Чим більше ваша кухня еволюціонує, тим більше вона залишається незмінною

Якщо ви живете в багатоквартирному будинку і проходите через коридор під час вечері, під дверима можуть доноситися різні аромати, що натякають на те, що відбувається всередині. Можливо, 3B розігріває залишки їжі, в той час як у 3C цілий день працювала повільна плита. Тим часом пара в 3D захопила піцу по дорозі додому, а 3E розпаковує продукти, які щойно доставили до порогу, і готова взятися за складну страву, рекомендовану додатком з рецептами.

• Кухні минулих часів
• Прихована магія
• Все стає балакучим
• Пригощаємось додатками
• Що готується?
• Показати ще 1 позицію

На те, як (і як часто) люди готують, впливають незліченні фактори: дохід, місцезнаходження, графік, досвід, особисті уподобання і так далі. Протягом наступного десятиліття жоден новий гаджет чи пристрій не змусить усіх на кожній кухні готувати однаково. Деякі ентузіасти випікання хліба все ще будуть випікати його в духовці, а інші люди будуть купувати буханку в продуктовому магазині, незалежно від того, наскільки революційною може бути нова хлібопічка.

Але пристрої, які ми використовуємо для приготування їжі, змінюються. Від холодильників, які дозволяють зазирнути всередину за допомогою програми, до кухонних ваг, які допомагають вам відміряти кожен інгредієнт, наші кухні стають розумнішими, більш зв’язаними і більш потужними. Кінцевим результатом буде більш персоналізована кухня, яка задовольнятиме ваші потреби і потреби вашої родини.

• Найкращі подарунки, гаджети та технічні інструменти для кухонних ботаніків
• Розумні кухні вміють все, крім приготування їжі, а тепер Samsung допоможе навіть з цим
• Нова червнева розумна духова шафа може нагрівати певні зони для більш ефективного приготування їжі

Кухні минулих часів

У 1961 році можна було взяти до рук книгу Джулії Чайлд “Оволодіння мистецтвом французької кухні” і навчитися ставитися до своєї кухні як до місця, “де навіть невдачі смакують краще… ніж упакована досконалість”, як пише Лора Шапіро в книзі “Щось з духовки: переосмислення вечері в Америці 1950-х років”. Багато людей так і робили, але інші також консультувалися з книгою Пег Брекен “Ненавиджу готувати”, опублікованою роком раніше, яка давала поради, наприклад, поливати фрукти вареним заварним кремом, “зробленим за рецептом у вашій великій товстій кулінарній книзі … Або ви можете використовувати ванільний пудинг швидкого приготування таким же чином”. Інші зачерпували вилками коричневий рис і мюслі, страви, які, за словами Шапіро, були “просякнуті політикою, а не романтикою”.

Джулія Чайлд, можливо, і вивчала традиційну французьку кухню, але вона не цуралася технологій і одразу ж взялася за кухонний комбайн. (Кредит: Пол Чайлд/PBS)

Боротьба між зручністю та якістю, швидкістю та поживністю все ще триває. Десятиліття тому виробники мікрохвильових печей думали, що вони вирішили цю проблему. “Майже за одну ніч вона стала приладом, який був абсолютно скрізь”, – розповідає Шапіро в інтерв’ю Digital Trends. Поки харчова промисловість намагалася придумати продукти для революційного пристрою – від молочних коктейлів до гамбургерів, які можна розігрівати в мікрохвильовій печі – люди досить швидко зрозуміли, що головне, для чого вони хочуть використовувати мікрохвильовку – це попкорн і недоїдки. “Це не змінило приготування їжі. Це змінило розігрівання, – каже Шапіро. “Було кілька кулінарних книг, які вийшли на початку, у 80-х роках. Деякі з них, якщо ви хотіли готувати в мікрохвильовці, були дуже серйозними, дуже хорошими книгами. Але ніхто не хотів готувати в мікрохвильовці. Це було надто інакше. Це було занадто дивно”. Не було сенсорного виходу, як з духовкою або плитою: Ви не могли бачити, що відбувається, і запахи часто були досить стриманими.

