Що таке гравлакс і чому за нього всі сходять з розуму

У цій статті ми розповімо і покажемо, як приготувати скандинавську сьомгу — гравлакс. Це блюдо зараз дуже популярно, і неспроста. Запаморочливо смачно!
«Закопаний» лосось
Гравлакс — скандинавське страву з риби. Цю закуску готують у Фінляндії, Норвегії, Данії, Ісландії, але особливою популярністю вона користується в Швеції. Благо більшість туристів не знають шведського, а шведи спокійно ставляться до буквального перекладу слова «гравлакс».
Скандинавія — морський край. Місцеві жителі споконвіку ловлять і їдять рибу. Але раніше холодильників не було, і стародавні свєї придумали особливий спосіб зберігання улову. Вони брали лосося, щедро солили і натирали його різними спеціями, а потім закопували в землю або пісок. Звідси назва — «закопаний» або «похований» лосось. Звучить не дуже апетитно, зате риба виходила неймовірно смачна — в міру солона, пряна, ніжна, буквально тане в роті.
В наші дні технологія дещо змінилася — рибу більше не закопують. Замість цього в хід йде харчова плівка або фольга. Але інгредієнти залишилися колишніми. Головний компонент — жирна червона риба сімейства лососевих (сьомга, форель, горбуша і так далі).
Також для маринаду обов’язково знадобляться велика сіль (краще морська), цукор, чорний мелений перець та кріп. Крім того, є рецепти гравлакса з додаванням буряка, хрону, горілки і інших продуктів. Втім, про все по порядку.
Гравлакс класичний
ccat82/Depositphotos.com
Це найпростіший рецепт — мінімум інгредієнтів і зусиль.
Інгредієнти:
500 г філе сьомги на шкірі;
2 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 чайні ложки чорного меленого перцю;
1 пучок свіжого кропу.
Приготування
Крок 1. Готуємо рибу
Краще брати готове філе. Але якщо під рукою тільки ціла риба, то її потрібно обробити на прямокутні пласти (шкіру не зрізаємо), видалити кістки, промити під холодною водою і просушити паперовими рушниками.
Крок 2. Змішуємо спеції
В різних рецептах варіюються пропорції солі, цукру і перцю. Так, деякі кладуть тільки одну ложку цукру. Насправді не варто побоюватися — риба не буде солодким. Тому рекомендується цукор і сіль змішати в однакових обсягах. Крім того, замість меленого перцю іноді використовують перець горошком, оскільки вважають його більш ароматним. Але це всього лише справа смаку.
Отже, цукор, сіль і перець потрібно поєднати в одному посуді і ретельно перемішати.
Крок 3. Нарізаємо кріп
Можна використовувати не тільки свіжий, але і сушений кріп. Перший — кращий. Його потрібно промити і дрібно порубати.
marinakhlybova/Depositphotos.com
Крок 4. Натираємо рибу
Кожен шматочок сьомги потрібно рясно посипати сумішшю спецій і кропом. Цукор, сіль і перець можна навіть трохи повтирать в рибу, а кріп повинен утворювати зверху зелене «ковдру».
Після цього шматки потрібно укласти один на одного так, щоб кріп був всередині, а шкіра зовні.
Крок 5. Загортаємо гравлакс
Тепер потрібно щільно обернути отримані «сендвічі» харчовою плівкою і покласти в контейнер. Щоб маринування йшло швидше, зверху можна поставити що-небудь важке. Наприклад, банку з водою.
Відправляємо гравлакс в холодильник. Через два дні рибу можна їсти. Але краще залишити ще на пару діб — буде ще смачніше. Коли сьомга промаринується, її необхідно розгорнути і очистити від кропу і приправ.
Гравлакс з горілкою
zoryanchik/Depositphotos.com
Це одна з варіацій класичного скандинавського рецепта.
Інгредієнти:
500 г філе сьомги на шкірі;
2 столові ложки крупної солі;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки горілки;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
? чайної ложки коріандру;
1 лимон;
1 пучок кропу.
Приготування
Сьомгу готуємо так само, як у попередньому рецепті. До класичного набору спецій додаємо коріандр і ретельно все перемішуємо. Вичавлюємо сік половини лимона, а його цедру натираємо на тертці. Лимонний сік змішати з горілкою.
Рибу спочатку потрібно полити цією рідиною, а потім посипати цедрою і сумішшю солі, цукру, перцю і коріандру. Зверху вкриваємо» дрібно порубаним кропом.
Далі сьомгу потрібно обернути харчовою плівкою, помістити в контейнер і поставити під гніт. Через два-три дні гравлакс можна буде пробувати. Зверніть увагу: чим тонше скибочки сьомги, тим швидше вона промаринується.
