20 продуктів, якими відомий Техас
20 техаських страв, якими славиться штат Самотня зірка
Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.
Опубліковано 7 грудня 2021 року
Трендові відео
Техас – великий штат, і його унікальна кухня відображає широкий спектр етнічних та культурних груп, які називають Техас своїм домом. Не секрет, що значна частина цього культурного впливу походить з Мексики, але техаська кухня також є сумішшю південного, афроамериканського, корінних американців та європейського впливу. Тут ми здійснимо подорож по Штату Самотньої Зірки з класичними техаськими стравами, включаючи курячий смажений стейк, горіховий пиріг і, звичайно ж, барбекю.
Смажений курячий стейк
Ця культова техаська страва була фактично адаптована німецькими та австрійськими іммігрантами з віденського шніцеля. Ніжний стейк у вигляді кубика обвалюють у борошні та обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки і золотистої скоринки. Його часто подають з вершковою підливою. Страва настільки техаська, що в 2011 році законодавчі збори Техасу оголосили 26 жовтня “Днем техаського курячого смаженого стейка”.
Пекановий пиріг
Пекановий пиріг популярний практично в кожному південному штаті, але Техас – єдиний, який вважає його офіційним десертом штату. Насправді, перший відомий рецепт пеканового пирога був поданий до кулінарної книги в Сент-Луїсі в 1898 році техаською жінкою.
Спробуйте ці рецепти:
Грудинка
Грудинка з’явилася в Техасі завдяки німецьким та чеським іммігрантам, багато з яких були євреями і привезли з собою традиційні методи приготування пасхальної грудинки. Незабаром техаські скотарі та іммігранти почали обмінюватися методами приготування, і з часом з’явилася техаська копчена грудинка.
Копчення не дає м’ясу пересохнути, а також надає багато смаку при меншій кількості приправ. Сьогодні грудинка є синонімом Техасу, і вам буде важко знайти барбекю-бар без неї в меню.
Спробуйте ці рецепти:
- Техаська грудинка Холлі
- Техаська грудинка Девіда, копчена з мескитового дерева
- Копчена грудинка “Так, я жив у Техасі
Чилі
Техасці мають особливе ставлення до перцю чилі. Вирісши в сім’ї одного з них, я виріс, чуючи державну мантру: Техаський чилі не містить бобів. Виявляється, мама була права.
Міжнародне товариство чилі – так, воно існує – стверджує, що техаський чилі (також званий традиційним червоним або чилі кон карне) – це будь-яка комбінація м’яса, червоного перцю чилі, різних спецій та інших інгредієнтів, але не бобів і не рослинних наповнювачів, таких як рис або макаронні вироби. І це офіційна версія техаського чилі.
Спробуйте цей рецепт: Справжній техаський чилі
Чилі з сиром кесо
Також відоме як просто кесо, це поєднання плавленого сиру та перцю чилі є витвором техасько-мексиканської кухні, що датується початком 20 століття. Вважається, що воно виникло в одному з найперших відомих техасько-мексиканських ресторанів: The Original Mexican Restaurant в Сан-Антоніо.
Спробуйте ці рецепти:
- Кесо (сирний) соус
- Справжній текс-мексиканський кесо
- Автентичний чилі з кесо
Колачес
Ви знаєте Текс-Мекс, але чи знайомі ви з Текс-Чехією? Наприкінці 19 століття чеські іммігранти привезли колачі – традиційну випічку, що складається з фруктових консервів, загорнутих у листкове тісто – з собою в маленькі сільські громади Центрального Техасу. Зрештою, він перетворився на своєрідний гібрид з використанням місцевих інгредієнтів, таких як опунція.
Сьогодні ви можете знайти їх у багатьох пекарнях та магазинах пончиків у Штаті Самотньої Зірки, тільки не переплутайте їх з клобасниками – пікантною випічкою з начинкою з ковбаси, яку розробили чеські поселенці в Техасі.
Спробуйте ці рецепти:
Текс-мекс
Хоча “Текс-Мекс” не відноситься до однієї страви, ми хотіли включити в наш список більш широку кухню, оскільки вона охоплює таку велику кількість страв, включаючи чилі кон кесо, начос, такос аль карбон, енчіладас і фахітас, щоб назвати лише деякі з них.
