20 техаських страв, якими славиться штат Самотня зірка

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 7 грудня 2021 року
Трендові відео

Техас – великий штат, і його унікальна кухня відображає широкий спектр етнічних та культурних груп, які називають Техас своїм домом. Не секрет, що значна частина цього культурного впливу походить з Мексики, але техаська кухня також є сумішшю південного, афроамериканського, корінних американців та європейського впливу. Тут ми здійснимо подорож по Штату Самотньої Зірки з класичними техаськими стравами, включаючи курячий смажений стейк, горіховий пиріг і, звичайно ж, барбекю.

Смажений курячий стейк

Ця культова техаська страва була фактично адаптована німецькими та австрійськими іммігрантами з віденського шніцеля. Ніжний стейк у вигляді кубика обвалюють у борошні та обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки і золотистої скоринки. Його часто подають з вершковою підливою. Страва настільки техаська, що в 2011 році законодавчі збори Техасу оголосили 26 жовтня “Днем техаського курячого смаженого стейка”.

Пекановий пиріг

Пекановий пиріг популярний практично в кожному південному штаті, але Техас – єдиний, який вважає його офіційним десертом штату. Насправді, перший відомий рецепт пеканового пирога був поданий до кулінарної книги в Сент-Луїсі в 1898 році техаською жінкою.

Спробуйте ці рецепти:

Грудинка

Грудинка з’явилася в Техасі завдяки німецьким та чеським іммігрантам, багато з яких були євреями і привезли з собою традиційні методи приготування пасхальної грудинки. Незабаром техаські скотарі та іммігранти почали обмінюватися методами приготування, і з часом з’явилася техаська копчена грудинка.

Копчення не дає м’ясу пересохнути, а також надає багато смаку при меншій кількості приправ. Сьогодні грудинка є синонімом Техасу, і вам буде важко знайти барбекю-бар без неї в меню.

Спробуйте ці рецепти:

• Техаська грудинка Холлі
• Техаська грудинка Девіда, копчена з мескитового дерева
• Копчена грудинка “Так, я жив у Техасі

Чилі

Техасці мають особливе ставлення до перцю чилі. Вирісши в сім’ї одного з них, я виріс, чуючи державну мантру: Техаський чилі не містить бобів. Виявляється, мама була права.

Міжнародне товариство чилі – так, воно існує – стверджує, що техаський чилі (також званий традиційним червоним або чилі кон карне) – це будь-яка комбінація м’яса, червоного перцю чилі, різних спецій та інших інгредієнтів, але не бобів і не рослинних наповнювачів, таких як рис або макаронні вироби. І це офіційна версія техаського чилі.

Спробуйте цей рецепт: Справжній техаський чилі

Чилі з сиром кесо

Також відоме як просто кесо, це поєднання плавленого сиру та перцю чилі є витвором техасько-мексиканської кухні, що датується початком 20 століття. Вважається, що воно виникло в одному з найперших відомих техасько-мексиканських ресторанів: The Original Mexican Restaurant в Сан-Антоніо.

Спробуйте ці рецепти:

• Кесо (сирний) соус
• Справжній текс-мексиканський кесо
• Автентичний чилі з кесо

Колачес

Ви знаєте Текс-Мекс, але чи знайомі ви з Текс-Чехією? Наприкінці 19 століття чеські іммігранти привезли колачі – традиційну випічку, що складається з фруктових консервів, загорнутих у листкове тісто – з собою в маленькі сільські громади Центрального Техасу. Зрештою, він перетворився на своєрідний гібрид з використанням місцевих інгредієнтів, таких як опунція.

Сьогодні ви можете знайти їх у багатьох пекарнях та магазинах пончиків у Штаті Самотньої Зірки, тільки не переплутайте їх з клобасниками – пікантною випічкою з начинкою з ковбаси, яку розробили чеські поселенці в Техасі.

Спробуйте ці рецепти:

Текс-мекс

Хоча “Текс-Мекс” не відноситься до однієї страви, ми хотіли включити в наш список більш широку кухню, оскільки вона охоплює таку велику кількість страв, включаючи чилі кон кесо, начос, такос аль карбон, енчіладас і фахітас, щоб назвати лише деякі з них.

