Оригінальна закуска: хрусткі гриби з соусом айолі

Айолі — універсальний соус, який можна подавати з м’ясом, морепродуктами, овочами або грибами. Він швидко готується, а результат виходить чудовий.
Інгредієнти
Для соусу:
1-2 зубчики часнику;
2 яєчних жовтка;
230 мл оливкової олії;
сік лимона, гірчиця, сіль, перець — за смаком.
Для грибів:
300 г глив;
1 склянку хлібної крихти;
1 чайна ложка паприки;
? склянки борошна;
2 яєчних білка.
Приготування
Від домашнього майонезу айолі відрізняється тим, що готується в ступі, має основу з оливкової олії і містить в складі кілька зубчиків часнику. Якщо ж у вас немає ступи, можна пюрировать часник ножем і збити все вручну або відразу звернутися за допомогою блендера.
Розітріть товкачем зубчик часнику. Щоб процес пішов швидше, додайте до часнику невелику щіпку солі, яка буде грати роль абразиву. До часнику додайте яєчні жовтки і розтирайте їх до тих пір, поки вони не посвітлішають.
Потім тонкою цівкою влийте оливкове масло. Його потрібно додавати крихітними порціями і поетапно, не припиняючи працювати товкачем, щоб рослинний жир і жовтки утворили емульсію. Додайте оливкове масло до тих пір, поки не досягнете потрібної консистенції. Якщо бажаєте отримати більш рідкий соус, влити чайну ложку теплої води.
Коли соус буде готовий, поставте його охолоджуватися і займіться грибами.
Айолі — універсальний соус, який можна подавати з м’ясом, морепродуктами або овочами. Ми вирішили зупинитися на хрустких грибах. Готувати їх можна як у фритюрі, так і в духовці.
Для панірування збийте залишилися яєчні білки разом з дрібкою солі і перцю. Не забудьте приправити борошно і додати трохи паприки в сухарі.
Обсипте розібрані і вимиті гриби борошном, занурте в яйце і обваляйте в сухарях. Надішліть запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Подавайте гриби теплими разом з охолодженим соусом.