Мікрохвильова піч з’явилася на ринку приблизно в той самий час, коли з’явився по-справжньому економічний пристрій – кухонний комбайн. “Це був один з тих інструментів, який Джулія, як тільки вона спробувала, була продана”, – говорить Пола Джонсон, директор проекту Смітсонівського інституту історії американської їжі та вина. “Вона була одним з перших користувачів кухонного комбайна. Ми маємо поруч деякі з тих самих інструментів, які вона використовувала для виконання тих самих завдань, ступку і товкач, ці французькі млини для приготування їжі, які вона отримала, коли була в “Кордон Блю” в Парижі”.

Мікрохвильові печі позиціонувалися як майбутнє приготування їжі, але здебільшого виявилися майбутнім розігріву. (Кредит: Діана Лейні Фіцпатрік)

Блендер, міксер, кухонний комбайн: “Ці речі дійсно змінили те, як люди працюють на кухні”, – каже Шапіро. “Змішати щось дуже швидко і дуже добре – це корисно мільйоном способів”.

Кухонний комбайн дійсно корисний, але, можливо, не революційний, якщо тільки ви не робите хумус або горіхове масло часто. “Це не те, що можна почути дуже часто, коли мова йде про споживання продуктів харчування та напоїв – слово “революційно”, тому що ми зазвичай дуже повільно змінюємо свою поведінку в споживанні продуктів харчування та напоїв, тому що вони дуже звичні”, – говорить Даррен Сейфер, аналітик компанії NPD Group, що займається дослідженням ринку. Додайте до цього той факт, що життєвий цикл побутової техніки набагато довший, ніж у мобільних телефонів та телевізорів, і стає очевидним, чому ваша кухня не надто відрізняється від кухні ваших бабусь та дідусів. Насправді, якщо ви не робили ремонт нещодавно, у вас може стояти новенький міксер, подарований на весілля, холодильник, який ви замінили п’ять років тому, і плита, яка доживає останні дні.

Прихована магія

“У наш час не існує такого поняття, як кухня… Тільки морозильна камера, електронне приготування їжі, автоматичне миття посуду. Життя стало дуже простим – наука визволила жінок прямо з кухні”. Таким було бачення Е.У. Вільямса в 1950-х роках того, як одного дня виглядатиме світ – і як готуватиметься їжа. Його книга “Заморожені продукти 2000 року: Фантазія майбутнього” була опублікована в журналі “Quick Frozen Foods Journal”.

Вільямс міг би вважати мікрохвильову піч, постачальника п’ятихвилинних страв, початком свого пророцтва, але він, ймовірно, був би шокований, дізнавшись, що наступна модель, яку ви придбаєте, швидше за все, буде виглядати дуже схожою на ту, що зараз стоїть на вашій кухні. Але те, що відбувається всередині духовки і на поверхні плити, може трохи відрізнятися.

Приготування страв Sous vide, яке вимагає точного контролю температури, втілює сучасний зсув у бік точності на кухні (Кредит: ChefSteps).

Індукційні плити та конвекційні печі поширені в усьому світі, але повільно поширюються в США. Зробити їх більш поширеними та знизити ціну на комбіновані парові печі дозволить значно прискорити процес приготування їжі та зробити його більш точним. “У нас також з’являться печі, які підтримуватимуть температуру набагато більш рівномірно і набагато точніше, а також зможуть набагато точніше підтримувати рівень вологості”, – говорить автор The Food Lab Кенджі Лопес-Альт (J. Kenji López-Alt). “Це інструменти, які шеф-кухарі вже використовують в ресторанах, і вони роблять процес приготування їжі набагато, набагато простішим і набагато надійнішим”.

Оскільки технологія настільки дорога, що її неможливо вбудувати у великий прилад, деякі з них з’являються і в інших місцях. “Ми спостерігаємо перехресні зв’язки між малою та великою побутовою технікою”, – говорить Патрік Скіавоне, віце-президент з глобального споживчого дизайну компанії Whirlpool. “Настільні духові шафи повернули маленькі печі на передній план у приготуванні бажаної їжі”. Компанія Cuisinart випускає пароконвекційну піч, яка стоїть на вашому столі і коштує 300 доларів.

“Це інструменти, які шеф-кухарі вже використовують в ресторанах”.

