Цей незвичайний за
смаком, оригінальний десерт, думаю, ще не всі пробували. У продажу такого
морозива точно немає. Сама ідея приготування морозива на основі гречки,
зустрілася мені на одному з сайтів з посиланням на шеф-кухаря Івана
Березуцького, мені сподобалася, і я вирішила створити свій варіант морозива з
гречки. Смак вийшов яскравий, насичений, а в поєднанні з ягодами — це взагалі
феєрія. Десерт неодмінно припаде до смаку вашим гостям і буде родзинкою
святкового столу. Навіть якщо свято ще не настало, що нам заважає влаштувати
його прямо зараз?! Створити новий, цікавий смак морозива мені допомогла
гречка торгової марки «Національ».
Інгредієнти: гречка – 65 г,молоко 4% – 725 г,вершки 33-35% – 175
г,цукровий пісок – 100 г,яєчні жовтки – 4 шт. Молоко сухе – 20 р,сіль морська
– 1 щіпка,чорна смородина – 150 г,агар-агар – 3 г,вода – 100 г,цукровий пісок
– 1 ст. л. Чорна смородина – 20 г,фісташки – 20 г Рецепт: Приготувати все
необхідне. Свій вибір гречаної крупи я зупинила на торговій марці
«Національ»: мені сподобався колір крупи, структура зерна, чистота. Гречану
крупу перебрати, прожарити на сухій сковороді до тих пір, поки зерна не
почнуть потріскувати. Молоко (325 грамів) і вершки змішати, довести до кипіння,
додати сіль, гречану крупу, зменшити вогонь, зварити гречку до готовності.
Під час варіння крупа віддасть молоку з вершками приголомшливий аромат.
Гречку з молоком і вершками пропустити через сито. Молоко з вершками
відставити в сторону. Остиглу до теплого стану гречку помістити в блендер,
додати сухе молоко, кілька ложок суміші молока з вершками, в якій варилася
гречка, подрібнити. Жовтки відокремити від білків. Білки не знадобляться. У
жовтки додати 60 г цукру. Збити жовтки з цукром. Вершки та молоко (кількість
залишилася суміші після варіння гречки і додавання молока з вершками в
блендер у мене склало 100 г) доповнити молоком, щоб загальна кількість молока
з вершками склало 500 г, тобто влити ще додатково 400 г молока. Додати подрібнену гречку з сухим молоком,
пропущену через сито. Перемішавши. Пропустити суміш ще раз через сито, щоб
структура суміші була однорідною, гладкою і шовковистою. Поставити суміш
гречки з молоком і вершками на вогонь, додавши 40 грамів цукру. Дати
закипіти. У жовтки додати, переливаючи
тонкою цівкою, гарячу вершково-молочну суміш, постійно перемішуючи її
міксером. Потім поставити суміш на невеликий вогонь і, постійно помішуючи,
довести до температури в діапазоні 83 — 86°С, суміш повинна злегка загуснути.
Важливо не перегрівати, щоб суміш не розшарувалася. Зняти з вогню. Перелити в
холодну каструлю. Якщо у вас теплоємна каструля або сотейник з товстим дном,
то процедуру переливання суміші слід повторити кілька разів. Коли суміш
повністю охолоне, залити її в контейнер, закрити щільно кришкою і помістити в
морозильну камеру. Через кожні 30 хвилин раз 6 — 7 морозиво ретельно
перемішати. Залишити в морозильній
камері на 5 — 6 годин. Приготувати ягідне желе. Я використовувала для його
приготування заморожену смородину, а також агар-агар. Ягоди розморозити,
пропустити їх через сито, покласти в сотейник з водою те, що залишилося на
ситі (шкірка з частиною м’якоті), додати цукор, проварити кілька хвилин. Дати
охолонути. Додати агар-агар, розмішати, довести до кипіння, проварити на
повільному вогні 2 хвилини. Додати пропущені через сито ягоди, коли розчин
трохи охолоне. Дати охолонути повністю. Помістити розчин у формочки тонким
шаром і прибрати в холодильник на 20 — 30 хвилин. Подавати порційно,
попередньо потримавши морозиво 10 — 15 хвилин при кімнатній температурі,
прикрасивши ягодами, желе і подрібненими фісташками. Приємного апетиту! |