Гравлакс з буряком
kingkonglive/Depositphotos.com
У Рунеті багато хто вважає, що якщо в рецепті гравлакса присутній буряк, то це варіація Джеймі Олівера. Насправді знаменитий кухар не додає буряк в маринад, а готує з неї соус. З рецептом Джеймі познайомимося трохи пізніше, а поки — більш простий буряковий гравлакс.
Інгредієнти:
500 г філе сьомги на шкірі;
4-5 столових ложок крупної солі;
2-3 столові ложки тростинного цукру;
1 невеликий буряк;
40 г свіжого хрону;
50 г горілки або шнапсу;
цедра 1 лимона;
1 великий пучок кропу з парасольками.
Приготування
Заздалегідь підготовлені скибочки філе потрібно полити горілкою і натерти сумішшю солі і цукру. Хрін натираємо на тертці і викладаємо на рибу. Зверху укладаємо шар попередньо звареної і протертою буряків. Далі посипаємо тертою лимонною цедрою і дрібно рубаним кропом.
Щільно загортаємо у плівку і кладемо в контейнер. Контейнер потрібен, щоб виділяється сік не розтікався по холодильнику. Не забудьте притиснути рибу чим-небудь важким. Через два дні закуску можна розгорнути, зняти з неї «шубу», нарізати і подати до столу. Завдяки буряках гравлакс виходить з бордовою окантовкою, а за рахунок хрону набуває терпкий смак.
Гравлакс від Джеймі Олівера
Гравлакс за рецептом Джеймі Олівера
Гравлакс від Олівера — простий і оригінальний одночасно. Маринад майже класичний, а хрін, буряк використовуються для соусу, відтіняє смак малосоленой сьомги. Щоб повторити рецепт Джеймі, вам потрібно…
Інгредієнти:
300 г філе сьомги (два шматки по 150 г);
250 г буряків;
1 ? чайної ложки тертого хрону;
1 столова ложка тростинного цукру;
4 столові ложки сметани;
? апельсину;
цедра 2 лимонів;
3 столові ложки морської солі;
свіжий кріп;
оливкове масло і бальзамічний оцет.
Приготування
Змішуємо в одній мисці цукор, сіль, горілку, лимонну і апельсинову цедру. Дрібно рубаємо і додаємо кріп. Все ретельно перемішуємо. Обвалюємо шматочки сьомги в отриманому маринаді і вкладаємо їх один на одного так, щоб шкіра була зверху. Загорнути рибу харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на п’ять годин.
Поки сьомга маринується, готуємо соус. Змішуємо сметану, тертий хрін і сік половини лимона, додаємо дрібку солі і трохи оливкової олії. Все ретельно перемішуємо. Перший соус готовий. Його можна прибрати в холодильник і зайнятися другим.
Варений буряк розминаємо виделкою, додаємо трохи бальзамічного оцту, сіль і добре перемішуємо. Буряковий соус також можна трохи охолодити в холодильнику.
Коли риба промаринується, її потрібно нарізати скибочками і подати з соусом з хріну і буряків. Можна прикрасити гілочками кропу і часточками лимона.
Як і з чим є гравлакс
Як подавати гравлакс, теж важливе питання. Для початку рибу потрібно правильно нарізати: тонкими довгастими пластинками, майже як строганину. Найзручніше це робити великим широким ножем. Сьомга повинна танути в роті, а з великими шматками такого ефекту не вийде.
ccat82/Depositphotos.com
Гравлакс вважається закускою, його часто використовують в канапе або просто кладуть на житній хліб, крекери або чіпси. Їх, у свою чергу, можна попередньо намазати м’яким сиром або вершковим маслом. Також гравлакс відмінно поєднується з молодою відварною картоплею.
zoryanchik/Depositphotos.com
Нерідко до гравлаксу готують спеціальні соуси. Два з них ви вже знаєте (див. рецепт Олівера). Ось ще один рецепт.
Гірчично-медовий соус
Інгредієнти:
2 столові ложки меду;
2 столові ложки гірчиці;
1 столова ложка лимонного соку;
3 столові ложки оливкової олії;
? чайної ложки солі;
кріп.
Приготування
Змішуємо гірчицю, лимонний сік і мед (він повинен бути рідким). Потім поступово вливаємо в цю суміш оливкова олія. Ретельно перемішуємо і додаємо дрібно рубаний кріп і сіль. При бажанні можна також додати чорний мелений перець.
Голод — найкраща приправа.
Шведська приказка
Насправді, гравлакс гарний і без соусів. Спробуйте хоча б раз приготувати сьомгу або іншу червону рибу по одному з описаних рецептів і зрозумієте, чому всі сходять з розуму по цій страві.
Якщо у вас є свій рецепт гравлакса, будь ласка, поділіться ними з нами в коментарях.
Приємного апетиту!