Поблано, кукурудза та сирні тамале

Димчасті, солодкі та сирні – це найкращі вегетаріанські тамале! Обов’язково використовуйте рослинну олію або рослинні замінники в масі, щоб зробити їх по-справжньому вегетаріанськими.

Еріка Санчес – автор кулінарних книг, розробник рецептів, фуд-стиліст, творець відзначеного нагородами веб-сайту Nibbles and Feasts, має досвід роботи в галузі маркетингу та соціальних медіа. Вона публікується в Oprah Daily, Parents Latina, Taste of Home, Eating Well, Food 52, Yummly, Latina та Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Ці тамале з кукурудзи, кукурудзи та сиру так само смачні, як і традиційні тамале з куркою або свининою, які я їв, коли виріс. Тамале не завжди повинні бути наповнені м’ясом! Навіть маса може бути вегетаріанською, якщо використовувати рослинну олію або рослинні замінники, а також овочевий бульйон або воду. Ці тамале наповнені солодкістю кукурудзи, гостротою перцю та соковитістю липкого сиру.

Інгредієнти, які я рекомендую замінити

• Для цього рецепта можна використовувати консервовану або заморожену жовту кукурудзу. Я вважаю, що відтінок солодкості жовтої кукурудзи дійсно доповнює гостроту і димність перцю. Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкому тамале, використовуйте білу кукурудзу.
• Перець серрано і халапеньйо гострий. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’яким тамале, замініть кілька штук кожного з них більшою кількістю перцю Поблано або використовуйте тільки перець Поблано.
• Якщо немає сиру Монтерей, підійде будь-який плавлений сир. Моцарела, чеддер, асадеро або сири Оахака – чудові варіанти.

Зробіть його веганським

Зробіть ці тамале веганськими, замінивши сир смужкою очищеної, сирої золотої або червоної картоплі. Картопля розм’якшиться і вбере в себе аромати начинки, коли тамале буде готуватися на пару. Також можна не додавати сметану або замінити її веганською сметаною для подачі на стіл.

Як планувати заздалегідь

Начинку можна зробити заздалегідь і охолодити до 2 днів або заморозити до 4 тижнів. Насправді, я рекомендую зробити начинку за 1 день і тримати її в холодильнику, поки ви не будете готові зібрати тамале. Хоча це і не обов’язково, але з холодною начинкою легше працювати і вона міцніше прилипає до маси.

Потрібно більш ретельне планування або приготування великої кількості тамале для збору? Зберіть тамале за 3 місяці, загорніть їх окремо в пергаментний папір і заморозьте в пакетах із застібкою-блискавкою в сирому вигляді. Готуйте тамале на пару за день до того, як плануєте їх подавати, приготовані прямо з морозильної камери, не знімаючи пергаментного паперу. Просто додайте додаткову годину часу приготування.

Найкращий спосіб розігріти тамале

Залишки тамале можна розігріти в мікрохвильовій печі з лушпинням або без нього. Мій улюблений спосіб розігріти тамале – на комалі, металевій сковорідці, поки на лушпинні не з’являться обвуглені плями. Тамале отримує хрусткі майже обгорілі краї – найкраще, особливо зі смаженим яйцем зверху.

Поблано, кукурудза та сирні тамале

Час приготування 75 хвилин
Час приготування 112 хв
Час замочування 2 години
Загальний час 5 годин 7 хвилин
Порції 12 порцій
Вихід 24 тамале

Шукайте кукурудзяне лушпиння, яке виглядає чистим і без сміття. Ви також хочете переконатися, що вони не порвані і не мають дірок.

Для вегетаріанських тамале використовуйте рослинну олію або олію замість сала в масі.

