Курячі тамале з чилі верде

Запросіть на кухню своїх рідних та друзів, щоб допомогти зібрати ці домашні курячі тамале!

Еріка Санчес – автор кулінарних книг, розробник рецептів, кулінарний стиліст, творець відзначеного нагородами веб-сайту Nibbles and Feasts, з досвідом роботи в галузі маркетингу та соціальних медіа. Вона публікується в Oprah Daily, Parents Latina, Taste of Home, Eating Well, Food 52, Yummly, Latina та Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ

Чилі верде або курячі тамале з зеленим чилі – одне з найпопулярніших тамале, яке подають під час свят у мексиканських та мексикансько-американських будинках, таких як мій, особливо напередодні Різдва. Тамале зазвичай подають з рисом, квасолею, вершками, щоб вгамувати спеку, і теплим кухлем вершкового чампуррадо. Це знакова святкова страва!

Принадність цих курячих тамале в тому, що начинка універсальна і проста в приготуванні. Все, що вам потрібно – це час для складання тамале і трохи терпіння, поки тамале готуються на пару.

Найкраща порада для найсмачніших тамале

Чилі верде надає тамале чудового смаку. Його готують, змішуючи томати, перець серрано та халапеньо, кінзу та цибулю до дрібної нарізки. Ось хитрість: процідіть сальсу через дрібне сито, щоб видалити трохи рідини. Тільки м’якоть, що залишилася, використовується в начинці. Це не дасть тамале занадто розмокнути. Вони будуть ідеально ароматними і рівномірно приготованими.

Як купити та зберігати сушене кукурудзяне лушпиння для тамале

Висушене кукурудзяне лушпиння зазвичай продається в пакетах приблизно по 50 штук. Цього достатньо для 20-24 тамале. Решта лушпиння використовується для вистилання пароварки і тамале під час приготування, а також для витягування смужок для перев’язування тамале. Шукайте лушпиння, яке виглядає чистим і без сміття, і яке не має дірок по всій поверхні.

Невикористане лушпиння може зберігатися в сухому місці до 1 року, тому переконайтеся, що ви миєте тільки те лушпиння, яке будете використовувати – не потрібно кидати весь мішок у воду. Як тільки воно намокне, ви повинні його використовувати.

Як приготувати тамале з куркою або свининою

Це рецепт тамале з курки, але ви також можете приготувати його зі свининою. Я б рекомендував використовувати свинячу лопатку, нарізану великими кубиками. Варіть свинину приблизно 1 годину 45 хвилин з цибулею і сіллю, як це передбачено рецептом, але додайте лавровий лист, кілька зубчиків часнику і 6 горошин чорного перцю. Свинина повинна бути досить ніжною, щоб її можна було легко подрібнити. Решта інструкцій однакові!

Найкращий спосіб розігріти тамале

Я рекомендую розігрівати залишки в мікрохвильовій печі до повного розігріву з лушпинням або без нього. Це справді найпростіший спосіб розігріти тамале. Мій улюблений спосіб розігріти тамале? На комалі або сковороді, поки лушпиння злегка не обвуглиться. Тамале матиме хрусткі краї. Потім зверху покладіть смажене яйце. Це найкраще!

Як спланувати заздалегідь великі збори

Потрібно спланувати заздалегідь або ви робите велику кількість тамале для збору? Зберіть тамале за 3 місяці, загорніть їх окремо в пергаментний папір і заморозьте в пакетах із застібкою-морозильником, не готуючи. Готуйте тамале на пару за день до того, як плануєте подавати їх до столу, прямо з морозильної камери, не знімаючи пергаментного паперу. Просто додайте додаткову годину часу приготування.

Курячі тамале з чилі верде

Час підготовки 60 хвилин
Час приготування 2 години 15 хвилин
Час замочування 2 години
Загальний час 5 годин 15 хвилин
Порції 12 порцій
Вихід 24 тамале

Шукайте кукурудзяне лушпиння, яке виглядає чистим і без сміття. Ви також хочете переконатися, що вони не порвані і не мають дірок.