Жоден пристрій краще не ілюструє це прагнення до точного контролю, ніж пароконвектомати. Безліч пристроїв, які кріпляться на каструлі з водою і створюють нагріту ванну з точністю до 0,01 градуса за Фаренгейтом, рекламуються як практично безвідмовні, але здатні забезпечити страви ресторанної якості – і все це за 200 доларів, які поміщаються в шухляду. Звичайно, у багатьох випадках ви все одно захочете, щоб ваш асортимент завершив роботу. “Sous vide – це не чарівна куля, яка повинна замінити всі інші пристрої для приготування їжі”, – говорить Лопес-Альт. Він ніколи не хотів би жити в будинку без духовки, але “чим більше інструментів ми маємо в своєму розпорядженні, тим більше способів дістатися до кінцевого пункту призначення” бездоганної їжі.

До появи Фанні Фармер кулінарні книги пропонували додати жменю спецій, відміряти шматочок масла розміром з яйце або розкачати тісто в кульки розміром з лісовий горіх. “Правильні вимірювання абсолютно необхідні для забезпечення найкращих результатів”, – наполягала Фармер у “Кулінарній книзі Бостонської кулінарної школи”. Вона трансформувала вимірювання, змінюючи чайні ложки та мірні чашки від нагромадження до рівня.

Концептуальний стіл для кухні 2025 від ІКЕА може зважувати продукти, проектувати рецепти і навіть готувати за допомогою індукції. (Кредит: Ikea)

Це змінило ситуацію в 1896 році, але проблема переповненості мірних стаканчиків все ще залишається. На щастя, сучасні ваги набагато точніші, дешевші і, нарешті, портативні. Грам є грам, і хоча рецепти, в яких інгредієнти вказуються за вагою, широко поширені, вони ще не є універсальними. Оскільки ваги стають розумнішими, а точність стає пріоритетом, не буде дивним, якщо більше американців почнуть частіше переводити чашки в унції – або використовувати додаток або ваги, які роблять це за них.

У майбутньому ваги можна буде легко інтегрувати в стільниці або столи. Ikea має бачення кухні 2025 року, яке включає в себе стіл з вбудованими вагами, щоб забезпечити правильні пропорції рецепта. Над столом також встановлена камера, а також проектор, який виводить на екран інформацію, наприклад, меню або поради щодо приготування, на основі того, що відбувається внизу.

Все стає балакучим

Підключені кухонні ваги Drop хочуть зробити набагато більше, ніж просто сказати вам, скільки важить ваша чашка борошна. Насправді, вона хоче поговорити з усією вашою кухнею. Цього літа компанія оголосила про партнерство з Bosch Home Appliances; коли користувачі дійдуть до етапу попереднього розігріву в рецепті Drop, ті, у кого є духовка з функцією Home Connect, отримають сповіщення на свій телефон, що дозволить їм натиснути кнопку, яка скаже духовці встановити потрібну температуру. Це невеликий, але суттєвий крок на шляху до підключеної кухні.

“Ми спостерігаємо перетин між малою та великою побутовою технікою”.

Розумні духові шафи Jenn-Air з програмним забезпеченням Innit тепер мають рецепти, які можуть підлаштовуватися під вагу і температуру будь-якої їжі, яку ви готуєте. “Кожна курка різна, і кожна піч різна”, – говорить Кевін Браун з Innit. “Ми можемо завантажити ідеальний рецепт для цієї страви і відправити 14-ступінчастий рецепт, відзначений зіркою Мішлен, прямо в духовку”. Коли шеф-кухар готує курку, він не ставить духовку на 350 градусів за Фаренгейтом і забуває про це. Температура може починатися з підсмажування, потім знижуватися, а потім підвищуватися кілька разів. Цей метод може скоротити час приготування реберець з 3,5 годин до 58 хвилин, але для домашнього кухаря це буде нудна година. Підключена духовка може зробити всі налаштування за вас.

Навіть якщо зараз розумна посудомийна машина здається вам безглуздою, вона має майбутнє, коли з’явиться корисна ідея або технологія. “Ми побачимо набагато більше приладів, які насправді будуть розумними, а не просто дратуватимуть. Тому що зараз підключення в основному полягає в тому, щоб зробити ваші прилади і продукти більш дратівливими для вас”, – говорить Ерік Хілл, менеджер з дизайну Advanced Experience Design в Whirlpool, материнській компанії Jenn-Air. “Так, я можу попросити свій блендер надіслати мені смс, коли він закінчить приготування смузі, – це приклад дурості, яку я бачу. Тепер, коли все насправді підключається, з’являться більш значущі способи підключення”.