Текс-мекс – одна з найстаріших регіональних кухонь Америки, адаптована з домашньої кухні техасців, або людей мексиканського походження, що проживають в Техасі. Вона набула широкої популярності завдяки групі жінок, відомих як Королеви Чилі з Сан-Антоніо, які подавали їжу на міських площах. Незабаром після цього, на початку 20 століття, в Сан-Антоніо відкрилися перші в країні ресторани текс-мекс (хоча термін “текс-мекс” не використовувався для опису цієї гібридної кухні до середини 20 століття).

Що робить щось текс-мекс? Загалом, її відрізняє використання кількох ключових інгредієнтів, які поширені в Техасі: яловичини, жовтого сиру, пшеничного борошна, чорної квасолі, кмину та консервованих овочів.

Спробуйте ці рецепти:

• Домашні курячі фахітас
• Легкі курячі тако з техаським соусом
• Супер начос

• 21 найкращий рецепт текс-мекс

Мігас

Яєчня в техасько-мексиканському стилі – це адаптація іспанської яєчні мігас, яка включає в себе яєчню з подрібненими чіпсами тортильї та сальсою.

Спробуйте ці рецепти:

Маргарита

Існує незліченна кількість історій походження цього легендарного коктейлю: Техаська історія свідчить, що головний бармен барі “Balinese Room” в Галвестоні, штат Техас, створив напій для співачки Пеггі Маргарет Лі в 1946 році і назвав його на честь іспанського варіанту її імені. Хоча навряд чи це справжня історія походження напою, безсумнівно, що поєднання текіли, Куантро та соку лайма стало фірмовим напоєм штату.

З іншого боку, техасцю можна приписати винахід автомата для приготування замороженої маргарити. Коли в 1971 році бармен у своєму ресторані в Далласі не зміг задовольнити попит на заморожену маргариту, Маріано Мартінес повозився з використаною машиною для приготування софт-сервісу, поки вона не почала виробляти великі партії його фірмової замороженої маргарити. А враховуючи, наскільки спекотно буває в Техасі, цей винахід став справжнім проривом.

Спробуйте ці рецепти:

• Велика Маргарита
• Остін Маргарита (вона ж Мексиканський Мартіні)
• Маргарита

Гамбургери

Техас – найбільший штат з виробництва яловичини в країні, тому техасці досить серйозно ставляться до своїх бургерів. Лояльність техаської мережі фаст-фудів Whataburger лише підтверджує, що бургери (і картопляні котлети!) в Техасі – це велика справа.

Спробуйте ці рецепти:

• Техасько-мексиканський бургер з каджунським майонезом
• Техаські фаршировані бургери на грилі
• Техасько-мексиканські котлети плавляться

Мікеладас

Цей пивний коктейль має мексиканське походження, але він прикрашає коктейльні меню по всьому штату Техас, від забігайлівок з тако до висококласних барів. Зазвичай його готують з пива, соку лайма, гострого соусу, спецій і томатного соку, які подають у келиху з солоною облямівкою.

Спробуйте ці рецепти:

• Знаменита мікелада Джо
• Мікелада
• Мікелада з таджином

• 5 рецептів мікелади, які сповнені освіжаючого смаку

Техаський листковий торт

Коли кажуть “У Техасі все більше”, вони не жартують. Техаський листовий пиріг робить подачу натовпу легким вітром: Все це готується на деко з бортиком і нарізається так само, як тістечка або печиво, для легкої подачі. І він великий, приблизно на 30+ порцій.

Хоча, як правило, шоколад з глазур’ю, техаські листкові торти можуть бути будь-якого смаку, який ви захочете. Хоча, традиційна версія зазвичай вимагає улюбленого техаського інгредієнта: пекан.

Спробуйте ці рецепти:

• Бабусин шоколадний техаський листовий торт
• Білий техаський листковий торт
• Безглютеновий техаський листковий пиріг

• 10 рецептів техаського листкового пирога

Техаське барбекю

Ми виділили грудинку в окрему категорію в цьому списку, тому що в Техасі панує яловичина. Але грудинка – це тільки початок.

Важко визначити “стиль” барбекю в штаті розміром з Техас, але в цілому техаське барбекю можна розділити на чотири різні стилі: Центральний Техас, Східний Техас, Південний Техас та Західний Техас. Центральний техаський стиль – це найчастіше те, що люди мають на увазі, коли говорять про барбекю в техаському стилі. Цей стиль отримує більшу частину свого смаку від процесу копчення, а не від соусу. Загалом, барбекю в Центральному Техасі приправляється лише сіллю та перцем, а соус подається збоку, якщо взагалі подається. Барбекю Східного Техасу відрізняється від Центрального Техасу використанням соусу на основі томатів і популярністю в’яленої свинини. Південно-техаський стиль знаходиться під сильним впливом мексиканської кухні, і часто вимагає більш солодкого соусу. Нарешті, західний техаський стиль більше схожий на гриль, ніж на копчення, оскільки м’ясо готується на відкритому вогні “по-ковбойськи”.

