Вчені знову намагаються науково пояснити, звідки береться клейковина в хлібі

Раніше я працював в офісі, де більшість нашої команди або мали підтверджену тестами целіакію, або через певну форму самоаналізу та особистий досвід вирішили, що вони є чутливими до глютену, тому я співчуваю тим, хто справедливо не довіряє глютену.

Водночас, нещодавно я мав розмову з письменником-футурологом Даніелем Суаресом, який останнім часом бореться з наслідками технології редагування генів, також відомої як CRISPR.

“Як тільки настане час технології, це станеться. Наприклад, як зі скринькою Пандори, яку не можна покласти назад”, – сказав мені Суарес. “Ціна знизилася до такого рівня, що менш ніж за 1000 доларів хтось може створити лабораторію синтетичної біології у себе вдома. Це означає, що ми побачимо повсюдне, дешеве генетичне редагування по всьому світу. Людська цивілізація повинна боротися з цим фактом”.

• Найкращі служби доставки їжі
• Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити розумне відстеження набагато простішим
• Що таке іонізатори очищувачі повітря і як вони працюють?

Візьмемо, наприклад, те, що вчені роблять з вашим хлібом.

Минулого тижня в газеті Washington Post з’явилася інформація про те, що десятки дослідників вивчають способи виготовлення хліба без побічних ефектів або потенційно з корисними для здоров’я елементами, використовуючи деякі нові технології, які можуть виявитися корисними або призвести до зомбі-апокаліпсису.

Проблема: Близько 50 мільйонів американців страждають на синдром подразненого кишечника (СРК), який має купу неприємних побічних ефектів і симптомів. The Post пояснює, що однією з причин є їжа з високим вмістом FODMAP (це погано засвоювані ферментовані вуглеводи), найпоширенішим з яких є пшениця. Вуглеводи, про які йдеться в пшениці, називаються фруктанами, які люди з СПК мають проблеми з перетравленням і які люди, які вважають, що вони чутливі до глютену, відчувають себе краще, коли вони їх не їдять.

Існує кілька ініціатив, спрямованих на вирішення цієї дилеми, але ми вважаємо за краще перейти відразу до страшного. The Post повідомляє, що в Університеті Міннесоти розробили пшеницю зі зниженим вмістом глютену за допомогою технології генного редагування. Читайте: CRISPR (“кластери регулярно розташованих коротких паліндромних повторів).

Перш ніж ви злякаєтесь ГМО (генетично модифікованих організмів), технологія, яку застосували ці вчені, використовує технологію редагування генів, яка не додає жодних чужорідних генів до суміші. По суті, вони модифікують ген, який викликає целіакію.

“Ми знаємо, які білки в пшениці створюють імунну відповідь, тому ми видаляємо ці гени, щоб вона більше не виробляла білок, який викликає імуногенну реакцію”, – розповів “Пост” Ден Войтас, професор генетики, клітинної біології та розвитку. “У нашому початковому дослідженні імунна реакція була знижена на 85 відсотків”.

Серед інших ініціатив, включених до звіту Post, були зусилля фінської компанії Fazer Mills по впровадженню ферменту, який може допомогти знизити вміст фруктанів у пшеничному хлібі і допомогти організму розщеплювати фруктани на більш дрібні одиниці, які, як повідомляється, є більш м’якими для шлунку. Тим часом, європейські пекарі, як повідомляється, експериментують з борошном тритордеум, новим гібридом пшениці і дикого ячменю, який дає на 30 відсотків більше клітковини, ніж традиційне пшеничне борошно. The Post повідомляє, що інші пекарі додають клітковину, змішуючи традиційне пшеничне борошно з борошном з бобів люпину або сочевиці.

Тримайтеся міцніше, всі ви, хто має проблеми з довірою до тостів або бутербродів. Науковці та фермери заглиблюються в проблему з найкращими ідеями, які ми можемо запропонувати зараз. Але якщо багет заговорить або почне рухатися з власної волі, нам доведеться переглянути всю цю безглютенову ідею.

Рекомендації редакції

• 5 переваг розумних очищувачів повітря для здоров’я, згідно з науковими дослідженнями
• HelloFresh проти синього фартуха
• OxeFit XS1 відстежує вашу тренувальну форму і пропонує поліпшення в режимі реального часу
• Десять порад, як максимально ефективно використовувати розумний очищувач повітря в домашніх умовах
• Кращі способи використання Amazon Echo Show на кухні

Source: digitaltrends.com