Для менш гострого тамале зменшіть кількість перцю серрано або халапеньо або видаліть його оболонку та насіння перед використанням.

Я рекомендую приготувати масу для тамале після того, як ви приготували чилі верде в кроці 3. Використовуйте курячий бульйон, що залишився від приготування курки.

Інгредієнти

• 1 (8 – унція) пакет кукурудзяного лушпиння (див. Примітку до рецепта)
• 2 1/2 фунта курячих грудок без кісток і шкіри
• 1 середня біла цибулина, очищена і розрізана навпіл
• 10 склянок води
• 3 чайні ложки солі, розділені
• 1 1/2 фунта помідорів, очищених від лушпиння, промитих і грубо нарізаних
• 7 перців серрано, видалити плодоніжки і грубо нарізати (див. Примітку до рецепта)
• 1 перець халапеньо, видалити стебла і грубо нарізати (див. Примітку до рецепта)
• […]
• […]
• […]

• […]
• […]
• […]

[…]

[…]

Ретельно промийте кукурудзяне лушпиння під теплою проточною водою, щоб очистити його від залишків, намагаючись не порвати його. Помістіть промите лушпиння у велику миску з достатньою кількістю теплої води, щоб покрити його. Використовуйте важку миску або тарілку, щоб зважити лушпиння, щоб воно залишалося зануреним. Я використовую техолоте з мого молькахете. Замочіть лушпиння принаймні на 2 години, щоб воно розм’якшилося і стало податливим.

Проста порада!

Вам знадобиться весь пакет кукурудзяного лушпиння. Буде здаватися, що її занадто багато! Воно знадобиться для того, щоб зібрати тамале, зробити смужки для перев’язування тамале і вистелити пароварку для приготування тамале.

Приготуйте курку:

Змішайте курку, половину цибулі (другу половину залиште для чилі верде), 10 склянок води та 1 чайну ложку солі в середній каструлі або голландській печі на сильному вогні. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього і варити курку 45 хвилин, не накриваючи кришкою. Великою ложкою зніміть піну, що піднімається наверх. Зняти каструлю з вогню. За допомогою щипців перекладіть курку на велику тарілку і подрібніть руками, як тільки вона охолоне. Накрийте кришкою і відставте в сторону. Процідіть курячий бульйон через друшляк в миску або банку і зберігайте його в холодильнику до готовності до використання. Цибулю можна викинути. Курячий бульйон можна використовувати для приготування маси.

Приготувати чилі верде:

Поки курка готується, приготуйте чилі верде. У блендер або кухонний комбайн покладіть помідори, перець серрано і халапеньо, часник, кінзу, половину цибулини, що залишилася, грубо нарізану, і 2 чайні ложки солі. Збивайте блендером або пульсуйте, поки не отримаєте дрібно нарізану масу – вам не потрібні великі шматки, і ви не хочете, щоб вона була кремоподібною, як смузі. Можливо, вам доведеться зробити це в два прийоми, якщо ваш блендер або кухонний комбайн малий. Процідіть сальсу через дрібне сито, встановлене над мискою, і викиньте рідину. Ви можете використовувати ложку, щоб проштовхнути рідину через сито. Залиште тільки м’якоть – це ваш чилі верде.

Проста порада!

На цьому етапі я б приготував масу, використовуючи курячий бульйон, зарезервований від приготування курки.