Інгредієнти

• 1 (8 – унція) упаковка кукурудзяного лушпиння (див. Примітку до рецепту)
• 9 перців poblano
• 6 перців серрано
• 2 перці халапеньо
• 3 столові ложки оливкової олії, розділені
• 1/2 середньої білої цибулини, нарізаної (близько 1 склянки)
• 2 зубчики часнику , грубо нарізані
• 1 (15- унційна) банка кукурудзи, злита, або 10 унцій замороженої кукурудзи
• 6 склянок маси для тамале (Примітка до рецепту)
• 1 фунт сиру Монтерей Джек, нарізаний 24 (2-дюймовими) смужками

• Сметана
• Домашня або магазинна сальса-верде
• Подрібнена кінза

Спосіб

Замочіть кукурудзяне лушпиння:

Ретельно промийте кукурудзяне лушпиння під теплою проточною водою, щоб очистити його від залишків, намагаючись не порвати його. Помістіть промиту лушпиння у велику миску з достатньою кількістю теплої води, щоб покрити її. Використовуйте важку миску або тарілку, щоб зважити лушпиння, щоб воно залишалося зануреним. Я використовую техолоте з мого молькахете. Замочіть лушпиння принаймні на 2 години, щоб воно розм’якшилося і стало податливим.

Проста порада!

Вам знадобиться весь пакет кукурудзяного лушпиння. Буде здаватися, що її занадто багато! Воно знадобиться для того, щоб зібрати тамале, зробити смужки для перев’язування тамале і вистелити пароварку для приготування тамале.

Обсмажте перець:

Розігріти бройлер до високої температури або 500°F. Промийте і висушіть перець Поблано, Серрано і Халапеньо кухонним рушником. Злегка просочіть паперовий рушник 1 столовою ложкою оливкової олії і натріть ним перець. Викласти їх на велике деко. Серранос і халапеньйо додадуть тамале гостроти. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб вони були м’якшими, замініть кілька перців іншим перцем poblano. Помістіть перець під гриль на 20 хвилин, перевертаючи його кожні 5 хвилин щипцями. Обвуглити їх рівномірно по всьому периметру. Ви також можете обсмажити перець безпосередньо на конфорці газової плити. Це займе більше часу і уваги, оскільки перець потрібно буде постійно перевертати, оскільки прямий контакт з полум’ям обсмажує його нерівномірно і може призвести до того, що шкірка перетвориться на попіл, якщо не стежити за цим уважно. Крім того, ймовірно, буде багато диму, тому відкрийте вікна! Перекладіть обвуглені перці в чистий поліетиленовий пакет або скляний контейнер з кришкою. Щільно закрийте і дайте їм пропаритися протягом 10 хвилин.

Очистіть перець:

Коли перець достатньо охолоне, використовуйте тупу сторону ножа для чищення або тильну сторону ложки, щоб зішкребти плодоніжку, шкірку, прожилки і насіння.

Проста порада!

Не запускайте їх під проточну воду, щоб промити. Це призведе до втрати смачного димчастого аромату, яким відомі ці тамале. Спеції з перцю можуть обпекти руки, тому я рекомендую обробляти їх в кухонних рукавичках або щипцями.

Наріжте перець на шматочки розміром 1/2 дюйма. Відкладіть його в сторону.

Приготуйте начинку:

Нагрійте решту 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і готувати 3 хвилини, поки вона не почне розм’якшуватися. Додати часник і готувати 1 хвилину, часто помішуючи. Всипати кукурудзу та нарізаний перець і готувати близько 8 хвилин. Зняти каструлю з вогню і відставити в сторону, щоб вона охолола до кімнатної температури.

Проста порада!

У цей час я б приготувала масу.

Зберіть тамале:

Приготуйтеся до складання тамале: Вам знадобиться розмочене лушпиння (тримайте його у воді), маса, кукурудзяна начинка та сир. Покладіть лушпиння на рівну поверхню, гладкою стороною догори, а гострою стороною від себе. Зачерпніть приблизно 1/3 склянки маси і за допомогою ложки викладіть її на більш широку нижню половину лушпиння, залишаючи 1/2-дюймовий бордюр навколо нижнього і бічних країв. Покладіть приблизно 3 столові ложки овочевої начинки і смужку сиру на центр маси. Якщо у вас невелике лушпиння, можливо, вам доведеться використовувати менше начинки. Існує два варіанти складання тамале: Перший варіант – скласти лушпиння навпіл уздовж. Потім знову скласти її навпіл уздовж. Складіть гострий кінець до ширшого кінця і закріпіть смужкою кукурудзяного лушпиння, обв’язавши її навколо тамале так, щоб вона залишалася складеною. Другий варіант – скласти одну з довгих сторін над начинкою, але не до кінця до іншої сторони. Потім скласти іншу довгу сторону над нею і скласти загостреним кінцем до ширшого кінця. Закріпити смужкою кукурудзяного лушпиння, обв’язаною навколо тамале.

