Австрійський шеф-кухар поділився рецептом ідеальної копченої яловичини

Крістіан Вінклер, креативний шеф-кухар Cooking with Me.at з Австрії, придумав зручний спосіб приготування копченого м’яса в будь-яку пору року без спеціального обладнання.

За умови правильного приготування, яловичина, свинина або курка можуть стати основною стравою меню. На півдні США свинину зазвичай готують цілий день на великих, бочкоподібних грилях. Коли м’ясо готове, люди на пікніках і вечірках вишиковуються в чергу, щоб по черзі витягнути свої порції свіжоприготованої свинини – якщо вас запросили на свято свиней в Північній Кароліні, це те, чого ви можете очікувати.

Також досить легко приготувати м’ясо для витягування за допомогою повільної плити, якщо ви не виберете занадто великий шматок м’яса.

• Розумні способи заощадити на рахунках за комунальні послуги під час відпустки
• Я намагався зіпсувати похід з 130 фунтами батарейок
• Найкращі аксесуари для мікрохвильових печей у 2022 році

Але що робити, якщо погода неприємна? Що робити, якщо ви не живете в місці, де можна смажити барбекю, або у вас немає мультиварки?

Метод Вінклера простий, але вимагає часу, як і всі хороші рецепти приготування м’яса. Вам не потрібен гриль або повільна плита – ваша духовка підійде чудово.

Ось рецепт Вінклера для копченої яловичини: по-перше, візьміть шматок яловичини хорошого розміру. Приклад Вінклера був позначений як “Витягнута яловичина”, але м’ясо шиї або ребра також підійдуть, каже Вінклер.

Далі, ви збираєтеся об’єднати інгредієнти, щоб зробити суху нарізку. Вінклер поєднав коричневий цукор, сіль, копчену паприку, кмин, орегано, часниковий порошок, цибульний порошок, чорний перець, кайенский перець і пластівці червоного перцю.

З’єднавши всі інгредієнти, струсіть їх, щоб ретельно перемішати.

Потім промокніть м’ясо насухо, щоб видалити поверхневу вологу. Покладіть гірчицю з усіх боків, зверху і знизу, і розподіліть її навколо, щоб покрити весь шматок м’яса.

Коли гірчиця розподілена, нанесіть суміш для натирання і буквально втирайте її в усі поверхні м’яса.

Тепер дайте м’ясу з начинкою трохи охолонути, щоб приправа вбралася. Загорніть його в поліетиленову плівку, а потім приберіть в холодильник на 4-12 годин.

Розігріти духовку до 230 градусів за Фаренгейтом. Поки духовка нагрівається, наповніть деко гарячою водою, додайте решітку, зніміть з м’яса поліетиленову плівку і покладіть його зверху на решітку.

Ставимо м’ясо на решітці в розігріту духовку і готуємо близько 12 годин. М’ясо готове, коли вставлений термометр досягне 203 градусів за Фаренгейтом.

Коли м’ясо приготується, вийміть його з духовки, зніміть з решітки, загорніть в алюмінієву фольгу і залиште на годину.

Після закінчення години розгорніть м’ясо, покладіть його на піднос або велику тарілку і за допомогою двох вилок розділіть м’ясо на частини.

Витягнуте м’ясо можна подавати по-різному. За словами Вінклера, воно чудово підходить для буріто, фахітас і тако? Ви також можете просто покласти порцію витягнутого м’яса в булочку або рулет і з’їсти його так, як воно є.

Вінклер зазвичай працює з барбекю, але він доставив цей рецепт копченої тягнутої яловичини. Вам доведеться витратити час на кожен крок, але якщо ви це зробите, результат буде того вартий.

Рекомендації редакції

• Тости … для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер
• Чи варті гаджети розумної кухні того?
• Як побудувати розумну кухню
• Що таке розумні духовки і розумні плити?
• Розумна мікрохвильовка Panasonic працює з Alexa

Source: digitaltrends.com