Текс-мекс – одна з найстаріших регіональних кухонь Америки, адаптована з домашньої кухні техасців, або людей мексиканського походження, що проживають в Техасі. Вона набула широкої популярності завдяки групі жінок, відомих як Королеви Чилі з Сан-Антоніо, які подавали їжу на міських площах. Незабаром після цього, на початку 20 століття, в Сан-Антоніо відкрилися перші в країні ресторани текс-мекс (хоча термін “текс-мекс” не використовувався для опису цієї гібридної кухні до середини 20 століття).
Що робить щось текс-мекс? Загалом, її відрізняє використання кількох ключових інгредієнтів, які поширені в Техасі: яловичини, жовтого сиру, пшеничного борошна, чорної квасолі, кмину та консервованих овочів.
Спробуйте ці рецепти:
- Домашні курячі фахітас
- Легкі курячі тако з техаським соусом
- Супер начос
- 21 найкращий рецепт текс-мекс
Мігас
Яєчня в техасько-мексиканському стилі – це адаптація іспанської яєчні мігас, яка включає в себе яєчню з подрібненими чіпсами тортильї та сальсою.
Спробуйте ці рецепти:
Маргарита
Існує незліченна кількість історій походження цього легендарного коктейлю: Техаська історія свідчить, що головний бармен барі “Balinese Room” в Галвестоні, штат Техас, створив напій для співачки Пеггі Маргарет Лі в 1946 році і назвав його на честь іспанського варіанту її імені. Хоча навряд чи це справжня історія походження напою, безсумнівно, що поєднання текіли, Куантро та соку лайма стало фірмовим напоєм штату.
З іншого боку, техасцю можна приписати винахід автомата для приготування замороженої маргарити. Коли в 1971 році бармен у своєму ресторані в Далласі не зміг задовольнити попит на заморожену маргариту, Маріано Мартінес повозився з використаною машиною для приготування софт-сервісу, поки вона не почала виробляти великі партії його фірмової замороженої маргарити. А враховуючи, наскільки спекотно буває в Техасі, цей винахід став справжнім проривом.
Спробуйте ці рецепти:
- Велика Маргарита
- Остін Маргарита (вона ж Мексиканський Мартіні)
- Маргарита
Гамбургери
Техас – найбільший штат з виробництва яловичини в країні, тому техасці досить серйозно ставляться до своїх бургерів. Лояльність техаської мережі фаст-фудів Whataburger лише підтверджує, що бургери (і картопляні котлети!) в Техасі – це велика справа.
Спробуйте ці рецепти:
- Техасько-мексиканський бургер з каджунським майонезом
- Техаські фаршировані бургери на грилі
- Техасько-мексиканські котлети плавляться
Мікеладас
Цей пивний коктейль має мексиканське походження, але він прикрашає коктейльні меню по всьому штату Техас, від забігайлівок з тако до висококласних барів. Зазвичай його готують з пива, соку лайма, гострого соусу, спецій і томатного соку, які подають у келиху з солоною облямівкою.
Спробуйте ці рецепти:
- Знаменита мікелада Джо
- Мікелада
- Мікелада з таджином
- 5 рецептів мікелади, які сповнені освіжаючого смаку
Техаський листковий торт
Коли кажуть “У Техасі все більше”, вони не жартують. Техаський листовий пиріг робить подачу натовпу легким вітром: Все це готується на деко з бортиком і нарізається так само, як тістечка або печиво, для легкої подачі. І він великий, приблизно на 30+ порцій.
Хоча, як правило, шоколад з глазур’ю, техаські листкові торти можуть бути будь-якого смаку, який ви захочете. Хоча, традиційна версія зазвичай вимагає улюбленого техаського інгредієнта: пекан.
Спробуйте ці рецепти:
- Бабусин шоколадний техаський листовий торт
- Білий техаський листковий торт
- Безглютеновий техаський листковий пиріг
- 10 рецептів техаського листкового пирога
Техаське барбекю
Ми виділили грудинку в окрему категорію в цьому списку, тому що в Техасі панує яловичина. Але грудинка – це тільки початок.
Важко визначити “стиль” барбекю в штаті розміром з Техас, але в цілому техаське барбекю можна розділити на чотири різні стилі: Центральний Техас, Східний Техас, Південний Техас та Західний Техас. Центральний техаський стиль – це найчастіше те, що люди мають на увазі, коли говорять про барбекю в техаському стилі. Цей стиль отримує більшу частину свого смаку від процесу копчення, а не від соусу. Загалом, барбекю в Центральному Техасі приправляється лише сіллю та перцем, а соус подається збоку, якщо взагалі подається. Барбекю Східного Техасу відрізняється від Центрального Техасу використанням соусу на основі томатів і популярністю в’яленої свинини. Південно-техаський стиль знаходиться під сильним впливом мексиканської кухні, і часто вимагає більш солодкого соусу. Нарешті, західний техаський стиль більше схожий на гриль, ніж на копчення, оскільки м’ясо готується на відкритому вогні “по-ковбойськи”.