Проста порада!

Я використовую порвану або потворну на вигляд лушпиння, щоб зробити смужки, які будуть використовуватися для перев’язування тамале. Пальцями розриваю їх уздовж волокон. Якщо вони занадто короткі, щоб обернути навколо тамале, ви можете зв’язати 2 смужки разом, щоб створити довшу.

Я віддаю перевагу першому варіанту, тому що вважаю його більш простим. Крім того, приготований тамале розгортається з більшою легкістю. Обидва способи прийнятні – це питання переваг. Повторюйте, поки не використаєте всю масу і начинку. У вас вийде приблизно 24 тамале.

Підготуйте пароварку:

Додайте воду у велику каструлю для пароварки до лінії заливки або до тих пір, поки вона не підніметься приблизно на 3 дюйми вгору по боках. Помістіть кошик для пароварки зверху. Це пароварка, якою я володію, але ви можете використовувати будь-яку велику пароварку, яка у вас є.

Проста порада!

Додайте у воду дві копійки. Вони сповістять вас, коли вода почне закипати і коли вона повністю випарується. Коли копійки почнуть злегка брязкати, це означає, що вода закипіла і можна встановлювати таймер. Коли брязкання стає дуже гучним, вода повністю випарувалася, і потрібно буде додати ще. Тримайте поруч з відпарювачем чайник з гарячою водою. Підливаючи воду в каструлю, стежте за тим, щоб не пролити її на тамале.

Вистелити кошик пароварки шаром лушпиння. Якщо ваша пароварка велика, як моя, поставте в центрі жароміцну миску догори дном. Це допоможе утримати тамале від перекидання. Помістіть тамале в кошик пароварки вертикально, притуливши один до одного, до миски (якщо вона використовується) і до каструлі. Накрийте тамале залишками кукурудзяного лушпиння, а потім чистим кухонним рушником. Щільно накрийте каструлю кришкою.

Приготуйте тамале:

Готуйте тамале на середньо-сильному вогні. Коли вода закипить, встановіть таймер на 90 хвилин. Періодично перевіряйте воду, щоб переконатися, що вона не повністю випарувалася, кожні 15 хвилин – можливо, вам доведеться додавати більше гарячої води. Через 90 хвилин вимкніть вогонь і дайте тамале відпочити протягом 20 хвилин в пароварці. Щоб перевірити готовність, обережно дістаньте тамале з каструлі щипцями і розгорніть його. Будь ласка, будьте дуже обережні! Каструля буде наповнена парою і кухонний рушник, яким накриті тамале, буде дуже гарячим. Лушпиння повинно легко відділятися від маси. Одразу з пароварки тамале буде м’яким і вологим. Після того, як воно трохи відпочине, воно зміцніє і висохне. Подавайте тамале зі сметаною, сальсою верде та посипавши рубаною кінзою. Приготовлені тамале можуть зберігатися від 3 до 4 днів у холодильнику та до 6 місяців у морозильній камері. Після приготування тамале дайте їм повністю охолонути. Потім упакуйте їх у пакети для заморожування на блискавці для зберігання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
438	Калорії
18g	Жир
57g	Вуглеводи
16g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	438
% від добової норми
Загальний вміст жиру 18г	23%
Насичені жири 8г	41%
Холестерин 34 мг	11%
Натрій 304мг	13%
Всього вуглеводів 57г	21%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 5г
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	8%
[…] […]

[…] […] […]

Source: web.archive.org