Додавання підключення до Wi-Fi коштує відносно недорого, і Innit та Whirlpool планують розширити ці функції – не тільки на інші прилади, такі як холодильники, але й на моделі, які не є такими преміум-класу, як у Jenn-Air. “Ми поділяємо думку, що це не тільки функція високого класу; це те, що повинно бути на кожній кухні”, – говорить він.

Підключені духовки, такі як ця модель Jenn-Air, дозволяють користувачам керувати ними дистанційно, але також можуть інтелектуально регулювати температуру в міру приготування їжі, як уважний шеф-кухар (Кредит: Jenn-Air).

За словами Брауна, місія Innit полягає в тому, щоб оцифрувати продукти харчування, використовуючи камери і датчики для розпізнавання упаковки і сирої їжі. “Як тільки ви оцифруєте і ідентифікуєте їжу, це простий спосіб отримати будь-яку інформацію. Ми вважаємо, що це те, що люди дійсно будуть використовувати”, – говорить він. Якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом натрію, ви зможете краще відстежувати, що ви спожили. Ваш холодильник зможе нагадати вам про броколі, яку ви сховали в ящик для продуктів, перш ніж вона зіпсується. Якщо ви приготували щось на вагах Drop, ви можете зважити точну порцію, яку збираєтеся з’їсти, і вся інформація про поживні речовини синхронізується з вашим фітнес-трекером.

Але якщо всі ваші прилади розмовляють один з одним, ви зможете приєднатися до розмови. Хоча динамік Amazon Echo дозволяє попросити Alexa встановити таймер, не виймаючи телефон (і ви можете керувати підключеними приладами GE за допомогою голосових команд), він ще не має програми-вбивці, яка розмовляє з вами за рецептом. Ви, ймовірно, все ще хочете бачити екран, якщо ви новачок в кулінарії і вам потрібно подивитися відео про складання яєчних білків в кляр. Можливо, ви навіть зможете взаємодіяти з шеф-кухарем, коли будете перевертати миску, і він або вона дасть вам підказки в реальному часі про те, що ви робите неправильно.

Пригощаємось додатками

Холодильник Family Hub від Samsung оснащений камерами та підключенням до Інтернету, тому ви можете перевірити, чи є у вас молоко, коли ви знаходитесь у продуктовому магазині. На його передніх дверцятах/планшеті є додаток з рецептами, але Юн Лі, старший віце-президент Samsung з продуктових інновацій, бачить у майбутньому щось набагато більш надійне: “Можливо, колись з’явиться кулінарний сайт на кшталт “Пандори”, заснований на вашому контенті. З часом він стане геномним профілем того, що ви любите готувати, і постійно даватиме вам поради, як стати дуже креативним кулінаром”.

“Молоде покоління набагато охочіше прислухається до порад від зовсім незнайомих людей в Інтернеті”.

Додатки з рецептами вже змінюють те, як люди готують. “Молоде покоління набагато охочіше приймає поради від абсолютно незнайомих людей в інтернеті”, – каже Сейфер з поліції Нью-Йорка. “Отже, здається, що так, наші сім’ї передаватимуть традиції і рецепти, але ми також познайомимося з більш широким спектром смаків і більш широким спектром методів і ідей, просто тому, що ми йдемо в Інтернет за багатьма нашими ідеями”. Надаючи більший доступ, додатки також дозволяють більше персоналізувати; ви можете відфільтрувати інгредієнти, які ви ненавидите, або шукати рецепти, які відповідають вашій пескетаріанській, алергічній на горіхи дієті. Якщо ваш телефон знає так багато про те, що ви їсте, чому б вашому холодильнику і духовці не мати таку ж інформацію одного дня?

Якщо вийти за межі того, що Зайфер називає “ментальною кулінарною книгою” ваших бабусь і дідусів або батьків, то можна відкрити цілий світ рецептів з далеких країн. “Я раптом отримав доступ до інформації – і не лише до письмової інформації, але й до відео, фотографій, прямих трансляцій і всіх цих речей, яких ми не мали у 90-х чи навіть на початку 2000-х років, і це, безумовно, змінило те, як я готую їжу. Я думаю, що інтернет змінив кулінарію на краще”, – каже Лопес-Альт.

