Науковий спосіб спекти ідеальні млинці

Любите млинці і оладки? Тоді вам точно буде цікавий секрет, з яким млинці, приготовані за будь-яким рецептом, будуть мати ідеальну форму та конкурсний вигляд.
Випічка млинців досить складний процес. То вони виходять надто тонкими, то занадто товстими, а іноді взагалі — дірявими. Хочеться, щоб вони завжди були ідеальними? Вам допоможе одне з останніх досліджень в галузі математики та офтальмології. (Одного разу це дослідження врятує комусь зір, але зараз мова зовсім про інше.)
Вчені з Університетського коледжу Лондона опублікували в журналі Mathematics Today результати дослідження 14 рецептів млинців зі всього світу. Дивно, але передбачається, що це допоможе детальніше дослідити причини виникнення та процес розвитку глаукоми, що призведе до відкриття нових, більш досконалих методів її лікування.
Ralwik/depositphotos.com
Дослідники ввели кілька спеціалізованих понять для опису млинців. Перше — «співвідношення сторін». Воно являє собою відношення діаметра млинця, зведеного в третю ступінь, до об’єму тіста для його виготовлення. Наступним терміном стало «пекарське ставлення»: обсяг використаної рідини до обсягу використаного борошна. Чим вище цей показник, тим більш рідким виходить тісто.
Як показало дослідження, існує пряма залежність співвідношення сторін від рецепту. Товсті голландські млинці, схожі на крихітні оладки, мають співвідношення сторін 3, а тонкі російські млинці або французькі крепи — 300. Пекарська відношення для всіх досліджених рецептів балансує між 100 і 225. Як з’ясувалося, від нього передусім залежить рум’яність млинчиків.
Цифри цифрами, але як це працює? Якщо приготувати тісто з пекарським відношенням порядку 100 і спробувати випекти товстий млинець, на виході вийде не смачний продукт, а місячна поверхню. У тесті є вода, яка повинна кудись вийти, і при її випаровуванні утворюються своєрідні кратери, які не встигають затягнутися при випічці з такими співвідношеннями.
Якщо спробувати спекти тонкий млинець з пекарським відношенням порядку 225, на його поверхні утворюється маса маленьких темних плям та темне кільце по краю: зовсім тонке тісто при випаровуванні води починає підгоряти ще до того, як млинець спечеться. А в центрі такої страви буде безліч дрібних отворів, через які випаровувалася вода. Якщо піч млинець з пекарським співвідношенням 175, колір буде рівномірним незалежно від товщини виробу, оскільки вода буде йти поступово.
GooDween/depositphotos.com
А при чому тут глаукома? Справа в тому, що спочатку дослідники займалися саме її дослідженням. В процесі захворювання рідина накопичується в очах і не може вийти. Це чинить тиск на зоровий нерв, повільно пошкоджує його і викликає сліпоту. Для лікування потрібно знайти спосіб виведення води з органу зору, а значить, потрібна модель виведення води з складних структур. Тому вчені почали пекти млинці.
Давайте спробуємо перевірити теорію: чи мають рацію дослідники з Університетського коледжу Лондона? Чекаємо ваших математичних рецептів в коментарях!