Спробуйте ці рецепти:
- Свинина по-техаськи на повільній плиті
- Курка барбекю по-техаськи
- Свинячі реберця по-техаськи
Праліне
Не дивно, що ще один горіховий десерт потрапив до списку улюблених у Техасі. Компанія Lammes Candies, що базується в Остіні, привернула увагу по всій країні завдяки своїм фірмовим техаським праліне “Чуї”. Простий рецепт залишається незмінним з 1892 року: горіхи пекан, кукурудзяний сироп, цукор, молоко, масло та сіль.
Спробуйте ці рецепти:
Тамале
Тамале походить з Мезоамерики, і з часом мексиканські та центральноамериканські народи принесли цю традицію з собою до Техасу. Приготування тамале – це праця любові, саме тому вони стали різдвяною традицією для багатьох людей в Штаті Самотньої Зірки – залучення всієї родини робить процес швидшим. Мексиканські ресторани по всьому штату намагаються виконати замовлення на тамале вчасно до Різдва, але в Техасі ви можете знайти смачні тамале цілий рік.
Спробуйте ці рецепти:
- Справжні домашні тамале
- Яловичі тамале
- Тамале де Пуерко (Тамале з червоної свинини)
Пиріг фріто
Пиріг фріто – просте поєднання кукурудзяних чіпсів з чилі, сиром, цибулею і халапеньйо, часто подається прямо з пакета – страва така ж невибаглива, як і самі техасці, і стала популярною завдяки футбольним кіоскам старших класів середньої школи.
Спробуйте ці рецепти:
Сальса
Сальса потрапила через кордон з Мексики, і до середини 20-го століття почала з’являтися на прилавках магазинів по всьому штату Техас, вироблена не ким іншим, як Девідом і Маргарет Пейс. Сьогодні компанія Pace залишається провідним виробником сальси в США, а в 2003 році чіпси з тортильї і сальси були названі закускою штату Техас.
Спробуйте ці рецепти:
- Знаменита сальса D’s
- Проста техаська сальса
- Сальса Верде з томатів
Техаська ікра (ковбойська ікра)
Нехай вас не вводить в оману назва, в цьому техаському поєднанні салату та сальси немає ікри. Він складається з квасолі, горошку, помідорів, перцю та цибулі, заправлених гострою заправкою, і подається з чіпсами з тортильї на гарнір. Це блюдо слід готувати заздалегідь і подавати холодним, що робить його ідеальним доповненням до літнього застілля або пікніка.
Спробуйте ці рецепти:
- Ковбойська ікра
- Техаська ікра I
- Найкраща техаська ікра
Куряча запіканка “Королівське ранчо
Вважається, що ця техасько-мексиканська запіканка названа на честь найбільшого в США ранчо “Кінг Ранч” (1 289 квадратних миль – це більше, ніж весь штат Род-Айленд), але її зв’язок з цим ранчо не зовсім зрозумілий.
Сама страва являє собою ситне поєднання курки, сиру, кукурудзяних коржів і перцю, викладених шаром, як енчіладас (або ви можете думати про це як про техаську лазанью). Ви знайдете її практично на будь-якому застіллі, шкільному заході або церковному святі в Техасі.
Спробуйте ці рецепти:
- Куряча запіканка “Королівське ранчо
- Куряча запіканка з ранчо Кінг Ранчо III
- Куряча запіканка з ранчо Кінг Ранчо I
Техаський хеш
Ви захочете додати техаський хеш до своєї ротації швидких і легких страв на вихідні. Рис, яловичий фарш, цибуля, перець, помідори та перець чилі поєднуються та посипаються сиром у цій страві на одній сковорідці.
Спробуйте ці рецепти:
Більше техаських рецептів:
- На фото: Квасоля Пінто від Евани
- 11 рецептів чистого харчування, які роблять техасько-мексиканську кухню правильною
- Перегляньте всю нашу колекцію техаських рецептів.
Source: allrecipes.com