Спробуйте ці рецепти:

• Свинина по-техаськи на повільній плиті
• Курка барбекю по-техаськи
• Свинячі реберця по-техаськи

Праліне

Не дивно, що ще один горіховий десерт потрапив до списку улюблених у Техасі. Компанія Lammes Candies, що базується в Остіні, привернула увагу по всій країні завдяки своїм фірмовим техаським праліне “Чуї”. Простий рецепт залишається незмінним з 1892 року: горіхи пекан, кукурудзяний сироп, цукор, молоко, масло та сіль.

Спробуйте ці рецепти:

Тамале

Тамале походить з Мезоамерики, і з часом мексиканські та центральноамериканські народи принесли цю традицію з собою до Техасу. Приготування тамале – це праця любові, саме тому вони стали різдвяною традицією для багатьох людей в Штаті Самотньої Зірки – залучення всієї родини робить процес швидшим. Мексиканські ресторани по всьому штату намагаються виконати замовлення на тамале вчасно до Різдва, але в Техасі ви можете знайти смачні тамале цілий рік.

Спробуйте ці рецепти:

• Справжні домашні тамале
• Яловичі тамале
• Тамале де Пуерко (Тамале з червоної свинини)

Пиріг фріто

Пиріг фріто – просте поєднання кукурудзяних чіпсів з чилі, сиром, цибулею і халапеньйо, часто подається прямо з пакета – страва така ж невибаглива, як і самі техасці, і стала популярною завдяки футбольним кіоскам старших класів середньої школи.

Спробуйте ці рецепти:

Сальса

Сальса потрапила через кордон з Мексики, і до середини 20-го століття почала з’являтися на прилавках магазинів по всьому штату Техас, вироблена не ким іншим, як Девідом і Маргарет Пейс. Сьогодні компанія Pace залишається провідним виробником сальси в США, а в 2003 році чіпси з тортильї і сальси були названі закускою штату Техас.

Спробуйте ці рецепти:

• Знаменита сальса D’s
• Проста техаська сальса
• Сальса Верде з томатів

Техаська ікра (ковбойська ікра)

Нехай вас не вводить в оману назва, в цьому техаському поєднанні салату та сальси немає ікри. Він складається з квасолі, горошку, помідорів, перцю та цибулі, заправлених гострою заправкою, і подається з чіпсами з тортильї на гарнір. Це блюдо слід готувати заздалегідь і подавати холодним, що робить його ідеальним доповненням до літнього застілля або пікніка.

Спробуйте ці рецепти:

• Ковбойська ікра
• Техаська ікра I
• Найкраща техаська ікра

Куряча запіканка “Королівське ранчо

Вважається, що ця техасько-мексиканська запіканка названа на честь найбільшого в США ранчо “Кінг Ранч” (1 289 квадратних миль – це більше, ніж весь штат Род-Айленд), але її зв’язок з цим ранчо не зовсім зрозумілий.

Сама страва являє собою ситне поєднання курки, сиру, кукурудзяних коржів і перцю, викладених шаром, як енчіладас (або ви можете думати про це як про техаську лазанью). Ви знайдете її практично на будь-якому застіллі, шкільному заході або церковному святі в Техасі.

Спробуйте ці рецепти:

• Куряча запіканка “Королівське ранчо
• Куряча запіканка з ранчо Кінг Ранчо III
• Куряча запіканка з ранчо Кінг Ранчо I

Техаський хеш

Ви захочете додати техаський хеш до своєї ротації швидких і легких страв на вихідні. Рис, яловичий фарш, цибуля, перець, помідори та перець чилі поєднуються та посипаються сиром у цій страві на одній сковорідці.

Спробуйте ці рецепти:

Більше техаських рецептів:

• На фото: Квасоля Пінто від Евани
• 11 рецептів чистого харчування, які роблять техасько-мексиканську кухню правильною
• Перегляньте всю нашу колекцію техаських рецептів.

Source: allrecipes.com