Що готується?

Звичайно, іммігранти завжди мали вплив на національну кухню. “Це просто зробило таку різницю в тому, як виглядає американський продуктовий магазин, як виглядає американський ринок, як виглядає сад, як виглядає американський ресторан”, – говорить Джонсон зі Смітсонівського інституту. Вона додає, що подібний вплив мали і широкі подорожі. Раптом люди зрозуміли, що європейський хліб, кава, сир і шоколад відрізняються на смак від американського.

Beyond Meat імітує справжній продукт, використовуючи рослинний білок – акт мімікрії, який може стати все більш точним, оскільки ми краще розуміємо будівельні блоки м’яса (Кредит: Beyond Meat).

У той же час, існує певний компроміс. Частково втрата цієї “ментальної кулінарної книги” означає втрату навичок, які йдуть разом з навчанням від членів сім’ї. Крістен Расмуссен викладає курс з харчової науки в Каліфорнійському університеті в Берклі. “У мене були студенти, які буквально не знали, як кип’ятити воду, так що, скажімо так, нам ще є куди рости як кулінарній нації”, – каже вона. “Фотографування їжі не означає, що ви готуєте”.

Однак вона вважає, що її студенти більш уважно ставляться до того, що вони їдять. Та ж сама стара тема швидкого і повільного все ще жива і актуальна: У той час як деякі з її студентів зацікавлені в “чистому харчуванні”, інші просто чекають, поки вони зможуть жити на заміні їжі, як Soylent. Зайфер погоджується, що міленіали більш вибагливі до їжі. “Сьогодні вони більше зацікавлені, ніж у минулому, в тому, як продукт потрапив на полицю і що сталося до того, як він потрапив на полицю”, – говорить він.

“Деякі люди просто хочуть, щоб повноцінні обіди прибували до їхніх дверей, доставлені дроном з Amazon”.

Не дивно, що люди цікавляться тим, що насправді міститься в нашій їжі, коли 20 відсотків риби, яку ми їмо, має неправильне маркування. Це не перший раз, коли споживачі одержимі чистотою. У 1857 році Мері Тайлер Пібоді Манн, дружина Горація Манна, мріяла про день, коли в кожній бакалійній крамниці або навіть у кожному будинку буде мікроскоп, “щоб виявити фальсифікацію борошна, цукру, фарини, кореня стріли, кукурудзяного крохмалю, солі [тощо]”. Підстави для занепокоєння були: у 1887 році повідомлялося про отруйні хімічні домішки у борошні, спеціях, соліннях, джемах, розпушувачах тощо, і проблема продовжувала існувати і в 20 столітті.

Припущення про те, що через 10 років ручні молекулярні сканери можна буде знайти в кожній кишені, здається трохи занадто по-маннівськи, але, можливо, такі випадки, як шахрайство з рибою, підштовхнуть людей до м’ясних альтернатив. Хоча ви ще не можете приготувати багато рецептів з “Кулінарної книги з приготування м’яса в пробірці” – удачі вам у пошуку птаха для нагетсів з дронта – вона натякає на майбутнє, в якому “безболісна фуа-гра” може стати можливою. “Вирощування м’яса настільки ресурсномістке, що в якийсь момент ми знайдемо рішення цієї проблеми. Споживання м’яса не зменшується”, – каже Лопес-Альт.

Вчені компанії Beyond Meat намагаються зрозуміти м’ясо на молекулярному рівні, розповідає директор з маркетингу компанії Вілл Шафер. “Ми розглядаємо його як композицію основних біологічних будівельних блоків, а не про те, звідки м’ясо походить за походженням. Люди люблять м’ясо, і ми не думаємо, що це зміниться”. Компанія вважає, що вона наблизилася до вдосконалення свого Beyond Burger, рослинного замінника, який, за словами Шафера, не буде недоречним на вашому наступному барбекю: Він навіть “кровоточить” буряковим соком. “Справа не в жертві. Він має той самий смак і текстуру, але без недоліків”, – каже він, а недоліками є вплив на навколишнє середовище, проблеми зі здоров’ям, стійкість та добробут тварин. Хоча в даний час Beyond Meat зосереджена на своєму поточному асортименті продукції, вона хоче з часом застосувати такий же науковий контроль до свинини, бекону та морепродуктів. Справжнім досягненням Beyond Burger, за словами Шафера, є те, що ви можете знайти його в м’ясному контейнері поруч зі справжньою яловичиною. Це може здатися дивним, але сьогодні цілком природно знайти мигдальне і соєве молоко поруч зі справжнім Маккоєм.

