печериць;
соняшникова олія для смаження;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
1 кг курячих сердечок;
200 мл 10-процентних вершків;
3 зубчики часнику;
1 їдальня ложка борошна;
100 г твердого сиру.
Приготування
Промийте і поріжте великими кубиками гриби. Наріжте півкільцями цибулю і обсмажте половину з грибами на соняшниковій олії. В середині смаження гриби, посоліть і поперчіть. Обсмажені шампіньйони з цибулею викладіть у форму для запікання.
Підготуйте сердечка, промивши і видаливши згустки крові. Обсмажте другу половину цибулі. Коли він стане золотистим, додайте до нього сердечка. Після того як вони дадуть сік, додайте пропущений через прес часник, посоліть і поперчіть. Влийте вершки і тушкуйте під закритою кришкою близько 20 хвилин. Потім додайте борошно, ретельно розмішайте і тушкуйте ще 7-10 хвилин.
Викладіть курячі сердечка у вершковому соусі у форму для запікання поверх грибів. Посипте тертим сиром. Відправте в розігріту до 200 °С духовку на 15 хвилин.
Курячі сердечка з картоплею в горщиках
russianfood.com
Ніжні ароматні сердечка з пікантним солодким присмаком чорносливу. Із зазначеної кількості продуктів вийде близько чотирьох 500-грамових горщиків.
Інгредієнти
1 кг курячих сердечок;
2 цибулини;
2 моркви;
4 картоплини;
5 зубчиків часнику;
100 г чорносливу;
1 чайна ложка сушеного кропу;
1 чайна ложка солодкої паприки;
2 чайні ложки солі.
Приготування
Підготуйте сердечка, очистити і крупно наріжте цибулю, моркву і картоплю. Так само поступите з чорносливом і часником. Чорнослив замочувати необов’язково.
Картопля викладіть на дно горщиків. Інші інгредієнти змішайте, додайте спеції і сіль. Наповніть цим горщики майже до самого верху.
У кожен горщик влийте по ? склянки окропу. Накрийте кришками і відправте в розігріту до 180 °С духовку на 1 годину.
Плов з курячими сердечками в мультиварці
chambacu.org
Мінімум приготувань, а на виході — смачне блюдо. Оцінять навіть ті, хто стежить за фігурою. Адже в 100 г курячих сердечок всього 159 ккал.
Інгредієнти
2 столові ложки соняшникової олії;
2 цибулини;
2 моркви;
500 г курячих сердечок;
2 стакана рису;
2 чайні ложки приправи для плову;
сіль за смаком;
2-3 склянки води;
1 головка часнику.
Приготування
Наріжте цибулю півкільцями, моркву — соломкою. Змастіть чашу мультиварки соняшниковим маслом і обсмажте овочі протягом 7-10 хвилин. Можна без кришки, помішуючи.
Додайте промиті курячі сердечка. Смажте ще 5-7 хвилин, але вже з закритою кришкою. Потім всипте рис, приправу для плову і сіль. Залийте гарячою водою так, щоб вона покрила рис приблизно на два пальці. Увімкніть режим «Гасіння» або «Плов» на одну годину. Через 45 хвилин відкрийте кришку і застроміть в рис зубчики часнику.
Курячі сердечка в клярі
youtube.com
М’які ніжні сердечка з хрусткою скоринкою розлітаються набагато швидше, ніж готуються.
Інгредієнти
500 г курячих сердечок;
1 чайна ложка суміші сухих трав;
сіль і чорний мелений перець за смаком;
2 яйця;
6 столових ложок кукурудзяного борошна;
100 мл соняшникової олії.
Приготування
Зріжте з курячих сердечок зайвий жир, промийте, видалити згустки крові. Кожне сердечко розкрийте, як книжку, і відбийте. Відбивні посипте чорним меленим перцем, сіллю і травами. Дайте постояти 10-15 хвилин.
Для кляру в одній мисці збийте яйця, в іншу насипте борошно. Занурюйте кожне сердечко спочатку в яйце, потім в борошно і обсмажуйте на добре прогрітому соняшниковій олії.
Суп з курячими сердечками і сиром
youtube.com
Легке і одночасно ситне блюдо, на аромат якого сбежится вся сім’я.
Інгредієнти
1 морква;
1 цибулина;
50 г вершкового масла;
600 р курячих сердечок;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
2,5 л курячого бульйону;
4 картоплини;
100 г вершкового сиру;
50 г локшини;
пучок кропу.
Приготування
Очистіть і натріть на крупній тертці моркву, подрібніть цибулю. Обсмажте на вершковому маслі до напівготовності. Додайте до них промиті і нарізані курячі сердечка. Обсмажуйте 15-20 хвилин. Наприкінці посоліть і поперчіть.
Закип’ятіть бульйон, відправте в нього нарізану кубиками картоплю. Коли він звариться, всипте обсмажені сердечка з овочами. Дайте покипіти 5-7 хвилин.
Додайте локшину і вершковий сир. Перемішайте і через пару хвилин подавайте до столу разом з рубаною зеленню.
Салат з курячими сердечками, квасолею і корейською морквою
youtube.com
Ситний завдяки квасолі і сердечком, пікантний за рахунок корейської моркви.
Інгредієнти
200 г курячих сердечок;
100 г печериць;
2 столові ложки соняшникової олії;
100 р консервованої білої квасолі;
100 г моркви по-корейськи;
50 г сухариків;
2 столові ложки майонезу;
сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Відваріть оброблені курячі сердечка. Не забудьте знімати піну і соліть в самому кінці. Коли охолонуть, порізати дрібними кубиками або кільцями. Обсмажте на соняшниковій олії подрібнені печериці.
З’єднайте всі інгредієнти: сердечка, гриби, морква, квасоля і сухарики. Підсоліть і поперчіть, заправте майонезом.
Читайте також
Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх >
Як приготувати ідеальний курячий паштет >
Як приготувати справжній плов: секрети і правила, без яких не обійтися >