Що таке конвекційна піч і як нею користуватися?

Це гарне запитання. Що таке конвекційна піч насправді? Ви просто вмикаєте її? Ну … не зовсім. Конвекційні печі вимагають невеликої практики у використанні з вашими улюбленими рецептами, тому що вони можуть впливати на те, як виходять страви. Давайте розглянемо все, що вам потрібно знати про конвекційні печі та як правильно готувати в них.

Встановлення температури

Термін “конвекція” в конвекційних печах означає нагрівання за допомогою повітря. Конвекційна духова шафа все ще використовує традиційні методи нагрівання, але додає цикл повітряного потоку, який обдуває гаряче повітря над посудом і виводить його назад.

• Найкращі пропозиції на духові шафи у грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції Keurig: Отримайте кавоварку K-Cup від 70 доларів сьогодні
• Найкращі пропозиції фритюрниць на грудень 2022 року

В основному, це означає, що ваша їжа готується як променистим теплом, так і нагрітим повітрям, що проходить над їжею. Це прискорює процес приготування, але також пропонує інші переваги: Їжа в конвекційній духовці готується більш рівномірно, без утворення “гарячих точок”, а також легше підрум’янити їжу для отримання смачної хрусткої скоринки, коли це доречно.

Насправді, конвекційне приготування настільки ефективне, що вам потрібно буде почати з регулювання температури для ваших рецептів. Це економить енергію і гарантує, що ваша їжа приготується так, як очікувалося, а не надто швидко. Тут ми пропонуємо три важливих правила, які слугуватимуть вам орієнтиром:

• Для більш короткого часу приготування і простих страв (наприклад, печива), знизьте очікувану температуру на 10-15%.
• Для великих страв, які потребують багато часу (наприклад, печеня), знизьте температуру на 30% для надійного приготування.
• У разі сумнівів знизьте звичайну температуру приготування на 25-30 градусів.

Дайте повітрю якомога більше простору

Оскільки конвекційне приготування їжі значною мірою залежить від повітря, важливо забезпечити циркулюючому повітрю достатньо місця для виконання своєї роботи. Конвекційне приготування – це не той час, коли потрібно заповнювати решітку духовки всіма каструлями, які тільки можна в неї втиснути (ми дивимося на тебе, День Подяки!). Замість цього обмежтеся однією стравою на решітку, щоб дати повітрю достатньо місця для руху. Ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Також, за можливості, використовуйте низькопрофільні сковорідки та форми для випікання. Піддавайте якомога більшу площу поверхні їжі рухомому повітрю, щоб вона могла надійно готуватися. Сучасні сковорідки та дека, як правило, мають низькі бортики, але якщо у вас є старий посуд з високим профілем, подумайте про його оновлення, щоб покращити результати конвекції.

Встановіть таймер трохи раніше і перевірте страву

Навіть при зниженій температурі конвекційна духова шафа може приготувати страву швидше, ніж ви очікували. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, встановіть таймер приблизно на 5-10 хвилин раніше, ніж зазвичай (з урахуванням типу страви та дека), особливо при першому запуску.

Коли таймер спрацює, перевірте їжу. Якщо вона виглядає добре і потребує ще кількох хвилин, щоб закінчити, додайте ще трохи часу. Але якщо їжа вже підрум’янилася, сильно шипить або просто виглядає готовою, ви можете скоротити час приготування, щоб запобігти пересиханню або пригоранню.

Ці продукти особливо добре готуються на конвекції

Продукти, які підсмажуються або карамелізуються, чудово підходять для конвекційного приготування. Багато хлібобулочних виробів також дуже добре готуються в цих умовах. Вільно використовуйте налаштування конвекції, коли:

• Запікання шинки, індички, готових до смаження яловичих нарізок та подібних м’ясних продуктів
• Запікання овочів для отримання додаткової хрусткої скоринки
• Печиво та кекси – особливо, коли ви хочете випекти багато за один раз: Ці маленькі продукти кидають виклик нашому правилу “залишати достатньо місця”, тому що у них є місце, ну, запечене в … хоча повітряний потік може надати вашим кексам більш цікаву форму
• Пироги та тістечка
• Запіканки під кришкою – коли запіканки накриті кришкою або фольгою, вони не втрачають багато вологи, хоча налаштування конвекції можуть бути не такими ефективними в цих ситуаціях
• Підсмажування хліба або булочок
• Висушування продуктів під час приготування їжі – подумайте про зневоднення риби або обсмажування горіхів

Уникайте конвекції з цими продуктами

Інші продукти, які потрібно готувати повільно, особливо делікатесні продукти, які потребують дуже специфічної консистенції. Уникайте опції конвекції, коли:

• Приготування заварного крему або млинців – ніжна, пориста поверхня цих продуктів дуже погано готується в конвекційній печі.
• Суфле – суфле потребує ретельно контрольованої поверхні випікання, а конвекційна піч може спалити суфле, не давши йому піднятися.
• Торти та подібні великі кондитерські вироби, які мають тенденцію або занадто швидко підніматися і руйнуватися, або готуватися занадто швидко.
• Випікання швидкого хліба – це може заплутати, оскільки деякі види печива та тістечок вважаються короткими хлібами, але ми маємо на увазі хліб, який дійсно повинен піднятися, але не має традиційних дріжджів. Це включає в себе банановий і гарбузовий хліб, кукурудзяний хліб, пивний хліб і так далі: Багато з них можна приготувати в конвекційній печі, але потрібно бути обережним і уважно стежити за процесом.

Датчики та автоматичні функції

Конвекційні духові шафи намагаються полегшити процес приготування їжі, пропонуючи попередньо встановлені кнопки, автоматичний вибір температури і навіть “сенсорне приготування”. Чи зроблять ці опції більш ефективними для вас, ще належить з’ясувати.

Такі бренди, як LG, мають добре оцінені варіанти сенсорного приготування, які ви можете використовувати з будь-якими стравами, з якими ви не знайомі. Датчики функціонують відповідно до того, як вони запрограмовані, тому ви можете віддати перевагу залишатися поруч, коли ви вперше використовуєте цю опцію, щоб ви могли змінити температуру або час приготування, якщо це необхідно.

Коли справа доходить до автоматичних варіантів приготування, найнадійнішим варіантом є термометричний зонд. Вони зосереджені на встановленні точної температури м’яса і доступні на зростаючій кількості домашніх печей. Якщо у вас немає такого в комплекті з духовкою, ви можете придбати його окремо, щоб переконатися, що ви готуєте м’ясо належним чином.

Рекомендації редакції

• Найкращі пропозиції Ninja Foodi у грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції на мікрохвильовки у грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції на каструлі швидкого приготування у грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції на фритюрниці за жовтень 2022 року
• Найкращі пропозиції на каструлі швидкого приготування у жовтні 2022 року

Source: digitaltrends.com