Розумні кімнатні сади, такі як Click and Grow, дозволяють навіть садівникам-початківцям вирощувати свіжу зелень в приміщенні (Кредит: Click & Grow).

Це може мати менше значення в майбутньому, коли ви не будете часто бувати в продуктовому магазині, щоб побачити, як розставлені товари на полицях. Незалежно від того, чи ви отримуєте продуктові набори, продукти або готові обіди з доставкою, ми, ймовірно, будемо витрачати менше часу на купівлю продуктів харчування. “З’являться всілякі служби доставки для всього континууму людей з усіма їхніми уподобаннями”, – говорить Майкл Вольф, головний аналітик NextMarket Insights. “Деякі люди просто хочуть, щоб повноцінні обіди прибували до їхніх дверей, доставлені дроном від Amazon”.

А як щодо того, щоб вирощувати самому? Хоча на Kickstarter з’являються розумні, нібито безвідмовні кімнатні сади, можливо, через 10 років більшість людей не будуть отримувати свою продукцію таким способом. Мало того, що вони вимагають часу та уваги, це означає, що вам доведеться вивчити 17 різних страв з кабачків. “Для того, хто шукає кожен рецепт, щоб приготувати страву, це не економить роботу, а навпаки, додає роботи, оскільки змушує використовувати певний інгредієнт неодноразово”, – зазначає Лопес-Альт.

Готуйте далі

На початку 1980-х років кулінарна письменниця Елізабет Девід обідала з Джулією Чайлд, коли знаменитий шеф-кухар зауважив, що в ресторані подають “страви, приготовані в кухонному комбайні Cuisinart”. Більше половини меню ресторану не можна було б приготувати без кухонного комбайна, і Бі Вілсон пише в книзі “Подумайте про виделку”, що незабаром після того, як густі супи отримали своєрідне антикулінарне відродження. У міру того, як технології проникають на кухню, ми можемо побачити щось подібне – наприклад, ще більше поклоніння низькотехнологічному грилю (хоча, можливо, з вирощеним в лабораторії бургером, що шипить над вугіллям?).

“Всі способи, якими ми готуємо сьогодні, нічим не відрізняються від того, як ми готували в минулому”.

Незалежно від того, які зміни прийдуть, більшість експертів не бачать фундаментальних змін у домашній кухні. “Єдина зміна, яка може відбутися, – це інтеграція розпізнавання голосу, камер і способів підключення до Wi-Fi та інших продуктів у вашому домі”, – говорить Джессіка Макконнелл з Whirlpool, старший менеджер студії кольору, матеріалів і обробки. “Але з точки зору модифікації, щоб відповідати новим способам і методам приготування їжі, просто подивіться на минуле. Всі способи, якими ми готуємо сьогодні, нічим не відрізняються від того, як ми готували в минулому”.

І в той час, як одні, можливо, прагнуть проковтнути чарівну пігулку, яка забезпечить їх усіма необхідними поживними речовинами, а інші просто хочуть, щоб вечеря була на столі за 30 хвилин або менше, через 10 років люди все одно будуть готувати їжу. “Приготування їжі було під будь-яким тиском, який тільки можна собі уявити”, – говорить автор книги “Щось з духовки” Шапіро. “Морозильна камера не вбила його, і мікрохвильова піч не вбила, і відсутність часу не вбила його. Зміна поглядів навіть на те, що є вечерею, не вбила її, все мінливе населення – ми все ще готуємо”.

Рекомендації редакції

• Чи варті розумні кухонні гаджети того?
• Майбутнє кулінарії: як кухар-робот створює нову божевільну кухню
• Є тостер за 300 доларів, який називається The Revolution, і я навіть не можу
• Якщо ви купуєте тільки одну річ в цей прем’єрний день, це має бути це
• Amazon відмовляється від секретної дострокової угоди на прем’єрний день на фритюрницю Philips – заощаджуйте 51

Source: digitaltrends.com