Зберіть тамале:

Приготуйтеся до складання тамале: Вам знадобиться замочене лушпиння (тримайте його у воді), маса, подрібнене куряче м’ясо та перець чилі. Покладіть лушпиння на рівну поверхню, гладкою стороною догори, а гострою стороною від себе. Зачерпніть приблизно 1/3 склянки маси і ложкою викладіть її на більш широку нижню половину лушпиння, залишаючи 1/2-дюймовий бордюр навколо нижнього і бічних країв. Помістіть приблизно 1/3 склянки подрібненого курячого м’яса і 2 столові ложки чилі верде в центр маси. Якщо у вас невелике лушпиння, можливо, вам доведеться використовувати менше маси, курки та чилі верде. Є два варіанти складання тамале: Перший варіант – скласти лушпиння навпіл уздовж. Потім знову складіть її навпіл уздовж. Скласти гострим кінцем до ширшого кінця і закріпити смужкою кукурудзяного лушпиння, обв’язавши її навколо тамале так, щоб вона залишалася складеною. Другий варіант – скласти одну з довгих сторін над начинкою, але не до кінця до іншої сторони. Потім скласти іншу довгу сторону над нею і скласти загостреним кінцем до ширшого кінця. Закріпити смужкою кукурудзяного лушпиння, обв’язаною навколо тамале.

Проста порада!

Я використовую порвану або потворну на вигляд лушпиння, щоб зробити смужки, які будуть використовуватися для перев’язування тамале. Пальцями розриваю їх уздовж волокон. Якщо вони занадто короткі, щоб обернути навколо тамале, ви можете зв’язати 2 смужки разом, щоб створити довшу.

Я віддаю перевагу першому варіанту, тому що вважаю його більш простим. Крім того, приготований тамале розгортається з більшою легкістю. Обидва способи прийнятні – це питання переваг. Повторюйте, поки не використаєте всю масу і начинку. У вас вийде приблизно 24 тамале.

Підготуйте пароварку:

Додайте воду у велику каструлю для пароварки до лінії заливки або до тих пір, поки вона не підніметься приблизно на 3 дюйми вгору по боках. Помістіть кошик для пароварки зверху. Це пароварка, якою я володію, але ви можете використовувати будь-яку велику пароварку, яка у вас є.

Проста порада!

Додайте у воду дві копійки. Вони сповістять вас, коли вода почне закипати і коли вона повністю випарується. Коли копійки починають злегка брязкати, це означає, що вода закипає і можна встановлювати таймер. Коли брязкання стає дуже гучним, вода повністю випарувалася, і потрібно буде додати ще. Тримайте поруч з відпарювачем чайник з гарячою водою. Підливаючи воду в каструлю, стежте за тим, щоб не пролити її на тамале.

Вистелити кошик пароварки шаром лушпиння. Якщо ваша пароварка велика, як моя, поставте в центрі жароміцну миску догори дном. Це допоможе утримати тамале від перекидання. Помістіть тамале в кошик пароварки вертикально, притуливши один до одного, до миски (якщо вона використовується) і до каструлі. Накрийте тамале залишками кукурудзяного лушпиння, а потім чистим кухонним рушником. Щільно накрийте каструлю кришкою.

Приготуйте тамале:

Готуйте тамале на середньо-сильному вогні. Коли вода закипить, встановіть таймер на 90 хвилин. Періодично перевіряйте воду, щоб переконатися, що вона не повністю випарувалася, кожні 15 хвилин – можливо, вам доведеться додавати більше гарячої води. Через 90 хвилин вимкніть вогонь і дайте тамале відпочити протягом 20 хвилин в пароварці. Щоб перевірити готовність, обережно дістаньте тамале з каструлі щипцями і розгорніть його. Лушпиння повинно легко відділятися від маси. Подавати тамале з крапелькою крему, посипавши сиром котія та подрібненою кінзою. Залишки можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Найкраще розігрівати тамале в мікрохвильовій печі. Приготовлені тамале можна заморозити приблизно на 6 місяців. Після приготування тамале дайте їм повністю охолонути. Потім упакуйте їх у морозильні пакети на блискавці для зберігання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
408	Калорії
6g	Жир
53g	Вуглеводи
36g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	408
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 80 мг	27%
Натрій 612 мг	27%
Всього вуглеводів 53г	19%
Харчові волокна 6г	21%
Всього цукрів 4г
Білок 36г
Вітамін С 10мг	52%
Кальцій 115мг	9%
Залізо 6мг	36%
Калій 636мг	14%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить щоденна потреба в раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org